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'''山核桃仁'''（胡桃科山核桃仁属植物） 
山核桃仁属胡桃科(Juglandaceae)山核桃仁属(Carya)植物。
[[File:山核桃仁1.jpg|缩略图|山核桃仁[https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2221237997,2458760774&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2221237997,2458760774&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
'''中文名''':[[山核桃仁]]

'''外文名''':[[Carya cathayensis Sarg]]

'''别    名''':[[小核桃仁]]

'''主要原料''':[[山核桃仁]]，[[白糖]]，[[食用盐]]

'''是否含防腐剂''':[[否]]

'''主要营养成分''':[[氨基酸]]，[[不饱和脂肪酸]]，[[矿物质]]，[[蛋白质]]
[[File:山核桃仁2.jpg|缩略图|山核桃仁[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3915411726,1069161953&fm=26&gp=0.jpg 原图链接
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'''主要食用功效''':[[美容养颜]]，[[补脑益智]]

'''适宜人群''':[[儿童]]以上的所有人群

'''副作用''':[[上火]]和[[恶心]]

'''储藏方法''':开袋即食、24度以下低温存储

'''主要品牌''':[[姚生记]]

==山核桃仁==
[[File:山核桃仁3.jpg|缩略图|山核桃仁[https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=95755690,1736068903&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=95755690,1736068903&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
山核桃仁（Carya cathayensis Sarg.）属胡桃科(Juglandaceae)山核桃仁属(Carya)植物。约有20个种，其中4个种原产我国，1984年[[浙江林学院]]在[[安徽金寨]]发现一个新种。原产北美的有11个种。山核桃仁属核桃科山核桃属,为落叶乔木,树皮光滑,幼树时青褐色,老树皮白色,裸芽,新梢,叶背面及外果皮外表均密被锈黄色腺鳞。幼年期生长缓慢,3年生以后生长加快.一般6～7年开始结果,20年以后进入盛果期.结果大小年十分明显,主要原因是营养不足,结果大年枝梢生长细弱,次年抽发新梢不能形成雌花而变为小年。山核桃仁属于山核桃加工后的食品，含有丰富的营养价值，好的山核桃仁含糖量少，黑斑率低，碎仁少，仁块较大。山核桃仁块完整度是该产品质量的关键衡量标准。市场上已出现整颗完成的山核桃仁产品（姚生记的“龙珠”），其加工非常繁琐复杂，当然价格也相对较贵。

==分布区域==

我国山核桃主要分布在[[浙江]]的[[临安]]，[[淳安]]，[[安吉]]，[[桐庐]]和安徽省的[[宁国]]，[[歙县]]，[[绩溪]]，[[旌德]]等县。浙江省近年种植面积约25.05万亩，总产6300吨，占全国山核桃总产的85%，而主产在[[杭州]]临安区。
[[File:山核桃仁4.jpg|缩略图|山核桃仁[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1755302914,2888933185&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1755302914,2888933185&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==栽培意义==

山核桃果仁味美可食，含[[蛋白质]]7.23%，含油率48%～53%，多者达69%，每百公斤坚果<ref>[食用坚果或提高结肠癌生存率[J].中国肿瘤临床与康复,2019,26(02):215.]</ref> <ref>[中国已成世界第二大坚果生产国[J].中国食品学报,2018,18(10):68.]</ref> 可榨取高级食用油及工业用油27～30公斤。果壳可制活性炭，总苞可提取单宁，[[木材]]可制作家具及军工用。山核桃具有耐阴，对土壤酸碱度<ref>[河海大学《[[水利大辞典]]》编辑修订委员会编．水利大辞典：上海辞书出版社，2015]</ref> 适应强的特点，是荒山坡营造经济林的良好树种，还具有开花期迟，收获期早，结果生育期不受霜冷之害，壳果体积小，耐贮运可远销，山核桃寿命长，一经种植，可多年收获。

==栽培特点==

山核桃是风媒花，在雌雄花器和开花期间，多阴雨，气温低于10℃，或降温幅度大，对[[传粉坐果]]极不利。山核桃树高大，干性强，顶芽及附近芽易抽生，中下部萌发力弱，为促幼树早结果，对骨干枝可适当短截。为管理方便，通常在进入盛果期(10～15年)去顶，控制树高在5米左右。

山核桃属深根性果树，要求土壤深厚肥沃，喜温湿气候，属半阳性植物，pH值5.5～7.0之间，6～7最佳，在海拔300米～700米的低山处种植，较丰产稳产。繁殖山核桃以播种育苗为主。也可扦插，用根或1～2年生的枝条扦插，移栽定植可在秋季落叶后至翌年春发芽前进行，但春植宜早莫迟。
[[File:山核桃仁5.jpg|缩略图|山核桃仁[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=683755486,386224860&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=683755486,386224860&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==主要种类==

1.形态特征

山核桃(C.cathayensisSargent)树高30米左右，皮光滑，奇数羽状复叶，小叶5～7片。坚果卵形或广椭圆形，顶端大，壳厚，1公斤约有292粒，种仁肥大，常4裂，经脱涩后味美，供炒食或加工糖果糕饼用料，也榨油。

2.优良品种 :

圆果种绝大多数山核桃属于该类型。坚果尖卵形，果顶尖锐，左右两半歪斜大小不对称，果壳厚，内壁有两大分隔，6个小分隔，壳较易剥，种仁常完整。

扁果种坚果扁圆形，果顶尖，稍有突起，基部圆，壳较厚，内壁有3大分隔，再分为9个小分隔，因壳内沟纹多，剥壳较难，剥出的种仁多不完整。

薄壳种主要产于临安地区，壳厚0.08～0.10厘米，出仁率46%，出油率72%，品质佳，种植数量少，应大力繁殖推广。

3.长山核桃(C.illinoensiskoch)

长山核桃与山核桃是同属异种植物。又名薄壳山核桃，美国长山核桃。原产[[美国]][[密西西比河流域]]及[[墨西哥湾南部]]。据[[吴耕民]]教授考查，在1900年左右，由美国女传教士引入我国江苏江阴。我国引种分布较广，[[南京]]，[[江阴]]，淮安，杭州，临安，[[温州]]，[[厦门]]栽培的较多，但尚无建立商品基地。

长山核桃其[[坚果]]种仁味美，在[[胡桃果树]]中品质最佳，可生食，炒食或作糖果，亦可榨油；[[木材]]坚固强韧，纹理致密，可作国防用或制作精美家俱。树姿雄伟，宜作行道树或河岸水库堤旁树，容易繁殖，除嫁接外可根插，枝插，适宜南方温暖，湿润环境种植。

长山核桃由于树体高大，不便管理，再是进入丰产期迟，较多品种雌雄花不能同时开，需进行人工辅助授粉提高坐果率。

长山核桃在我国尚无加工商品生产，在[[美国]]经[[工厂]]进行分级，清洗，碎壳后，果仁多为制作糖果，面包，冰淇淋或小食品的原料。

五、采收加工及市场 :通常9月上，中旬果实外部总苞颜色由绿或蓝绿色转变为[[黄褐色]]，即成熟。若受精不良等原因造成的空果则不易分离，以此可区别优劣果实。脱苞后的坚果要立即用蒸煮脱涩，烘干，否则很易变质。不能及时处理的坚果，应薄薄的摊在室内通风处阴干。

我国加工产品主要有[[椒盐山核桃]]，[[山核桃糖]]等，因产量有限，供不应求，市场前景好。

==染料用途==

国内重点产区[[安徽省]]宁国市西域的甲路镇石门村、宁国毗邻的浙江省[[临安市]]的[[昌化岛石镇]]一带。该区核桃果壳无法处理。如果将此无法处理的废物开发出天然植物染料，将变废为宝，不仅解决了染料来源问题，也为山区农民增加了一条生财之道，同时解决了该地的环境污染问题，可谓一举多得！


==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:370 植物學總論]]