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[[File:泰顺土豆丸子.jpg | thumb | 400px | 右 | 泰顺土豆丸子<br> [https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2249696554,1165975915&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接] ]] '''<big>土豆丸子</big>''' [[泰顺县]],隶属[[浙江省]][[温州市]],位于浙江省南部,枕山近海,区位独特,名字取“国泰民安、人心效顺”之意。 泰顺小吃独具特色,源远流长。多数采用当地新鲜食材,讲究本色原味,是名副其实的“山珍野味”。泰顺小吃遍布街头巷尾和农家小院,大多是滋味厚重的民间土菜、乡间草根的美味。 品尝泰顺小吃,味蕾满足的同时,难忘的是浓浓的乡愁。徜徉美丽山水之间,还有不忘的美食享受。 土豆丸是泰顺家家户户都会做的传统家常菜,每年立春之时爷爷都会在我开学前种下种子,等着开芽收获,土豆是每家每户四季不断的食材。可以做成不同的美食。而[[土豆丸]]属于一个半成品,我们可以根据自己口味进行凉拌、小炒、串串烧烤或者红烧特别的好吃。主要是源于食材新鲜可口。 == 食材分析 == * 土豆即马铃薯内含大部分的支链淀粉,粘性较大,在通过加热后淀粉会因吸水产生膨胀现象。 * [[番薯]]淀粉因土豆粘性太强,需要掺入少量的生粉来调和粘性,方便更好的造型,还能增加Q弹口感。 == 用料 == * 小 土 豆: 500g * 番薯淀粉: 100-200不等 * 盐 : 3g * 调 味 料: 适量 * 盐 : 3g * 酱油 : 5g * 料酒 : 8g == 地方菜肴做法 == # . 土豆蒸熟。土豆去皮切块蒸熟。 # . 捣烂成泥。取一个干净的容器,将土豆放入,加3g盐趁热捣烂压成泥状。家里用的是土灶锅! # . 准备淀粉。自家做的[[番薯]][[淀粉]]颗粒都偏粗,先进行碾碎。 # . 加入淀粉。将番薯淀粉过筛加入,搅拌均匀,如果粘性还是很大,还可以继续少量加入。 # . 搅拌成团。将加好淀粉的土豆面团滚成团。 # . 搓条下剂。将土豆面分成若干个条子,再切成小剂子。 # . 搓圆造型。放在手上搓成拇指大的椭圆形。 # . 开水入锅。将搓好的丸子放入开水中,这个时候因为量过多会导致水温下降。 # . 煮沸。然后盖上盖子继续煮沸,这个时候土豆会因为吸水而膨胀。 # . 捞出晾凉。煮熟后土豆丸子淀粉全部成熟会产生糊化作用,呈现晶莹剔透的效果。这样的口感食 Q弹的。半成品土豆丸子就做好了!可以冷藏储存一 # 周! # . 凉拌食用。可以趁热加入酱油料酒凉拌食用。 # . 炒制食用。锅中少许底油,加入盐料酒酱油炒热后倒入土豆丸子,稍微炒热后放入香菜就可以出锅了。 <ref[http://www.xiachufang.com/recipe/104259109/ 地方菜肴-土豆丸子,下厨房] </ref> === 小贴士 === [[File:土豆丸子2.jpg | thumb | 400px | 右 | 土豆丸子2<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596376252107&di=25dc74851bbb11a8c72cdea39894064c&imgtype=0&src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fq_70%2Cc_zoom%2Cw_640%2Fimages%2F20180728%2Fb5396d2a8f07470fa3ea4a5786342da9.jpeg 原圖鏈接] ]] 选用小土豆为宜 捣泥要趁热,要搅拌细腻 加淀粉要适量能够成团不粘手即可 分剂大小以拇指大小为宜,方便成熟 加热要透彻,否则内里不熟 == 做法二 == === 食材准备 === 土豆 3个,[[胡萝卜]] 1个,[[面粉]] 200克,鸡蛋 2个,泡打粉 1克,盐 3克,鸡精 1克,菜籽油 适量 == 做法步骤 == # 、土豆去皮,和胡萝卜一起洗净。 # 、擦成细丝,丝一定要细。 # 、加入面粉、鸡蛋、盐、鸡精和泡打粉。 # 、搅拌均匀后,静置10分钟。 # 、用手团成丸子,锅里放油烧热,7成热,下丸子炸制。<ref>[https://m.sohu.com/a/243806681_793492 3个土豆半碗面粉,拌一拌调一调,金黄酥脆营养高,孩子超爱吃!,搜狐2018-07-28] </ref> == 做法三 == [[File:土豆丸子4.jpg | thumb | 400px | 右 | 土豆丸子4<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596377926932&di=604ac43c45bb3a0953dc2482b3c8d82a&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fp3.itc.cn%2Fimages01%2F20200701%2Fe7ff2760b66e438e9ffbe99c4cdff6ef.jpeg 原圖鏈接] ]] === 食材 === 土豆500克、生粉20克、黑胡椒5克、食盐3克、葱少许、植物油适量。 == 做法步骤 == # 、材料准备好,葱切碎备用。 # 、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥。 # 、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉。 # 、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟。 # 、锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦。<ref>[https://www.sohu.com/a/410493187_120679683 香飘四溢的几道家常菜,好吃不腻,越吃越香,美味简单解馋又下饭 ,搜狐2020-07-30] </ref> == 相关视频 == 土豆丸子,青海特色,洋芋蛋蛋 {{#ev:youku|XNDEyNzE0Mjg3Ng|alignment=left}} <center>土豆炒着吃太寻常,试试土豆的新做法,金黄酥脆的土豆丸子</center> {{#iDisplay:b3010eokuhg|780|460|qq}}</center> == 参考资料 == [[Category: 420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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