檢視娘惹糕的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''娘惹糕'''<br><img src="https://4.bp.blogspot.com/-SzvfWq1ildA/VkRGevu5QEI/AAAAAAAAAHY/cHlVI4rWTwk/s1600/Picture22.jpg" width="250"></center><small>[https://www.peekme.cc/post/410061 圖片來自COCOHK]</small> 
|}

'''娘惹糕'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/9130 娘惹是一種文化？認識馬來的傳統美食—娘惹糕]，自由時報，2019-06-03</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/vkleoz2.html 16種傳統娘惹糕做法大放送，快來學一學]，每日頭條，2018-05-19</ref>，（[[馬來文]]：Nyonya Kuih），為娘惹糕點的總稱，流行於[[馬來西亞]]、[[新加坡]]、[[汶萊]]、[[印尼]]及[[泰國]]南部一帶。

==娘惹糕的特色==
#色彩鮮豔，香氣濃郁
#文化融合，口味繁多
#種類及口味繁多，因應婚慶禮俗

娘惹糕的種類及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、鹹、辣等，主要製作原料為[[糯米]]、[[米]]、[[木薯粉]]等，並依照不同的口味添加不同的特殊材料，如[[班蘭]](Pandan)、[[椰漿]]、[[椰絲]]、[[綠豆]]泥、[[紅豆]]泥、[[花生]]粉、[[椰糖]]（Gula Melaka）、[[叁巴]]（Sambal）等。
*斑蘭：一種[[熱帶植物]]，為[[東南亞]]料理的[[香料]]之王，可用於製作麵包、娘惹糕、甜粽等，也可以搭配[[薑黃]]、[[椰奶]]、[[香茅]]、[[檸檬]]葉等[[南洋食材]]製成香料飯，或加入[[馬來綠咖哩]]中增香，用途廣泛。
*參巴：是一種廣泛流行於[[星馬]]一帶的[[辣椒醬]]，會添加在娘惹菜及[[叻沙料理]]中，食材豐富，包括蝦米、辣椒、蒜頭、紅蔥頭，再依喜好加入香茅、南薑、羅望子、檸檬汁調味。

大多數娘惹糕因使用[[糯米粉]]或[[木薯粉]]的緣故，口感較為軟糯，加上早期娘惹善於利用各種植物的汁液為糕點染色，鮮豔的色彩及混合各種香料的強烈香味為娘惹糕的最大特色<ref name=chinapress>{{cite web|publisher=中國報新聞網|date=2013-10-11|author=鄧之匡|url=http://www.chinapress.com.my/node/465581|title=大食廣‧人手製作甜味適中 娘惹糕一飽口福|language=zh|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20141219200221/http://www.chinapress.com.my/node/465581|archivedate=2014-12-19}}</ref>。

==發展沿革與來源==
15世紀初至17世紀間，中國男子到馬來西亞、印尼等地區，定居於[[馬六甲海峽]]沿岸如[[馬六甲]]、[[檳城]]、[[新加坡]]、[[普吉島]]或[[東印度群島]]一帶，由[[華人]]移民與當地女子（如[[馬來人]]、[[米南加保人]]、[[武吉斯人]]、[[爪哇人]]等）通婚誕下的混血後裔，通稱為土生華人，當地稱為[[峇峇娘惹]]（[[马来语]]：Baba Nyonya），或稱土生華人（馬來文：Peranakan)。

其中[[馬六甲]]是娘惹文化的原發地，早期各族群的來往頻繁，飲食文化結合之下，使「[[九層糕]]、[[曼煎粿]]、[[紅龜粿]]、[[木薯糕]]、[[阿榜糕]]、[[蜂窩餅]]」等外來美食，逐漸內化成「[[娘惹菜]]」。

峇峇娘惹文化主要集中在[[檳城]]、馬六甲兩個城市，目前已逐漸沒落，但娘惹們改良過的糕點卻被不同的族群傳承下來，在馬來西亞的路邊攤、餐館、麵包店隨處都能品嚐到「娘惹糕」，也不斷衍生出更多創新吃法。。

這些南來的[[華人]]部分是早期[[明朝]]後裔，或是[[殖民]]時期南來華商與原住民結婚的後裔，他們的文化除了傳承[[中國]]的文化外，在一定程度上也受到当地土著或西方文化的影響<ref>{{Cite web |url=http://mykampung.sinchew.com.my/node/55361?tid=33 |title=峇峇娘惹：時代變遷囉！峇峇娘惹走向沒落 |access-date=2014-12-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141219201908/http://mykampung.sinchew.com.my/node/55361?tid=33 |archive-date=2014-12-19 |dead-url=yes }}</ref>。

因早期土生華人的生活深受中國文化的影響，即男主外女主內，娘惹在出嫁前一般足不出戶，在家與女性長輩學習傳統手藝及廚藝<ref>[http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/html/2014-06/11/content_1439703.htm 品味娘惹文化　寻找中国味道]</ref>。因家族背景及與[[馬來半島]]各族群的來往頻繁，這些早期的娘惹婦女學習了許多傳統[[廣東人]]、[[福建人]]、[[客家人]]、[[馬來人]]、[[印尼人]]、[[泰國人]]等各族群的料理方式，同時也將不同的料理納入至自身的文化傳統中，因此使得如：[[九層糕]]、[[曼煎粿]]、[[紅龜粿]]、[[烤木薯糕]]、[[阿榜糕]]、[[蜂窩餅]]等非源自當地的食品，在加入娘惹們常用的食材及烹煮方式，改良內化成為娘惹糕的份子之一。

雖然目前[[峇峇娘惹]]文化在當地已逐漸沒落，但是經娘惹們改良過的糕點，符合[[馬來半島]]各民族的口味，也滲透進他們的飲食文化中，因此被不同的族群傳承下來，在[[巴剎]]、[[路邊攤]]、[[餐館]]、[[麵包店]]等依舊可見到娘惹糕的存在，同時也進行更多的的創新改良與演變<ref>{{Cite web |url=http://mykampung.sinchew.com.my/node/320774 |title=廚房樂 娘惹糕精緻 |access-date=2014-12-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141219200600/http://mykampung.sinchew.com.my/node/320774 |archive-date=2014-12-19 |dead-url=yes }}</ref>。

==口味種類==
娘惹糕因吸納不同族群的糕點，加上自己研發的品項，因此種類數量繁多，其中不少糕點都是由同一品項演變成不同的糕點，在搭配不同的元素後，糕點的味道和形態也不一樣。
*如使用[[蝶豆|蝶豆花]]汁液將糯米飯染藍，再壓成四方扁平狀的[[蘭花糯米糕]]（Pulut Tekan）的吃法是搭配[[咖椰]]（Kaya）；
*若糯米加上椰糖炒過的椰絲，再使用[[香蕉|香蕉葉]]包裹成金字狀，則稱為[[椰絲糯米飯]]（Pulut Inti）；
*糯米飯包裹，由香料、椰絲、[[辣椒]]及[[蝦米]]炒香的餡料，再使用[[香蕉|香蕉葉]]，就成為[[叁巴糯米卷]]（Rempah Udang）。
*[[達蘭糕]]（Kuih Talam），底下綠色或褐色的糯米糕，其實是[[卡穗糕]](Kuih Kosui)，一般多是沾上椰絲食用。

==喜慶活動與色彩==
相較於其他民族的糕點，娘惹糕最顯眼的特色是使用不同植物汁液為糕點上色，一般多採用[[班蘭|班蘭葉]]、[[蝶豆|蝶豆花]]、[[洛神花]]、拉米葉（Daun Rami）的汁液，除了帶來不同的色彩外，還會附帶這些花草的香味。

另外，娘惹糕的色彩會因應不同的紅白喜慶禮俗，而製作各式糕點及染上不同色彩，如[[椰絲球]]（Ondeh-ondeh）是土生華人在結婚時必備的糕點；[[哆哆]]（Dodol）在峇峇話有[[玄孫]]的意思，因此祭拜祖先時，該糕點有寓意子孫滿堂的意味；

[[端午節]]期間則會享用[[娘惹粽]]；[[馬來雞蛋糕]]（Kuih Bahulu）、[[粿加必]](Kuih Kapit)、[[黃梨餅]]、Kuih Koya、Kuih Karas、Kuih Bangkit等則是農曆新年時必備的糕點。

用色方面，大部分的糕點則是使用紅色，有大喜之意，如在興慶之時，[[九層糕]]及[[紅龜糕]]的色彩則以紅色為主；白事之時，[[九層糕]]的顏色則改成藍白色，[[紅龜糕]]的餅皮則使用紫米及拉米葉染成紫黑色<ref>{{Cite web |url=http://mykampung.sinchew.com.my/node/83611?tid=37 |title=峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味 |access-date=2014-12-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141219203831/http://mykampung.sinchew.com.my/node/83611?tid=37 |archive-date=2014-12-19 |dead-url=yes }}</ref>。

但目前許多商家為節省成本及製作功夫，開始使用化學色素或香精來替代。

== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]