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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>土豆丝炒肉</big> ''' |- | [[File:U=229452382,201659078&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2017%2F04%2F08%2FFt1lB5H0InE4yB20nengSu2ZYDMR.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F580%2Fh%2F580%2Fq%2F75%2Fformat%2Fjpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1623814235&t=569d76ea8b97bd4ac2cad79 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%9C%9F%E8%B1%86%E4%B8%9D%E7%82%92%E8%82%89 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:土豆丝炒肉 |} =='''土豆丝炒肉'''== 土豆丝炒肉是一道以大土豆、猪里脊肉为主料的菜品。 中文名 土豆丝炒肉 主要原料 大土豆,猪里脊肉 是否含防腐剂 否 主要营养成分 大土豆,猪里脊肉 适宜人群 所有人群 调 料葱、酱油、水[[淀粉]]等 =='''主料'''== 大土豆1个、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克 =='''调料'''== 葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、食用油、五香粉各适量 =='''做法'''== 1. 土豆、胡萝卜分别去皮,洗净,切丝;葱洗净,切段;鸡蛋打散。 2. 猪里脊肉洗净,切丝,放入碗中加少许酱油、[[蛋汁]]、水淀粉拌匀腌制5分钟。 3. 锅烧至五成熟,倒入1大杯油烧热,放入腌制好的肉丝滑散,捞起沥油。 4. 热锅中留少许油,爆香葱段,再放入切好的土豆丝、[[胡萝卜]]丝拌炒,加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉,记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软,放入肉丝及少许鸡精,一大火炒匀即可。 =='''注意事项'''== 1.炒土豆如何快速熟软,土豆里还有大量淀粉,为了炒出绵软的土豆,洗时可保留土豆里的淀粉。炒土豆时,须加入足够的油使其软化,炒的中途加入少许水,也有助于土豆快速熟软,从而缩短烹调的时间。 2.怎样使土豆颜色洁白完整不碎,用白水煮土豆时,可在水中加一点牛奶,提味而且使土豆不发黄;或者往锅内加一点食醋,使土豆颜色洁白,松软可口;土豆或芋头煮时易破碎,煮时撒上点盐,就保持形态完整不碎,味道也好。 3.叫你炸美味土豆片,切好的土豆片先用盐水浸泡一下,可防止土豆片变色。然后将土豆片放入130℃左右的油中炸熟,但不要炸上色,捞出稍候片刻,再投入170℃的油中炸成金黄色。这样炸好的土豆片外脆里嫩,不易回软 4.怎样炒土豆丝脆嫩爽口,掌握以下方法就会炒出脆爽的土豆丝:土豆丝要切得粗细均匀,不要有连刀;把土豆丝放入清水中洗2~3遍,将表面的淀粉质洗净,土豆丝会越洗越白越脆;炒时先用花椒炝锅,捞出不用,再倒入土豆丝, 快速翻炒,边淋水边加盐、醋、味精等。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/tudousichaorou_10.html土豆丝炒肉],美食杰, 2019-02-09</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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