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[[File:小扁豆.jpg|350px|缩略图|右|<big>小扁豆</big>[https://img4.21food.cn/img/newsimg/2018/3/20/1521510589189.jpg 原图链接][https://news.21food.cn/58/2825968.html 来自 食品商务网 的图片]]]

'''小扁豆'''（学名：Lens culinaris）又名兵豆、滨豆，属一年生草本荚果，[[种子]]呈扁平状，可作食用，故名。每株约40厘米（16英寸）高。

==形态特征==

茎方形，基部分枝，被极短柔毛。 

叶具小叶4-12对；托叶斜披针形，长3-7毫米，被[[白色]]长柔毛；叶轴被柔毛，顶端小叶变为卷须或刺毛，小叶倒卵形，倒卵状长圆形至倒卵状披针形，长6-20毫米，宽2-5毫米，全缘，两面被白色长柔毛；无柄。

总状花序腋生，有花1-3朵，花序轴及总花梗密被白色柔毛，[[花]]梗长约1-3厘米；萼5裂，萼筒浅杯状，裂片线状披针形，长3-5毫米，密被白色长柔毛；花冠白色或蓝[[紫色]]，长4.5-6.5毫米；雄蕊 (9+1) 两体；旗瓣倒卵形，翼瓣、龙骨瓣有瓣柄和耳；子房无毛，具短柄，花柱顶扁平，近轴面有髯毛。

==生长环境==

小扁豆是长日照作物，也有中性的。喜温暖干燥[[气候]]。耐旱性强而不耐湿。种子发芽最低温度为15℃，最适温度为18～21℃，结荚期最适温度为24℃左右。生育期90～120天。种子休眠期短，子叶不出土。适宜于砂质壤土而不适于酸性[[土壤]]。

==分布范围==

栽培于[[甘肃]]、内蒙古、河北、山西、山东、河南、[[陕西]]、江苏、四川、云南等地。 

==主要价值==

===食用===

种子可食用，茎、[[叶]]和种子可做饲料，枝叶做绿肥。 

在[[烹调]]小扁豆之前不需要浸泡。用凉[[水]]冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。

欧美国家、[[阿拉伯]]等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜<ref>[http://www.jk.cn/hl/detail/4493993 廉价不起眼的小扁豆其实是超级食物，做主食或做菜都好处多多]，平安好医生，2019-02-11 </ref>。

中国主要将小扁豆与[[小麦]]、[[玉米]]磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉；嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4%，是优质饲料，也常于开花时翻入土中用作绿肥。

德式扁豆沙拉、扁豆糕、扁豆[[冬瓜]]田鸡汤还有鲜蘑烧扁豆。

==营养分析==

籽粒含[[蛋白质]]约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。

*小扁豆可以提供蛋白质和能够降低[[胆固醇]]的可溶纤维，它的含[[铁]]量是其他豆类的两倍；

*小扁豆中维生素B和[[叶酸]]的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；

*深色扁豆里的色素有[[抗氧化剂]]的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老<ref>[http://m.mama.cn/bk/mip/art/91593/ 小扁豆的营养价值]， 妈妈网</ref>。

==视频==
===<center> 小扁豆 相关视频</center>===
<center> 小扁豆芽苗菜的种植方法 </center>
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<center> 八旬老人每天吃把小扁豆，血糖没再升高，胆固醇也降了！ </center>
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==参考文献==
[[Category:370 植物學總論]]