檢視壓力鍋的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
! <p style="background: #800000; color: #FFFFFF; margin:auto; padding:5px 0; "> '''壓力鍋''' </p>
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|<center><img src=" https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRlLtxmDWJuOq13Squde_yVU33xhbSoFpOHa28k3Uw4GziFihQ0cMmd8qN_WxhSzOG_2lE&usqp=CAU" width="280"></center><small>[https://winnie-cucina.com/crockpot/ 圖片來自winnie-cucina]
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'''壓力鍋'''是利用[[液體]]在較高氣壓下[[沸點]]會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮[[食物]]的效率。其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。亦有人稱使用壓力鍋所烹調出來的[[食物]]的味道會遜於傳統小火慢燉。在高[[海拔]]地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
==簡介==
壓力鍋的工作原理是從容器中排出[[空氣]]，並捕獲沸騰液體產生的[[蒸汽]]。這用於將內部壓力提高到比環境溫度高一個大氣壓，並在 100–121 °C (212–250 °F) 之間提供更高的烹飪溫度。加上蒸汽的高熱傳遞，它允許在傳統煮沸時間的一半到四分之一之間進行烹飪。是忙碌現代[[人]]的料理好幫手，按幾個按鈕，就能端出美味佳餚，大幅縮短烹調時間，不必費時、費力燉煮。
==挑選原則==
壓力鍋有兩種，一種可放在火爐上使用，另一種則是需插電的版本。適用於火爐的壓力鍋，通常是緊閉鍋蓋後，以中大火加熱，使鍋內壓力快速升高，[[電子]]壓力鍋會自動調整鍋內壓力。只要在煮好後依說明書指示方式，釋放鍋中的壓力再開啟鍋蓋即可。挑選有信譽的大廠牌，盡量選擇有安全機制的壓力鍋。用壓力鍋料理時，千萬不能中途把[[鍋]]蓋打開。為了避免鍋內高壓時開啟鍋蓋，容易發生危險，不少廠牌會設計安全機制，在料理過程中無法打開鍋蓋，若是對壓力鍋不放心，最好挑選有安全機制設計的鍋具。
==發明==
根據Towerhousewares說明，壓力鍋由[[法國]][[物理學]]家丹尼斯·帕潘Denis Papin在1679年發明了高壓[[蒸鍋]]（Steam Digester），鍋具的氣密性良好，可以通過增大氣壓來提高水的沸點，達到縮短烹飪時間的目的，這是壓力鍋最早期的雛型。1938年，Alfred Vischler在紐約展示了他發明的「密封性快鍋」（Flex-Seal Speed Cooker），成為史上第一個「家用壓力鍋」。
===舊式壓力鍋操作===
第一代也稱為“舊式”壓力鍋，這些壓力鍋使用重量修改或“抖動”閥操作，該閥在操作過程中釋放壓力。有些人認為它們響亮，因為當釋放過多的蒸汽時閥門會發出嘎嘎聲。較舊的壓力鍋通常只提供一種壓力水平，但從 1960 年代開始，一些壓力鍋允許操作員改變閥門的重量，從而改變壓力。多數壓力鍋都是第一代高壓鍋的變體，增加了新的安全功能，例如防止高壓鍋在完全減壓之前打開的機制。
== 工作原理 ==
壓力鍋又名快鍋、高壓鍋、壓力煲等，利用液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。據《[[紐約時報]]》雜誌報導，1950 年，37% 的[[美國]]家庭至少擁有一個壓力鍋。到 2011 年，這一比例下降到只有 20%。部分下降歸因於對爆炸的恐懼，儘管這在現代壓力鍋中極為罕見，以及來自其他快速烹飪設備（如[[微波爐]]）的競爭。然而，第三代壓力鍋具有更多的安全功能和[[數字]][[溫度]]控制，在烹飪過程中不排放蒸汽，更安靜，更高效，這些便利讓壓力烹飪再次流行起來。
== 特性優點 ==
===藉由高溫高壓烹調　縮短烹煮時間===
壓力鍋是藉由水在壓力愈大、沸點愈高的物理原理，在高壓、高溫下烹煮食物。當鍋中的湯汁沸騰後，蒸氣無法離開鍋子，鍋內壓力會上升，讓湯汁溫度比一般沸騰的水還要高。在這種高溫之下，食材只需平時的三分之一時間即可煮透，因此特別適合要花長時間烹煮的料理。幾乎任何可以在蒸汽或[[水]]基液體中烹飪的食物都可以在壓力鍋中烹飪。現代壓力鍋具有許多安全功能，可防止壓力鍋承受過大壓力。烹調後，蒸汽壓力降低到環境大氣壓，從而可以打開容器。安全[[鎖]]可防止在所有現代設備的壓力下打開。
== 使用用法 ==
不同品牌生產的壓力鍋，細部構造會有細微差異，但基本的使用方法相差不遠。
# 放入食材，加水：食材放入壓力鍋，量不能太多，通常不要高於鍋子2/3高度，如果是烹煮後會膨脹的食材，則要避免超過鍋子1/2高度，再加入指定用量的[[水]]。壓力鍋絕對不能空燒，一定要加水（高湯、酒品等液體食材）使用，因為壓力鍋的原理是「將含水的密閉壓力鍋加熱，讓水變成蒸氣，導致鍋內壓力升高，使水的沸點上升」。除非使用「電子壓力鍋」，才能不加水，只放入「含有大量水分的食材」烹調。
# 將壓力閥鎖好：確認洩壓柱（蒸氣出口）沒有堵塞，接著將鍋蓋鎖好，上、下鍋柄完全重合。
# 上爐→火轉小：將壓力鍋放上[[瓦斯爐]]，通常火力介於小火～中小火之間，以火焰不會超過鍋底冒出來為準，開始加壓。過程中，壓力指示器（通常在鍋子手把上）會上升表示產生壓力，接著排出蒸氣、發出聲響，可以將火轉小。
# 關火，等待洩壓：到達最大壓力時，蒸氣會讓洩壓柱搖晃，晃動幅度明顯時，即可關[[火]]，鍋內的餘熱會繼續調理。靜置等待壓力指示器下降（或見標示線），且完全沒有[[聲音|聲]]響，表示鍋內洩壓完畢，等5～10分鐘後再打開鍋蓋最安全。
== 注意事項 ==
* 開鍋保養：第一次使用的新鍋，密封圈彈性較高，可以在鍋身的上、下面抹少量食物油，幫助初次開合，接著再倒入醋水煮滾，去除鍋內油脂。另外，每次使用前都要檢查洩壓柱能否正常排氣、密封圈有無破損，才不會造成危險。
* 購買須知：壓力鍋分為「外蓋式」與「內蓋式」，台灣大多是「內蓋式」，相較之下不好開闔，不過「外蓋式」多為進口，價格較高。除了檢查組件完整無破損，也可以觀察有無「合格標籤」。合格的壓力鍋，標籤會載明「材質、公升數、耐受壓力」，推薦選購6～8公升的不鏽鋼壓力鍋，避免大容量的「營業用壓力鍋」，不適合小家庭，也比較容易有安全問題。
== 使用不當 ==
電子壓力鍋因使用不當燙傷的事件層出不窮，必須在鍋內壓力完全釋放後才可以打開鍋蓋，是非常重要的步驟，」曾出過壓力鍋料理書的[[水晶]][[廚房]]創辦人水晶老師指出，許多人在使用壓力鍋燙傷，主要是因為在還沒完全洩壓，就急著將鍋蓋打開，鍋內的蒸氣、液體可能因此噴出，造成燙傷。2020年根據[[美國]]消費品安全委員會（CPSC）的說法，被召回的Crock-Pot6夸脫Express Crock多功能鍋，會在蓋子沒有完全鎖定時增加壓力，在使用產品時，蓋子可能會突然脫落，讓使用者被噴出的[[液體]]燙傷。至今已造成至少99人一級到三級不等的燒燙傷，已由廠商自主回收。<ref>[https://www.commonhealth.com.tw/article/83233 壓力鍋致燙傷！美大規模召回　壓力鍋如何使用才安全？]康健雜誌</ref>
== 安全使用關鍵 ==
壓力鍋使用時，需留意3個關鍵<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/10446 壓力鍋的原理是什麼？新手怎麼開鍋、使用最安心？]自由時報/食譜自由配</ref>：<br>
# 一定要蓋好蓋子，確認蓋子有密封：若是蓋子沒有蓋好，鍋內水分流失，會讓[[食物]]燒焦，過去也曾有過疑似使用不當，液體溢出導致食物、鍋子被燒得焦黑的狀況。使用時，壓力鍋內至少要放入200毫升的水。
# 上壓後千萬不要開蓋：在烹調中不能打開蓋子，容易發生危險。
# 務必完全洩壓再開蓋：若是有安全機制設計的壓力鍋，會發出提醒聲響，此時才可開蓋，若是仍會擔心沒有完全洩壓，無論有無安全機制設計，可再多等3分鐘再開蓋會是比較保險的做法。

==參考資料==
{{reflist}}

[[Category:400 應用科學總論]]
[[Category:330 物理學總論]]
[[Category:335 熱學]]
[[Category:470 製造總論]]
[[Category:472 金屬工藝]]