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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''小麥啤酒'''<br><img src="https://scontent-yyz1-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/sh0.08/e35/s640x640/69494280_505490946950713_4324599503946832639_n.jpg?_nc_ht=scontent-yyz1-1.cdninstagram.com&_nc_cat=101&_nc_ohc=0ltuG7bRPqcAX-pGUhK&oh=62e61b774d7b3749e377f23b67b43024&oe=5ED21453" width="250"></center><small>[https://gramho.com/explore-hashtag/%E8%89%BE%E4%B8%81%E6%A0%BC%E5%B0%8F%E9%BA%A5%E9%BB%91%E5%95%A4%E9%85%92 圖片來自gramho]</small> 
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'''小麥啤酒'''<ref>[https://dunway999.pixnet.net/blog/post/30968141-%E5%8F%B0%E5%95%A4%E5%B0%8F%E9%BA%A5%E5%95%A4%E9%85%92%EF%BC%8C%E5%96%9D%E4%B8%80%E5%8F%A3%E5%B0%B1%E8%AE%93%E5%A4%A7%E5%8F%94%E9%9C%87%E9%A9%9A%E4%B8%8D%E5%B7%B2%EF%BC%81 台啤小麥啤酒]，痞客邦，Jul 11 2015</ref>（'''Wheat beer'''），或稱'''麥啤'''，為在釀造穀料(grist)使用[[小麥]]的[[啤酒]]，用量依小麥啤酒類型而有所不同，如[[巴伐利亞]]的[[德國小麥啤酒]]用量約占穀料60~70%%，而[[比利時]][[白啤酒]]，則可能占40%。

== 歷史由來 ==

早在[[巴比倫]]的遠古時代，已經有人將小麥當成啤酒的原料來使用，但是後人並不知道古代的德國人如何將小麥製造成啤酒，但Weizenbier這個名稱被保留下來。

十五世紀前半，德國一個地位較高的貴族Degenbengers開始製造這種似乎失傳已久的Weizenbier，使得Weizenbier又受到宮廷貴族的喜愛和賞識，但因為製造技術和小麥種植的權利，一直掌控在貴族手中，平民百姓沒有機會接獲到“小麥啤酒”，也使得“小麥啤酒”在很長的一段時間裡，成為神秘的傳說。

== 種類 ==
根據啤酒釀造的地區和各地釀造法的小變異，麥啤有幾個不同種類：

===德國小麥啤酒===

'''德國小麥啤酒'''(Weissbier)有幾種不同名稱，'''Weissbier'''、'''Hefeweizen'''(Hefe-酵母、weizen-小麥)、''' Weizenbier'''等都為德國常用名稱

"Weizen"(小麥)此稱呼被用於[[巴登-符登堡邦]]與北德地區，而"Weißbier"或"Weiße"(白色啤酒)此稱呼被用於[[巴伐利亞]]。

德國'''小麥啤酒'''依德國法律規範，[[小麥]]麥芽須占穀料一半以上，[[啤酒花]]慣用沙士，赫士布鲁克等增加其苦味。

德國小麥啤酒不過濾，留存懸浮的[[酵母]]使外觀混濁，這是其被稱Hefeweizen的原因，且常進行瓶中發酵(bottle fermentation)。

被過濾過的德國小麥啤酒稱作水晶小麥啤酒(Kristall Weizen)，除了比較清澈，與德國小麥啤酒沒有差別

顏色在淡金色到暗金色間，味道清新，酒體厚度輕，帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁。

饮用方法：

饮用前竖立降温保存两至三天，使瓶中酵母沉淀。

饮用时慢慢倾斜将酒倒入杯中。不要搅浑底部的酵母。

好的酵母麦啤会立刻产生大量的气泡，可以在倒完啤酒后再轻轻摇晃酒瓶底部，将混浊的酵母倒入另外一个小杯子中品尝。饮用时也可以加一片桔子或者柠檬掩盖酸味。

===深色小麥啤酒===
深色小麥啤酒：混合烘烤麥芽，深色的小麥啤酒。

===小麥勃克===
[[小麥勃克啤酒]]：小麥啤酒的勃克版─即酵母小麥啤酒的濃烈版，為[[勃克啤酒]]中唯一的[[愛爾啤酒]]。

材料上，小麥勃克常以60~70%以上的小麥麥芽取代大麥麥芽。

小麥勃克顏色介於深琥珀色到深紅棕色，具有濃郁的麥芽味與一點丁香辛味。

===白啤酒===
[[白啤酒]](Witbier)採[[上層發酵]]方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息

由於未過濾，酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀，而被稱為白啤酒。

白啤酒與其他小麥啤酒最大的不同點，在於白啤酒使用的[[小麥]]沒發芽且會添加香料。

白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子，亦可有其他香料，橙皮可用普通的甜橙皮，或是[[庫拉索橘]](一種苦橙)。

白啤酒同其他小麥啤酒一樣使用大量小麥，最傳統的穀料(Grist)配方為54%的大麥麥芽、41%的未發芽小麥和5%的未發芽燕麥。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:470 製造總論]]
[[Category:970 技藝總論]]