檢視大富大贵开屏鱼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>大富大贵开屏鱼</big> '''

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[[File:大富大贵开屏鱼.jpg|缩略图|居中|[http://site.meishij.net/r/119/247/9811869/s9811869_150467059067600.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E5%A4%A7%E5%AF%8C%E5%A4%A7%E8%B4%B5%E5%BC%80%E5%B1%8F%E9%B1%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=6 来自 搜狗 的图片]]]

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中文名：大富大贵开屏鱼

主要食材：[[鳊鱼]]1条

口 味：咸鲜

辅 料：黄瓜1根枸杞子20粒小米椒2个

=='''做法'''==

先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干

将鳊鱼的头和尾部切断

接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断

背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断

接着将整条鱼全部切成开屏状的

将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)

接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底，将鱼放在盘中

大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)

蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽

最后分别用[[黄瓜]]、枸杞、[[小米椒]]装饰即可

=='''小技巧'''==

1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。

2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1580949991323778195&wfr=spider&for=pc   大富大贵开屏鱼，请客吃饭绝对能撑得住场面！学起来！],小孟私厨, 17-10-11</ref>太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。

3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。

4、去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。

5、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。

6、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。

=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]