檢視姜汁皮蛋的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>姜汁皮蛋 </big>'''
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皮蛋也称松花蛋，较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、[[养阴止血]]、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高[[智商]]，保护大脑的功能。
==基本信息==
中文名；姜汁皮蛋

外文名；Preserved Eggs in Ginger Sauce

主要原料;皮蛋，姜汁是否含防腐剂否主要营养成分矿

物质主要食用功效养阴止血

菜    系川菜
==基本资料==
别名：姜汁松花蛋

介绍：首先这是一道凉菜，主要讲究姜汁。姜汁是用蒜末、姜末，加盐、[[味精]]、辣椒油、醋、生抽、香油调制而成。

用料：皮蛋4枚做法：

1、皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成四瓣，装盘

2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀

3、将姜汁浇在皮蛋上，撒上一些红椒丝、葱花即可
==菜品特色==
烹饪简单

营养丰富
==食谱营养==
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
==食谱相克==
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
==做法==
1、皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成小瓣。

2、香菜、姜洗净切碎末备用。

3、将皮蛋装盘。

4、取小碗一个，放入姜末、生抽、香油、香醋、鸡精、盐，拌匀。

5、将姜汁浇在皮蛋上，撒上香菜末即可。 
==营养价值==
松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

1、火旺者最宜；

2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、[[心血管病]]、肝肾疾病患者少食。

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝[[黑色]]，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。<ref>[https://www.douguo.com/caipuzuofa/223395  姜汁皮蛋], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==

[[Category:427 飲食；烹飪]]