檢視增香剂的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>增香剂 </big> '''

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[[File:T01bd4a586348acc11a.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01bd4a586348acc11a.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=6135775&sid=6348937   来自 360 的图片]]]
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增香剂是指能显著增加食品、饮料和酒类等的原有[[风味]]，尤其是能增加[[香味]]和甜味的食品添加剂，也叫香味增效剂或香味改良剂。有些增香剂本身也是一种香料,它具有用量极少而增香效果显著,并可[[直接]]加入食品中的特点。特别是在人工还不能完全模拟自然风味时,将增香剂加入食品中,增强食品原有风味和改良合成香精、香料的风味，对提高产品质量、满足人民生活需要,是行之有效的方法。
=='''基本信息'''==
红艳艳的红汤火锅诱人吧?那辣味、红色都是一种叫"辣椒精"的添加[[剂调]]出来的;一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。因为冬天是火锅旺季，因此在南京的干货批发市场内，火锅作料成了主角。有没有替火锅增色增味儿的东西。老板立马从柜台后面给记者拿出了一瓶标注为"火锅飘香剂"的红色瓶子。主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。行内关于添加剂的争议很大，有些师傅唯恐避之不及，也有些师傅却是擅用此物。
=='''注意事项'''==
1、增香剂易挥发，如果添加过早，再经过高温煮、烧会完全挥发，起不到增香作用，因此最好是在菜品出锅前1-3分钟添加(卤制和腌制的菜品除外)。

2、增香剂都不适用于煎炸的烹饪方法，因为煎炸的[[温度]]过高，会使增香剂挥发，丧失增香的作用。

3、增香剂的用量比例比较严格。量少的话鲜香味不足，过量又会造成菜品腻口。例如乙基麦芽酚添加过多会导致焦糖味很重，口感发苦;鲍鱼素、鱼翅精过量会造成鲜味、香味过浓，[[影响]]口感。有一种方法可以判断用量是否超量:闻着香，尝时香味在[[口腔]]里能够扩散，咽的时候感觉不到腻就说明添加的量正合适。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9c20d216e6eb4d8d8?cota=3&kuai_so=1&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55  卤肉不香，要加“增香剂”？其实真正的卤香，来源于这5种辛香料], 快资讯 ,2021-09-14</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:其他美食分类]]