檢視宁波年糕的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>宁波年糕</big> '''

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[[File:Cdn1.mmia.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fcdn1.mmia.com%2Fo_1a5toaf8jep11060a9i10n81eo51n.jpg&refer=http%3A%2F%2Fcdn1.mmia.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1627529445&t=aaba55e9fbeed103a0335489 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%AE%81%E6%B3%A2%E5%B9%B4%E7%B3%95 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:宁波年糕

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=='''宁波年糕'''==

传统年节食俗，南方地区春节食品，年糕作为一种食品在中国具有悠久的历史。[[宁波]]人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、

梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见。我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕

、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，

均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

中文名 宁波年糕 

主要原料 米，糖 

是否含防腐剂 否 

主要营养成分 葡萄糖 

主要食用功效 开胃

适宜人群 老少适宜 

储藏方法 冷藏 

产    地 宁波

=='''做法'''==

'''主料'''：年糕500克

'''辅料'''：白菜250克,冬笋250克,猪肉(瘦)100克

'''调料'''：盐2克,味精2克,酱油2克,植物油15克

=='''制作'''==

1. 年糕洗净，切片；白菜、[[笋片]]、猪肉洗净，切丝。

2. 热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；

3. 年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可。

口味：咸鲜味

=='''功效'''==

补气食谱 自汗盗汗食谱 健脾开胃食谱

=='''肉丝炒年糕'''==

'''主料'''：水磨年糕

'''辅料'''：精瘦肉、韭黄

'''调料'''：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油

=='''制作'''==

1、将水磨年糕切片，浸泡在水中；

2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；

3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。

4、 开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。

'''特点'''：味道鲜美无比。

=='''南北方年糕种类'''==

我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的[[白糕]]、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。

年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

北京的年糕为北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，

白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。《国札?札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”

的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、[[豆年糕]]、年糕坨等。

精细的年糕有白果、什锦、水晶、[[如意]]等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。

北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。年糕是清真回民小吃，也是满族跳神用的祭品。

满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆有诗一首：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”自注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，

粘谷米糕也。色黄如玉，味腻如脂，惨假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚，跳毕，以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。

而南方的年糕则有所不同。广东年糕一般以糯米粉、[[粘粉]]、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黄细软，

味道甜香。按当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。海南年糕吃法多样可烘烤或软吃，

也可烧糕汤吃，还可以切成薄片炸着吃。江浙一带的新年风俗必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以苏州的为典型，

是糯米做的，主要是桂花糖年糕与猪油年糕;浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。台湾同胞每年也要吃年糕，做年糕时，先将糯米、蓬莱米混合洗好，

泡三小时，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气。约蒸二三小时，用筷子插入米粉中，

看看有无生粉，做到锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存着慢慢食用。

<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/17645/宁波年糕],下厨网, 2011-03-11<ref>

=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]