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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>宜春扎粉</big> ''' |- | [[File:5b0988e595225.cdn.sohucs53.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20181229%2F1d6579f874c34a8ebd127e43e54ef26f.jpeg&refer=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1623489610&t=4a43a791a2c6a7fc7e369dabe 原图链接][https://baike.sogou.com/v9151411.htm 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:宜春扎粉 |} =='''宜春扎粉'''== 宜春扎粉是[[江西]]省著名的小吃。以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。 说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。 中文名 宜春扎粉 地 区 江西省 发 明明朝 制作关键 掌握扎粉水发的度 =='''宜春扎粉'''== 我的家乡小镇也不例外,较之[[云南]]的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、[[福建]]的细粉,江西的米粉自有其一番天地。晚米收割上来之后,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉, 晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉,这样也方便了携带。干的米粉煮后沥干变成湿的米粉,就可以开始了第二轮的加工,而炒扎粉最为风行。炒扎粉前,将干扎粉用温水浸发至手捏不易断,抓一把竖起来不易软倒为止。 然后,洗清沥干待用。辅料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗,均切成寸长段。火候要适中,将猪油烧至六成热时,倒入肉丝煸炒,依次加入肉丝、蒜苗、小白菜,再加入少许汤料、酱油、红椒末,成金黄色后,再放进扎粉拌炒。 最后放入姜丝、胡椒粉、味精,浇上少许香油拌匀起锅。家乡的扎粉,炒法看似简单,但其水土所孕育出的独特的韧性和香气,却是其它的米粉所绝不能有的。扎粉已经成了宜春小吃的一部分,家乡人食之,好之,习之, 那从滋滋的锅里冒出的香气,不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里,思之,念之,心向往之。宜春的风味小吃多种多样,如包面、[[麻糍]]、糖粑、豆腐角、松花皮蛋等,但无有超过炒扎粉者。一盘正宗炒粉,那口味, 柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口,是有口皆碑的。炒粉的原料,一定要选择地道正宗的[[袁州]]传统手工扎粉,机制粉则因预柔韧度不够而稍逊一筹。过去炒粉调料用的是袁州豆豉,颜色淡而味道鲜, 改用酱油也只宜淡淡着色即可,否则炒粉黑糊糊的,很难达到油亮金黄的效果。关键还在于掌握扎粉水发的度,过度则糊而不韧, 不及则粉条内心呈粗涩的生粉味,口感不好。<ref>[https://www.huayugu.com.cn/xiaobo/11708.html小檗],花语谷, 2016-05-30</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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