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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>家常酱茄子条</big> ''' |- | [[File:Eaf200e1cf0b4d45b5aab5b249422d1b.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171212/eaf200e1cf0b4d45b5aab5b249422d1b.jpeg原图链接][http://www.sohu.com/a/210087585_100042274 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 家常酱茄子是一道菜,主要原材料是茄子和五花肉,辅料有大蒜、大葱、生姜、[[豆瓣酱]]、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油等,口味香酱。 =='''目录'''== '''简介''' '''总结''' =='''简介'''== 这是儿时常吃的一道菜,大多中国老百姓在吃的方面并不很挑剔(当然,食品安全的问题除外),然而几乎每个人总有些许味道是一辈子的魂牵梦系,而今却又无处寻觅。这个“难寻觅”亦或要归结于今天市场上的食材已经与大自然渐行渐远,再难皈去。或者更多的是那时的事,那时的人已经在记忆里模糊迷离了。 当时过境迁,我们手中只剩下那段岁月留下的半张残破票根的时候,也许能做的,就是将它们展平。并不为敝帚自珍,而是要传播开去,让更多的人们尝到我们脑海深处的味道。 '''用料''' 茄子(紫皮为佳) 2-3 条 五花肉 2 两 大蒜 半头 大葱 适量 生姜 适量 豆瓣酱 1.5汤匙 生抽(或 海鲜酱油) 1汤匙 料酒 1茶匙 蚝油 1茶匙 砂糖 1茶匙 香油 0.5茶匙 味精 少许 胡椒粉 少许<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/84081168.html?xhdl=sogou_aladdin 家常酱茄子条],搜狗, 2018-04-13</ref> 食盐 少许 干红椒(或 泰椒) 少许 '''做法''' 1、茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。(如图1)家常酱茄子的做法 步骤1 2、五花肉切成1分左右的丁。家常酱茄子的做法 步骤2 3、葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。家常酱茄子的做法 步骤3 4、锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。(不盖锅盖)家常酱茄子的做法 步骤4 5、将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。家常酱茄子的做法 步骤5 6、中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮) '''家常酱茄子的做法''' 7、锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,[[胡椒粉]]炝锅。加入五花肉丁炒散变色。家常酱茄子的做法 步骤7 8、加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。家常酱茄子的做法 步骤8 9、中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。家常酱茄子的做法 步骤9 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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