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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''娘惹淋麵'''<br><img src="https://1.bp.blogspot.com/-yjEDvqWY5O0/WKJ_SlqJ6fI/AAAAAAAAANU/0XE_76noEjoUS2Nanp9oIMp3zBaLmASUQCLcB/s1600/a0002177_1944172.jpg" width="250"></center><small>[http://littlenyonyafoodindustry.blogspot.com/2017/11/blog-post.html 圖片來自娘惹文化之乡]</small> 
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'''娘惹淋麵'''<ref>[http://littlenyonyafoodindustry.blogspot.com/2017/11/blog-post.html 峇峇娘惹家族的“生日面”——娘惹淋面]，娘惹文化之乡，2017-11-23</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/2a9njk9.html 娘惹菜系：廚房堪比CIA 菜譜傳女不傳男]，每日頭條，2016-11-09</ref> <ref>[https://www.sinchew.com.my/content/content_1519418.html 
娘惹式生日面：淋面清汤]，星洲网Sin Chew Daily，2013-10-04</ref>，（[[马来文]]：Nyonya Lam Mee），是一道流行於[[馬來西亞]][[檳城]][[華人]]社區的麵食料理。

==簡介==
娘惹淋麵，最初盛行於[[峇峇娘惹]]家庭，后来成为孩子[[生日]]時必吃的麵食，在[[娘惹文化]]中，淋面就像是[[生日蛋糕]]，是每一个人生日时必备的一道美食，因此又被稱為'''生日麵'''<ref>[http://www.guangming.com.my/node/223651?tid=25 加料濃郁淋麵‧生日麵鮮香可口]</ref>。

檳城的娘惹淋麵，由於上桌时將湯汁“淋”在麵上，與[[吉隆坡]]一帶的[[淋麵]]有區别，因此被稱為'''檳城淋麵'''，不過當地人直接稱其為'''[[淋麵]]'''。

因為娘惹淋麵是[[峇峇娘惹]]家庭在[[生日]]時必吃的麵食料理，因此其食材擁有各種象徵意義，例如
*長[[麵條]]寓意長壽、
*[[韭菜]]代表長久、
*[[豆芽]]代表新生，
*另外染紅的[[雞蛋]]絲則有沾染喜氣的意味。

==來源與稱呼==
娘惹淋麵的做法，與[[福建]][[閩南]]的[[滷麵]](Lor Mee)类似，是将[[黄面]]烫熟，再淋上实现做好的滷汤，而滷面也是[[福建人]]在逢年过节和喜宴中必备的食物之一。

早期[[檳城]]一帶的[[峇峇]]也多源自[[福建]]的[[漳州]]，使得娘惹淋麵帶有[[滷麵]]的影子。不過，娘惹淋麵的外觀與[[吉隆坡]][[淋麵]]不同，[[吉隆坡]]的[[淋麵]]湯汁顏色較深，且濃稠度較高。

另外，[[滷麵]]也隨著早期[[漳州]]、[[泉州]]、[[福州]]一帶的移民帶入[[檳城]]，因[[馬來半島]]其他地方有這種麵食，加上當地人對這道麵食的稱呼，造成外地人經常將娘惹淋麵與[[滷麵]]混淆<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/268806 |title=淋麵‧滷麵‧生日麵 |access-date=2014-12-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141225113449/http://news.sinchew.com.my/node/268806 |archive-date=2014-12-25 |dead-url=yes }}</ref>。

在傳統的[[檳城]][[娘惹]]文化中，[[生日]]當天一定要吃生日麵。若是長輩生日，通常會將生日麵放進裝飾精美的[[礼篮]]送至親友家，接獲生日麵的親友會將麵倒入另一碗中，然後洗淨原本裝承的碗盤，再擺上兩個[[雞蛋]]及兩束用紅紙包梱的[[麵線]]放回漆藍裡，當作回禮。

==做法==
娘惹淋麵的湯頭與[[福建麵]]相似，以[[豬骨]]、[[蝦]]殼、[[豬皮]]熬製湯頭，另外將汆燙過的[[韭菜]]放在碟子墊底，再依序擺上已燙熟的[[黃麵]]和[[豆芽]]，淋上湯汁，再鋪上[[蝦仁]]、[[蟹肉]]、[[豬肉]]片、染紅的雞蛋絲等，再放上[[油蔥酥]]、蔥花、[[香菜]]和[[辣椒]]片做裝飾及提味，吃時搭配[[巴拉盞]][[辣椒醬]]<ref>{{Cite web |url=http://life.sinchew.com.my/node/8213?tid=38 |title=娘惹式生日麵：淋麵清湯 |access-date=2014-12-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141225113614/http://life.sinchew.com.my/node/8213?tid=38 |archive-date=2014-12-25 |dead-url=yes }}</ref>。

娘惹淋麵，後來經由福建小販販售，而進入一般華人社區內，成為檳城常見的麵食之一。不過一般當地[[華人]]不將其做為節慶料理，僅將其稱為'''[[淋麵]]'''，不帶有任何節日色彩，因此並沒有將[[雞蛋]]絲染成[[紅色]]，部分店家改以[[水煮蛋]]切片，也有店家為健康考量而不使用蝦殼和蝦頭熬湯。

===材料===
*猪大骨与排骨 2kg
*整粒白胡椒 1汤匙（略压碎）
*[[明虾]] 600gm
*鸡胸肉 1块（带骨）
*五花腩 200gm（去皮）
*[[干贝]] 200gm（可随个人喜好加或不加）
*[[冰糖]] 适量
*黄面 1.5kg
*豆芽 200gm
*鸡蛋 4颗
*油葱酥 适量
*[[蒜米油]] 适量，
*青葱 适量（切丁）
*[[香菜]] 适量（切碎）

===步驟===
1：猪骨和排骨洗干净后，烧一锅热水把骨放进去，煮约5分钟去除杂质后，用清水把烫过的骨洗干净，把大骨排骨分开备用，同时烧一锅4公升的水。把大骨和白胡椒放进4公升滚水内，熬煮至少一个半小时。

2：另取一个小锅，把鸡胸肉和五花腩煮熟备用，煮过鸡肉和五花腩水可以倒进大骨汤里。

3：明虾连壳煮熟后，马上剥壳，再把虾壳放回煮虾水再滚5分钟，虾汤过筛倒进大骨汤。

4：用小锅取一点大骨汤熬煮干贝约45分钟，把干贝汤倒进大骨汤，留一点汤汁和干贝备用。

5：鸡胸肉切丝，五花腩切小片，明虾切半备用。大骨汤熬煮一个半小时后，加入排骨及冰糖调味，也可加入适量的盐和胡椒，再熬煮一个小时，整锅汤至少要熬两个小时半至三小时才能出味。

6：等待熬汤同时，用平底锅煎蛋饼（Omelette）后切丝备用。

7：把面条和芽菜烫熟，取一个碗，依序放入面条、芽菜、鸡丝、五花腩肉片、明虾、排骨、青葱、香菜、油葱酥和蒜米油，再舀少许汤淋上，即可趁热享用。

==參見==
*[[淋麵]]
*[[滷麵]] 
*[[打卤面]]

== 參考 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]