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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''奶黃'''<br><img src="https://site.meishij.net/r/123/78/4707123/s4707123_148207567851090.jpg" width="250"></center><small>[https://www.meishij.net/zuofa/zizhinaihuangxian_1.html 圖片來自美食杰]</small> 
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'''奶黃'''（'''Custard'''）'''蛋奶凍'''、'''蛋漿'''、'''吉士酱'''”<ref>[https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/463662320 中式奶黃餡]，痞克邦</ref>等，泛指[[雞蛋]]與[[牛奶]]（或[[鮮奶油]]）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作欧美[[甜品]]之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入[[砂糖]]、[[奶油]]、[[香料]]如[[香草]]、[[粟粉]]或[[明膠]]等。

==物理特性==
煮過的（已固定的）吉士酱是一種弱[[凝膠]]，有着獨特的黏稠性和[[觸變]]性質，屬於一種[[非牛頓流體]]，隨着處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨着時間過去，其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復。

利用未煮過的[[吉士粉]]（[[澱粉]]）混在水裡的[[懸浮液]]，用適當的比例，則展現出相反的[[流變學|流變]]屬性：它是負觸變性，或[[脹]]，使其他人可以表演“在吉士上行走”的示範。

==做法==
1牛奶和1/2的砂糖（20克）入锅中煮沸；

2另外一半的糖和蛋黄拌匀；

3筛入低粉和玉米淀粉拌匀；

4倒入“1”中煮好的牛奶拌匀；

5再倒回锅中，开小火煮至光滑粘稠即可，其间不断搅拌。取出入碗，盖上保鲜膜。冷却的卡士达酱还会再变粘稠一些。


== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]