檢視山苦瓜的原始碼

[[File:山苦瓜00.jpg|400px|缩略图|右|山苦瓜[https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=44 照片來自]]]
「'''山苦瓜'''」是比較接近野生型態的苦瓜，果形較小，外觀變化大，單果重從30公克到200多公克。外型有[[紡錘形]]、[[圓筒形]]及[[圓錐形]]，鱗目從尖刺形到珍珠形或圓形。山苦瓜的苦味比[[大青苦瓜]]更重，但根據報導，其[[抗氧化]]能力及降血糖、降血脂效果較其他種類苦瓜強。<ref>[https://www.kdais.gov.tw/ws.php?id=3329 山苦瓜，高雄區農業改良場]</ref>
[[File:山苦瓜01.jpg|350px|缩略图|左|山苦瓜[https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id 照片來自]]]
‧英文名稱：	Kakorot， Balsampear(苦瓜)

‧學名：	Momordica charantia Linn. var. abbreviata Seinge

‧科名：	葫蘆科(Cucurbitaceae)苦瓜屬(Momordica)

‧別名：	野苦瓜、野生苦瓜、短角苦瓜、假苦瓜、小苦瓜。

‧原產地：	原產熱帶亞洲。

‧分布：	在台灣現已馴化為野生植物，中、南部中、低海拔山區、野地、路旁、荒廢地經常可見。

‧莖：	草質藤本，莖綠色，全株被柔毛，莖多分枝，細長，柔弱，有稜，捲鬚不分叉。

‧葉：	葉互生，具長柄，葉片輪廓心形或近於圓形，5~7 深裂，裂片卵形或倒卵形，不整齊疏鋸齒緣。

‧花：	雌雄同株異花，花單一，腋生，黃色，均具細長梗；雄花萼鐘形 5 裂，裂片卵狀披針形；花冠 5 裂，裂片卵狀橢圓形；雄蕊 3 枚；雌花子房下位，紡錘形，具突起疣瘤，先端有喙，花柱細長，柱頭 3 枚，胚珠多數；春至夏季開淡黃色花。

‧果實：	果實長卵形或卵形，兩端呈尖嘴狀，表面有疣狀突起及軟刺，十分玲瓏可愛，果體長 3~8 公分，約只有一般苦瓜的 1/10~1/15 大，未成熟果皮為濃綠色，成熟果皮為[[橙黃色]]，果熟透後，常自然裂為 3 瓣，向外翻卷而露出被有深紅色假種皮的種子；種子鑲於肉質假種皮內，橢圓形，扁平，兩端均具 3 小角齒，兩面皺紋，味苦而帶甜。花果期近週年。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E5%B1%B1%E8%8B%A6%E7%93%9C/%E5%B1%B1%E8%8B%A6%E7%93%9C.htm 山苦瓜，山苦瓜]</ref>
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File:山苦瓜02.jpg|缩略图|山苦瓜-葉藤[http://kplant.biodiv.tw/%E5%B1%B1%E8%8B%A6%E7%93%9C/%E5%B1%B1%E8%8B%A6%E7%93%9C-%E8%91%89%E8%97%A44.JPG 照片來自]
File:山苦瓜03.jpg|缩略图|山苦瓜-花[http://kplant.biodiv.tw/%E5%B1%B1%E8%8B%A6%E7%93%9C/%E5%B1%B1%E8%8B%A6%E7%93%9C-%E8%8A%B15.JPG 照片來自]
File:山苦瓜04.jpg|缩略图|山苦瓜-果[http://kplant.biodiv.tw/%E5%B1%B1%E8%8B%A6%E7%93%9C/%E5%B1%B1%E8%8B%A6%E7%93%9C-%E6%9E%9C12.JPG 照片來自]
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==‧用途：==
1.食用：瓜果可當野外救荒野菜。

2.藥用：果實含有高成分「[[苦瓜鹼]]」，有促進食慾、解渴、清涼、解毒、消腫、袪寒的功效。性味：全株：苦、寒。效用：果實：清暑滌熱，明目，解毒。治熱病煩渴引飲，中暑，[[痢疾]]，赤眼疼痛，癰腫丹毒。


==特性：==
[[File:山苦05.png|300px|缩略图|右|山苦瓜[https://www.hdares.gov.tw/ws.php?id=7924 照片來自]]]
一年生葫蘆科苦瓜屬蔓性攀緣草本植物，分枝繁茂，蔓具有捲鬚和毛茸，可攀緣，全株具有特異的臭味，瓜形比一般栽培種苦瓜小，果實顏色由綠至深綠，果長3-15公分，果寬2-4公分，果型由橄欖型至長橢圓型，果面肋條狀突起，部分具刺狀。山苦瓜含苦瓜素，故帶有苦味，煮後轉成苦甘味，有促進食慾、解渴、清涼、解毒及軀寒之效用。


==營養成分：==
維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、[[菸鹼酸]]、鈣、磷、鐵、蛋白質、纖維、胡蘿蔔素、谷氨酸、丙氨酸、[[脯氨酸]]、瓜氨酸、果膠<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=44 山苦瓜，農業知識入口網]</ref>


==適宜種植的環境==
山苦瓜種子之發芽適溫為30~35℃，幼苗之生長適溫為20~25℃，開花結果期則以25~30℃且日照充足之結果率較高，果實之發育亦較為迅速，在溫度稍低及短日照之情況下，第一朵花大都會提早著生，所以結果實位置會較低。

山苦瓜為短日性之植物，但對光照時數長短之要求並無特殊時數，植株好光且不耐陰，若苗期之光照不足時會降低對低溫之抵抗力；忌連續耕種，茲因根群甚旺，對水分及養分之吸收力亦強，因此宜選擇灌溉及排水均佳、富含有機質、pH值為5.5~6.5之[[壤土]]。

產期	4月，5月，6月，7月，8月，9月

產地	桃園：新屋，新竹：尖石、五峰、峨嵋，花蓮：吉安、秀林、新城、壽豐，台中：后里<ref>[https://www.joiiup.com/knowledge/content/295 山苦瓜，健康飲食-Juiiup]</ref>


==山苦瓜挑選==
喜歡苦味者可選擇果體小型，果皮濃綠、果瘤小粒者，不喜苦味者可選擇果體大型，果皮淡綠或黃綠、果瘤大粒者，無傷疤、未紅熟、果體完整、結實不柔軟者為佳。<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=44 山苦瓜，農業知識入口網]</ref>
選購時注意果體是否端正，顏色為深綠、翠綠，色光澤明亮，瘤狀突出明顯，不受蜂咬，果瘤不裂為佳，若果心外露、軟化現象屬過度熟成，而有水分壓傷和腐爛生蟲更是不要購買。

===挑選原則：===
苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好，飽滿者瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。若挑選表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤者，表皮凹陷乾掉的苦瓜較不新鮮。

山苦瓜則相反，無論成長多大皆是顏色較深、果瘤較密集者為佳。<ref>[https://www.joiiup.com/knowledge/content 山苦瓜怎麼挑選，，健康飲食-Juiiup]</ref>
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File:山苦瓜08.jpg|缩略图|苦瓜外觀[https://www.joiiup.com/knowledge/content/295 照片來自]
File:山苦瓜09.jpg|缩略图|山苦瓜外觀[https://www.joiiup.com/knowledge/content/ 照片來自] 
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==山苦瓜清洗==
山苦瓜果實表皮呈瘤粒狀，買回後當天要吃時先用清水泡15分鐘左右，讓農藥水解，然後以軟毛牙刷柔刷順瘤紋刷洗，若有裂痕或過熟而呈紅黃色，則不能泡水，可在水龍頭下沖洗乾淨備用。

新鮮山苦瓜通常在常溫中1-2日，或是包好防凍傷在冰箱存放3-5日；而過熟者則需在1- 2天內食用畢方不易冽口、腐爛。若為有機山苦瓜，理論上則於栽種過程未使用農藥，使用軟毛牙刷順著瘤紋刷洗後，以清水沖洗即可。<ref>[https://cn.unionpeace.org/food/1089.html 山苦瓜清洗， 超級食物：山苦瓜-世界和平聯合會]</ref>


==山苦瓜調節血糖、血脂的原理==
山苦瓜具有降火、抗發炎的功能，後來更發現山苦瓜萃取物，可以活化PPAR (Peroxisome Proliferator Activated Receptors，過氧化體增殖劑活化受體)，這個受體在人體的[[新陳代謝]]中扮演至關重要的角色，當PPAR被壓抑時，容易使[[脂肪組織]]、[[肝臟組織]]的代謝發生障礙，便易引發血糖過高而後變[[糖尿病]]，也可能引發[[心血管疾病]]及癌症，而苦瓜的品種中以山苦瓜及綠苦瓜成效最好。

根據動物實驗，以大、小鼠之體內進行研究，發現山苦瓜中的「乙酸乙酯萃物」可「活化PPAR-α與 -γ」之成分，可改善高脂飲食誘導之體重增加、調節血糖及血脂等功效。<ref>[https://cn.unionpeace.org/food/1089.html 山苦瓜-超級食物，世界和平聯合會]</ref>
 
 
==山苦瓜料理==
[[File:山苦瓜05.png|300px|缩略图|右|紅燒肉片炒山苦瓜[https://www.hdares.gov.tw/ws.php?id= 照片來自]]]
===梅釀糖漬山苦瓜===
食材: 山苦瓜1條   酸梅(話梅)8顆   水350ml   二砂糖70g   [[麥芽糖]]1.5大匙

步驟:

1.取一片手鍋，將水及[[酸梅]]放入，開始滾煮約5-7分鐘，熄火靜置約20分鐘，讓酸[[梅]]的味道更釋放。

2.將浸泡好的酸梅，再重新加熱，並將二砂糖及麥芽糖加入，小火滾煮約10-15分，煮成梅釀糖漿，置旁放涼。

3.山苦瓜去白膜，對半切薄片。

4.將山苦瓜放入滾水煮約1分鐘。

5.煮好的山苦瓜，放入冰水冰鎮備用。

6.用一個乾淨的密封罐，將山苦瓜放入罐中，倒入已放涼的梅釀糖漿，密封冰到冰箱8-10小時，即可享用！

*小撇步:1.每次取用，請用乾淨的筷子，這樣吃完後的梅釀糖漬醬汁，還可以再醃漬一次喔！ 2.冷藏約可保存一週。<ref>[https://icook.tw/recipes/340682 梅釀糖漬山苦瓜，開啟美好生活-愛料理]</ref>

===山苦瓜蘋果雞湯===
食材:  土雞肉1盒（約半隻）  山苦瓜7顆   蘋果1顆（小）   進口紅蘿蔔2根（迷你小）  [ 鴻喜菇]]適量   [[金針菇]]適量   老薑4片   雞粉隨喜

準備2鍋水:  一鍋川燙雞肉用/一鍋煮湯用

步驟:

1.水滾後燙雞肉大約15秒，洗淨後入煮湯的鍋及紅蘿蔔，大約先中小火燉煮個15分鐘

2.中間這血水的沫要撈除

3.等待煮的時間，再準備其他蔬菜，苦瓜用刷子洗表面，切對半將籽挖出

4. 約15分鐘後下蔬菜，再小火燉煮20-25分鐘。即可享用

*因為蘋果會中和苦味，覺得不用其他調味就很好喝嘍~
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File:山苦瓜06.jpg|缩略图|梅釀糖漬山苦瓜[https://icook.tw/recipes/340682 照片來自]
File:山苦瓜07.jpg|缩略图|山苦瓜蘋果雞湯[https://icook.tw/recipes/341023 照片來自] 
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==視頻== 
解便祕良方! 山苦瓜消炎降火
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瓜中C王山苦瓜，分解油膩調整好體質【早安健康】
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降三高吃苦瓜！山苦瓜、蘋果苦瓜哪一種好吃又健康？健康2.0
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== 參考資料 ==  
{{Reflist}} 
 
[[Category: 370 植物學總論]] 
[[Category: 376 經濟植物學]] 
[[Category:草本植物]]