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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''客家算盤子'''<br><img src="http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/04/01/2016-04-01-56fdedb3f2d3d-780x520-32.jpg" width="250"></center><small> [http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/04/01/2016-04-01-56fdedb3f2d3d-780x520-32.jpg 原圖鏈結] [http://www.ntdtv.com.tw/b5/20160408/video/169293.html?%E3%80%90%E5%9C%A8%E5%9C%B0%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E3%80%91%E8%8A%8B%E5%9C%93%E7%A6%8F%E5%9C%93%E7%94%9C%E6%B9%AF%2F%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E7%AE%97%E7%9B%A4%E5%AD%90%E2%94%82%E5%BB%9A%E5%A8%98%E9%A6%99Q%E7%A7%80%28296%29 圖片來自ntdtv]</small> |} </div> '''客家算盤子'''是廣東客家菜餚,在[[東南亞]]國家的客家人中也相當盛行的菜肴,又以[[馬來西亞]]最常見。在農忙時,客家人會用[[芋頭]]加入[[糯米粉]]、[[木薯粉]]製作成麵點食用,像是鹹版的「芋圓」一般;因為算盤子會搓成扁圓形,中間再壓出一個凹陷,很像「算盤上的子」而得其名。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/8195 客家算盤子],自由時報,2018/10/08</ref> [[金錢粄]],又叫算盤子,是[[廣東省]][[大埔]]縣頗負盛名的客家小吃。<ref>[https://kknews.cc/food/vp4b644.htm 炒算盤子:象徵團圓的客家小吃],每日頭條,2017-08-25 </ref> == 美食由來 == 客家菜雖不成獨立的菜系,但仍有不同於其他菜系的特色,與客家人所處的自然環境條件、物產資源與社會人文環境自有密不可分的因果關係。因為客家人住的地方為溫暖的亞熱帶,所種植的主食為[[稻米]]。因為地處山區[[丘陵]],只有零星散布的[[河谷盆地]]可利用,所以能種植的地不大,因而需要其他[[雜糧]]來充飢。 「稻性宜水。汀居萬山中,泉源所發,坑田水常浸冬也……歲再穫者,田不多得……山鄉地氣高寒,每日不滿一晷,所藝多晚禾,春種冬收,故滋本深而含實茂。實圓而大,味亦至腴,俗稱「大冬」者是也。 番藷種來自南夷,閩中萬曆中始有之。北方曰「地瓜」。瘠土、沙土皆可種,一畝之地可收十於石。山居之民以此代飯,可省半歲之糧。其濟人甚口,即 多食不損脾胃,與芋性殊,故芋為蔬而此可為榖也。芋為農家最重之蔬。以良田歲更易蒔之,視所收之豐歉為日食侈約之度,以佐五榖。而歲儲之所謂「菜 」,不熟曰「饉」也。《[[臨汀彙考]]》」 味在大馬這樣說:「這樣的一盤口感滑爽入味又Q彈可做菜亦可做主食的盤中餐,可是過年過節的好佳餚。珠圓玉潤象徵團團圓圓。<br> 一顆顆算盤上的算珠模樣又意涵新的一年都有錢算。也祈盼来年更加精打细算,可以掙很多錢。」<ref>[https://tasteinmalaysia.pixnet.net/blog/post/353165486 客家算盤子,一盤團圓一盤有錢算],味在大馬,19 Wed 2014</ref> == 食材 == 客家算盤子(一) * 材料:乾魷魚100公克、豬肉絲100公克、木耳絲50公克、紅蘿蔔絲50公克、開陽10公克、蒜末10公克、芋頭200公克、糯米粉350公克、水50CC * 醃料:醬油1大匙、酒1大匙、玉米粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、全蛋液1大匙、糖1/4小匙 * 調味料:醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/4小匙、水100cc<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/8195 客家算盤子],自由時報,2018/10/08</ref> 客家算盤子(二) * 算盤子食材:芋頭 400克、太白粉 2大匙、糯米粉 40克、地瓜粉 50克、鹽 少許、香油 1小匙<br> * 炒算盤子食材:算盤子 600克、豬絞肉 150克、蝦米 1大匙、 乾香菇 5朵、小黃豆乾 5片、青蔥 2根、紅蔥頭 6粒、蒜頭 3粒、辣椒 1根、醬油膏 1大匙、醬油 1小匙、香油 1大匙、砂糖 1小匙、鹽&白胡椒 各少許、雞高湯 350c.c.、豬油 1大匙、油蔥醬 2大匙<br><ref>[https://food.ltn.com.tw/article/8195 客家算盤子],自由時報,2018年6月28日</ref> == 視頻 == <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=Ytdi63d1JCw |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=客家算盤子}} </div> <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=SY9mCwy5pjA |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=馬來西亞「算盤子」 料理命名來自造形【客家新聞20170616】}} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category: 420 家政總論]]
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