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[[File:地耳土豆排骨汤.jpg | thumb | 300px | 右 | 地耳土豆排骨汤
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'''<big>地耳土豆排骨汤</big>'''

地耳富含[[蛋白质]]，并有各种[[维生素]]。主要的功用味清热解毒、凉血明目。虽说是农家的东西，但生长的环境不一样，品质就有差异。生长在高山地带的地耳最好，又称之为石耳，平原地带的地耳就差一些。在自然环境中生长的地耳则比人工繁殖好。人工繁殖的地耳，泡出来，有一些腥土味。

== 基本信息 ==

中文名 地耳土豆排骨汤、主要食材 地耳，土豆，小排骨、分类 [[鲁菜]]、口 味 甜，咸。

== 制作 ==

=== 用料 ===
地耳、土豆、小排骨。

== 做法步骤 ==

# 、排骨洗净，焯水，去掉血丝；
# 、烧热锅，放少许油滑锅，煸炒排骨；
# 、再将排骨放入沙锅中，加入适量水烧汤，汤滚，加入地耳；
# 、待筷子能插入排骨中，加入土豆；煮至排骨用筷子一拨能脱骨，即可。
 
== 简介 ==

油腻的汤，如今喜欢喝的人大概不多了。加上天气也渐渐热了，汤是要多喝的，既营养，又能调理身体。上海人家里喜欢做[[萝卜]]小排骨汤，本期就介绍几种小排骨汤的做法，家里做起来相当 简便，滋味又好，特别适合不喜欢油腻的人。

我们一般比较熟悉[[黑木耳]]，但地耳就吃得少，觉得吃口比较硬、脆，不如黑木耳软、糯、滑。地耳看上去与黑木耳相似，但发涨的方法不同。用水泡，发涨的地耳比较硬，可以用高压锅闷个10来分钟，发涨的地耳又大又厚，而且软、糯、脆。用地耳做菜，这种发涨的办法是不错的。

地耳预制好了之后，切开备用。土豆洗净切块后，泡在清水里备用。如果不泡在水里，切块的土豆容易发黑。煮排骨汤，先要焯一下水，可以去掉排骨里的血丝；稍微煸炒一下，可以增加肉的香味道。

土豆容易煮烂，所以要放得稍微晚一些。但煮地耳土豆排骨汤，应该将切块的土豆煮至起沙，棱角都化到汤里去才好。而排骨则用筷子一拨就脱骨，酥而不烂。这时候，汤汁有一定的厚度。如此，这道汤才算是煮到了比较理想的程度。当然，咸一些淡一些，就根据个人的口味了。

地耳土豆排骨汤也可以做成[[地耳萝卜排骨汤]]，或是[[地耳山药排骨汤]]。

这几道汤同样不油腻。做法一样。只是萝卜放入的时机可以比土豆稍微早一些，当然，还要看萝卜的质地，质地比较酥松的萝卜稍微晚一些；新鲜山药菜市场里通常都有得卖，家里削皮麻烦的话，可以叫卖菜的代劳一下，新鲜山药很容易煮烂，放入的时机一定要稍晚一些。

地耳土豆排骨汤，从养身的角度看，常吃，具有清热解毒之功效；地耳萝卜排骨汤则凉血明目，润肺通气；地耳山药排骨汤则有解毒、凉血、补五脏之功效。

== 厨艺锦囊 ==

地木耳，通常叫做地耳，生长在农村的山地上，一场雨之后，就纷纷长出来，看上去虽与黑木耳有点仿佛，原本却是很不值钱的野菜。

但现在讲究绿色食品，讲究吃得健康，这农家的“野菜”也就上台面了。地耳富含蛋白质，并有各种维生素。主要的功用味清热解毒、凉血明目。虽说是农家的东西，但生长的环境不一样，品质就有差异。生长在高山地带的地耳最好，又称之为石耳，平原地带的地耳就差一些。在自然环境中生长的地耳则比人工繁殖好。人工繁殖的地耳，泡出来，有一些腥土味。<ref>[http://www.txcai.com/caipu-12496.html  地耳土豆排骨汤，天下菜谱网2007-11-26]</ref>

== 地皮菜的功效 ==

[[File:地皮菜5.jpg | thumb | 500px | 右 | 地皮菜5
 <br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1597908879145&di=57e0381f251e99f852a942ad3ed7878c&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fm.360buyimg.com%2Fmobilecms%2Fs960x672_jfs%2Ft5809%2F356%2F7383713414%2F489085%2Fd9c190c3%2F59707c66N37c69c27.jpg%2521q70.jpg 原圖鏈接]  ]]

* 性凉，味甘；入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
* 降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
* 清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
* 补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、[[铁]]等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

== 地皮菜的禁忌 ==

禁忌症状：地皮菜性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。
禁忌人群：脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。
注意：地皮菜适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣，心悸症状的人群；[[中风]]、冠心病和[[糖尿病]]患者；出现记忆力衰退，患有抑郁症的人群。<ref>[https://ys.99.com.cn/yyll/736047.htm  地皮菜的功效与禁忌 你真的清楚吗，99饮食2018-04-19] </ref>

== 相关视频 ==

湖北农村：下雨了，姑娘来路边捡了一篮子地皮菜炖腊肉，你吃过吗
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== 参考来源 ==
[[Category: 427 飲食；烹飪]]  [[Category:370 植物學總論]]
[[Category:420 家政總論]]