檢視地瓜面的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>地瓜面</big> '''
 
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[[File:2bd093f017384e45b33fb2f264865427.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180107/2bd093f017384e45b33fb2f264865427.jpeg 原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E5%9C%B0%E7%93%9C%E9%9D%A2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=13 来自 搜狗 的图片]]]
 
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地瓜面是在秋天收获[[地瓜]]的时候，挑选出一些个大、瓤红的地瓜，薄薄的切成片，仔细的晒干后，再磨成粉末后做成的面。具有降火的功效。

=='''背景介绍'''==

[[地瓜]]面灰暗，加水后没有黏性，煮出来得东西也是灰暗的。地瓜面可单独和面烙饼或烀饼子，还可与其他面粉混合包饺子、擀面条或做其他面食。现在的地瓜面多数掺和了过多的小麦面粉，导致地瓜的味道比较少。在以前小麦面粉比较少的时候也有用榆树皮磨出的粉掺和，这样使地瓜面既增加了地瓜面的筋道爽滑，又不遮掩地瓜的味道。用地瓜面做的食品有很多，很好吃，比如地瓜面饼、地瓜面面条、地瓜面蒸饺、地瓜面包子、地瓜面窝窝头等等，也可以制作山东煎饼。但是现在的地瓜面越来越少，也没有以前的那些味了。

=='''小吃品种'''==

地瓜面条

地瓜面淀粉含量大，但是却没有筋，因此这面条是擀不出来的，只能是挤压出来。在大锅里添上水烧开后，把做地瓜面的专用挤压工具平放在锅上，把事先揉好的地瓜面团放在上边，用手掌按住挤压，那一丝丝粗粗的地瓜面条就滑进了正在沸腾的锅里。那地瓜面条的卤也很简单，切一把洗好的韭菜，放进瓷盆里，滴上酱油，花生油，放点盐、味精，用滚开的水一冲，然后再用一个盆子把瓷盆盖住，等面条煮熟捞进凉水里过一下，就可以大快朵颐了。那面滑滑的，再配上那清清的韭香，很是一个爽口。
起糕

在文登、荣成，有一种食物称为“起糕”，做起来比较复杂，将地瓜面放入盆中，细细洒水，反复调和，令其潮湿而不粘湿，在锅中设筚子，铺笼布，用细罗将和好的地瓜面筛在笼布上，加水蒸熟，切方分食，甜软而有“咬劲”，配稀饭食用，风味独特。

酸饭

酸饭，在胶东牟平一带（现烟台市牟平区、莱山区、威海乳山市），旧时用地瓜面发酵做酸饭，夏天天热时食用，清凉爽口。<ref>[https://www.163.com/dy/article/GNNCP1QG05459CM2.html  方城县：小红薯种出大文章],网易2021年11月1日</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]