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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''娘惹菜'''<br><img src="https://www.itsfun.com.tw/cacheimg/06/a4/c2751b910dac8b46dc6a1693d655.jpg" width="250"></center><small>[https://www.itsfun.com.tw/%E5%A8%98%E6%83%B9%E8%8F%9C/wiki-2402556-9248336 圖片來自華人百科]</small> 
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'''娘惹菜'''<ref>[https://www.thenewslens.com/article/112592 中式菜餚結合馬來人飲食的菜系：娘惹料理-]，The News Lens關鍵評論，2019-01-23</ref> <ref>[https://food.ltn.com.tw/article/9130 娘惹是一種文化？認識馬來的傳統美食...]，自由時報，2019-06-03</ref>，是流行于[[东南亚]][[新加坡]]，[[马来西亚]]，[[印度尼西亚]]和[[泰国]]等地的美食。

==簡介==
娘惹菜系是由[[中國菜]]系和[[馬來菜]]系合並而成的[[馬六甲菜餚]]，新加坡地道美食，傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。

娘惹菜的口感普遍比傳統[[中菜]]濃郁、辛香料味鮮明，但不若[[印尼]]、馬來西亞傳統菜濃烈，加上雖然喜歡添加辣椒，但辣度不如馬來本地菜，而烹飪技法保留傳統中式炒、炸、煎、燉、燜等，算是許多菜系的改良、綜合版。早期，娘惹菜是各家私房菜，一代傳承一代，後來才日漸浮上檯面，開始出現餐館打著娘惹菜的名號吸引饕客。

令人交口稱贊的[[南洋]]最特別、最精致的佳餚之一，自成一派。[[叻沙]](LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種，中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情。許多馬來西亞原住民認為:"娘惹"美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶，代表了浪漫豐富的娘惹美食特色。除了馬六甲地區，娘惹菜還流傳到了[[檳榔嶼]]、新加坡及印尼和泰國。

娘惹菜，起源来自于早期定居于[[槟城]]，[[马六甲]]，新加坡的[[中国]]移民。娘惹菜取名于[[娘惹]]，指的是中国移民和[[马来原住民]]通婚的女性后裔。

[[明朝]][[鄭和]]下西洋，將中國的移民與風俗習慣也帶到馬來西亞，促成當時[[中華文化]]與本土文化（[[馬來文化]]）的融合，形成一種新文化，這就是所謂的[[娘惹文化]]。

巴巴娘惹是十五世紀初期定居在滿剌伽(馬六甲)、滿者伯夷國(印尼)和室利佛逝國(新加坡)一帶的[[大明國]]後裔，是中國人和馬來人結婚後所生的後代稱為baba nyonya，巴巴娘惹是翻譯，是土生華人，在馬六甲，檳城和新加坡都比較多。男性稱為巴巴(baba)，女性稱為娘惹(nyonya)。

==特色==
===口味配料===
娘惹菜口味浓重，使用多种来自[[马来料理]]多用的[[香料]]，如[[火葱|小葱头]]（shallot），姜（会选用普通姜，山姜或南姜），姜花，[[辣[椒]]，[[薄荷]]叶，[[香茅]]，[[叻沙叶]]，[[班兰叶]]，[[肉桂]]，[[石栗|蜡烛果]]({{link-en|蠟燭果|candlenut|candlenut, malay:buah keras}})，[[罗望子]]（及罗望子做的亚参膏），[[泰国]][[青柠]]，[[香菜籽]]，[[莳萝]]，[[虾酱]]（峇拉煎），[[鹹虾酱]]([[cincalok]])，[[豆酱]]，[[棕榈糖]]等，讲究把香料研磨杵碎，调成稠糊的配料，给食物带来独特的风味。

娘惹菜又喜好使用华人传统的食材，配以多种马来料理中的配料，如[[椰浆]]，[[芒光]]，[[江鱼仔]]，青瓜等，配合香料加以长时间的炖煮，最后成为一派色香味俱全的美食。

娘惹菜原本只是家传为主，颇为小众，本身受制于食材（如猪肉的使用）和传统中式烹调手艺的使用，不如本地传统料理传播广泛，或者只是作为街头小吃的一道菜而出现（如[[叻沙]]）。

目前[[新马地區]]开发传统娘惹餐厅，很多餐厅讲究“家”的味道，但在呈现卖相方面加以改良，娘惹菜得以拿上台面，加以推广。
===區域差異===
娘惹菜也有地域的区别，以[[叻沙]]为例，如槟城附近流行的叻沙喜好加入酸味，而马六甲及新加坡一带喜好加入椰浆和辣椒。

===特色菜肴===
娘惹菜的经典特色菜肴有[[叻沙]]，[[乌打]]，[[娘惹粽]]，[[娘惹糕点]]，[[黑果焖鸡]]等。
*其中黑果焖鸡就是一道典型的费工费时的料理：主要的配料黑果产自马来西亚，是一道娘惹传统的家传菜肴，需人工一颗一颗处理黑果坚硬的外壳，不是主营娘惹菜的餐厅一般很难品尝到。

==参考資料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]