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[[File:葡萄糖6.jpg|350px|缩略图|右|<big>葡萄糖</big>[http://img.jdzj.com/UserDocument/2014a/qianyan88/Picture/2014228144850.jpg 原图链接][http://www.jdzj.com/p64/2014-2-28/241632.html 来自 机电之家网 的图片]]]

'''多糖'''（英语：Polysaccharide）由多个[[单糖]]分子脱水聚合，以[[糖苷键]]连接而成，可形成直链或者有分支的长链，水解后得到相应的单糖和[[寡糖]]。例如用来储存能量的[[淀粉]]和糖原，以及用来组成生物结构的纤维素和甲壳素。

多糖常常由略带修饰的[[重复单元]]构成。由于结构不同，多糖高分子和构成它的单糖分子性质迥异，可能无定形，甚至不溶于水。

自然界中存在的糖类（如[[葡萄糖]]、[[果糖]]和[[甘油醛]]）一般为单糖，通式为(CH2O)n，其中 {\displaystyle n\geq 3} n\geq 3。与此相对，多糖的通式为为CxH2O)y，其中x通常在200到2500之间。鉴于多糖通常由[[六碳糖]]构成，多糖的通式也可写作(C6H10O5)n，其中 {\displaystyle 40\leq n\leq 3000} 40\leq n\leq 3000，不过多糖和寡糖的分界见仁见智。

多糖是一种重要的[[生物]]高分子，在生物中有储存能量和组成结构的作用。淀粉（包括[[直链淀粉]]和[[支链淀粉]]）是葡萄糖的聚合物，在植物中用来储存能量。动物将能量储存在糖原（也叫[[动物淀粉]]）中。糖原也是由葡萄糖聚合而成，但分子中支链更多。动物更活跃，所以利用的是代谢更快的糖原。

[[纤维素]]和[[甲壳素]]是两种组成生物结构的多糖。纤维素构成[[植物]]的[[细胞壁]]，可谓地球上数量最多的有机分子。纤维素应用广泛，不仅在造纸业和纺织业中举足轻重，而且是生产人造丝、醋酸纤维素、赛璐珞、硝化纤维等的原料<ref>[http://fmtj.cdstm.cn/content/industry_5_50.html 人造纤维]，中国数字科技馆，2020-2-19</ref>。甲壳素结构和纤维素类似，但支链中含有[[氮]]，所以强度更高。其存在于节肢动物的外骨骼和[[真菌]]的细胞壁中。甲壳素也有很多作用，比如可用作手术缝合线。

==化学性质==

无甜味

不溶于水

不能通过[[细胞膜]]，不可直接被吸收，故必须先[[水解]]成单糖，才可被细胞吸收和利用

只能形成胶体

非还原糖

无变旋性

有旋光性

==分类==

多糖的广义分类分为： [[均一性多糖]]和不均一性多糖。

===均一性多糖===

由一种单糖分子缩合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、[[纤维素]]。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分。

1． 淀粉

淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性[[食物]]中重要的营养成分，分为直链淀粉和支链淀粉<ref>[https://www.sohu.com/a/246234963_771464 营养师教你认识“糖”——多糖 ]，搜狐，2018-08-09</ref>。

① 直链淀粉：许多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数千个葡萄糖线基组成，[[分子量]]从150000到600000。结构：长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇[[碘]]显兰色。

②支链淀粉：在直链的基础上每隔20-25个[[葡萄糖残基]]就形成一个-(1-6)支链。不能形成螺旋管，遇碘显紫色。淀粉酶：内切淀粉酶（α-淀粉酶）水解α-1.4键，外切淀粉酶（β-淀粉酶）α-1.4，脱支酶α-1.6。

2．糖原

糖原与支链淀粉类似，只是分支程度更高，每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。结构更紧密，更适应其贮藏功能，这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因，另一个原因是它含有大量的[[非原性端]]，可以被迅速动员水解。糖原遇碘显红褐色。

3． 纤维素结构

许多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是[[植物细胞壁]]的主要结构成份，占植物体总重量的1/3左右，也是自然界最丰富的有机物，地球上每年约生产1011吨纤维素。经济价值：木材、纸张、纤维、棉花、亚麻。完整的细胞壁是以纤维素为主，并粘连有半纤维素、[[果胶]]和[[木质素]]。约40条纤维素链相互间以氢键相连成纤维细丝，无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架。降解纤维素的纤维素主要存在于微生物中，一些反刍动物可以利用其消化道内的微生物消化纤维素，产生的葡萄糖供自身和[[微生物]]共同利用。虽大多数的动物(包括人)不能消化纤维素，但是含有纤维素的食物对于健康是必需的和有益的。

4．几丁质([[壳多糖]])

N-乙酰-D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷链相连成的直链。

5．菊 糖

[[多聚果糖]]，存在于[[菊科植物]]根部。

6．琼 脂

[[多聚半乳糖]]，是某些海藻所含的多糖，人和微生物不能消化[[琼脂]]。

===不均一性多糖===

由不同的单糖分子缩合而成的多糖，叫做不均一多糖。常见的有：透明质酸、[[硫酸软骨素]]等。

有一些不均一性多糖由含糖胺的重复双糖系列组成，称为糖胺聚糖(glyeosaminoglycans，GAGs)，又称粘多糖。(mucopoly saceharides)、[[氨基多糖]]等。

糖胺聚糖是蛋白聚糖的主要组分，按重复双糖单位的不同，糖胺聚糖有五类：

1．[[透明质酸]]

2．硫酸软骨素

3．硫酸皮肤素

4．[[硫酸用层酸]]

5．[[肝素]]

6．[[硫酸乙酰肝素]]

==生物学功能==

某些多糖，如纤维素和几丁质(CHITIN)，可构成植物骨架。

淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。

不均一多糖，如氨基葡萄糖，出现于[[几丁质]]是[[昆虫]]和[[节肢动物]]外壳的主要成分。

另外，部分多糖亦会通过共价键与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能，如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物质的基本成分等；或与[[脂质]]结合成[[糖脂质]]，这些糖称为复合糖，是构成细胞的材料之一。

==视频==
===<center> 多糖 相关视频</center>===
<center>多糖的四大作用 </center>
<center>{{#iDisplay:n0300p3a54n|560|390|qq}}</center>
<center> 多糖（淀粉概述） </center>
<center>{{#iDisplay:c01367hm43v|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:360 生物科學總論]]