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[[File:大腸麵線.jpg| thumb|230px|有框|右|相片來自楊桃美食]]
==簡介==
大腸蚵仔麵線早期叫「 麵線羹」，或稱「[[麵線糊]]」，意味麵線如漿糊般黏稠。
物鹹中帶甜，源於[[廈門]]、[[泉州]]一帶的小吃[[麵線糊]]，卻已發展成不同的形態。[[泉州]]的麵線糊接近廣東粥製法，以麵線為底，盛於小鍋中，再下肉、[[肝]]、腸、腰等物，煮滾配油條吃。廈門的[[麵線糊]]則多用豬下水煮高湯，再將麵線在滾湯中煮成糊狀，摻入[[豬血]]、[[芹菜]]，吃時常搭配各種滷料或油條。

麵線易爛，雖曰麵線糊，仍須避免煮成漿糊，須糊而不爛，糊而不亂；好吃的麵線要滑，滑中猶留著些咬感。

[[金門]]的麵線糊屬蚵仔麵線，乃以野生[[石蚵]]為主角，所用麵線為當地特殊的手拉麵線，較具韌性，是金門人常吃的早餐。有些店家會添加豬腸、豬血煮，並配油條吃，食法接近廈門。
<ref>[https://www.businesstoday.com.tw/article/category/80732/post/200708160004/%E5%A4%A7%E8%85%B8%E8%9A%B5%E4%BB%94%E9%BA%B5%E7%B7%9A%20P.182]今周刊網</ref>

==台灣小吃==
怎麼也不能少了大腸麵線！滷的鹹香的大腸加在麵線裡一起吃，再加上麵線三寶：黑醋、香菜、蒜頭水～整個味道就.....這樣好吃！
但麵線忌冷，冷掉即難以下嚥，食用得保持能燙嘴的熱度。最好能邊煮邊賣，不要一次煮太多，因為麵線若擱置過久，即失去口感，吃起來真的像漿糊。
<ref>[https://icook.tw/recipes/315688]愛料理網</ref>

'''大腸麵線'''這道[[台灣]]小吃看似簡單，做起來很費工，敖湯[[頭]]費時，不是用高湯塊而滷大腸也需入味，才可顯出整個麵線的精華。
*高湯備料: 豬尾骨洗淨先川燙, 青[[蔥]]切長段, 蒜頭拍一下. 先爆香辛香料, 放入豬尾骨, 加一點米酒, 加水熬高湯, 大火滾過轉小火, 要熬約 50分鐘, 取一大鍋過濾高湯備用。
*滷大腸備料: 豬大腸掀翻面將裡面豬油去掉 1/3, 再用麵粉內外洗淨, 要洗兩次, 在川燙過去味道. 起鍋少許油先爆大[[蒜]], 青[[蔥]]段, 薑片, 加入整條的大腸段, 不可先切小段, 加入米酒, 醬油, [[豆]]瓣醬, 再加水淹過食材蓋鍋小火去滷, 約需1小時。
*上面兩個需時間熬滷先做, 現在得空切食材, 紅麵線先洗淨, 泡水備用. 蝦米切碎泡水, 筍切絲, 木耳切絲, 香菜切末泡水, 大蒜磨泥備用. 起水鍋川燙筍絲及紅麵線 (可去鹹味)。
*取一個大鍋, 準備要大結合高湯和食材了! 先放入高湯, 加入筍絲, 木耳, 煸[[炒]]過的蝦米. 麵線拌勻加熱滾過後, 加熱水再次滾過家柴魚片, 調味: 鹽巴及少許雞粉, 醬油, [[胡椒粉]], 最後芶芡. 調出自己要的勾芡濃度即可。
*最後盛盤. 加入另外製好的大腸. [[蒜]]泥醬油,烏[[醋]], 辣油及香菜即可享用。

==電子鍋煮大腸麵線==
[[File:蚵仔大腸麵線.jpg| thumb|230px|有框|右|相片來自自由時報]]
【材料】
*紅麵線1把 
*煮熟滷大腸250公克
*蒜頭2粒 
*香菜葉1根
【調 味 料】
*黑醋1小匙    
*水650㏄
*鹽少許   
*白胡椒少許
*雞粉1小匙

==做法==
#紅麵線泡水約10分鐘，瀝乾水備用。
#蒜頭洗淨切片備用。
#取電子鍋內鍋，加入所有調味料（黑醋先不加入）與作法1、2的紅麵線、蒜片和煮熟滷大腸，選擇煮飯功能按下電源，煮約20分鐘。
#打開鍋蓋，先將滷大腸撈起，用剪刀剪成小圈狀，最後再加入黑醋和香菜葉即可。
【備註】豬大腸不易煮熟，所以必須要另外起鍋滷透。用電子鍋煮麵線時，要將大腸整條放入鍋中同煮，如果先剪成小段，大腸會收縮變小，影響風味。

==視頻==
===三立台灣台 粉麵料理-大腸麵線===
{{#evu: https://www.youtube.com/watch?v=DLT-T_p5A3A}}

===吳秉承食譜教你做大腸麵線食譜===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=D8-gbdRBREI}}

===三立都會台主廚教你做.蚵仔麵線===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=3XecuA3IY58}}

==外部連結==
*[https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-3385  楊桃美食網]
*[http://uukt.com.tw/kenting/3649   紅蘋果大腸麵線]
*[https://icook.tw/recipes/158358    愛料理]
*[https://food.ltn.com.tw/article/5411  自由時報]
*[https://blog.xuite.net/ws0098/twblog/115050779  健康樂活CEO]
*[https://udn.com/news/story/7210/2940566  聯合新聞網]

==參考資料==
{{Reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:480 商業總論]]