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[[File:土豆炒火腿0.jpg|缩略图|土豆丝炒火腿 [http://i2.chuimg.com/14f54b1095b811e69ce70242ac110002_1080w_1080h.jpg?imageView2/2/w/600/interlace/1/q/90 原图链接][http://www.xiachufang.com/dish/121097682/ 图片来源]]]
'''土豆丝炒火腿'''是一道由[[火腿]]肠、[[土豆]]、[[鸡蛋]]、[[花生油]]等食材制成的美食。
==火腿肠简介==
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以[[淀粉]]、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、[[香辛料]]等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及[[护色剂]]、保水剂、防腐剂等物质。采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
==火腿肠的功效与作用==
火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。
==火腿肠的营养价值==
火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种[[氨基酸]]，多种维生素和矿物质，有几种矿物质是人体自身不能合成的。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成份更易被人体所吸收，具有[[养胃生津]]、[[益肾壮阳]]、[[固骨髓]]、[[健足力]]、愈创口等作用。 一般人皆可食用。产妇、儿童及瘦弱病者更宜食用。老年人胃肠溃疡患者禁用。每次约50克。
==火腿肠的食用禁忌==
# 有严重的哈喇味和严重变色的火腿不能食用。
# 火腿含盐量高，属高钠食品，[[高血压]]患者和老年人不宜食用。
# 高钠饮食对人体健康不利，是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一，对生高血压有位明显。
==火腿肠的选购方法==
# 火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低;产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
# 火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
# 通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
# 选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。
# 选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
# 肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
==火腿肠的食用注意事项==
# 如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
# 火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
# 如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。
# 火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
# 如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/28767.html 火腿肠的功效与作用 苹果绿]</ref>
==土豆的由来==
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
==多图==
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File:土豆丝炒火腿3.jpg|土豆丝炒火腿 [http://res1.hoto.cn/022c217b59633f0df444eb88.jpg!default 原图链接]
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==营养价值==
# 土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。
# 它所含的蛋白质和[[维生素C]]、[[维生素B1]]、[[维生素B2]]比苹果高得多：
# 维生素C是苹果的10倍。
# B族维生素是苹果的4倍。
# 钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
# 富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。
# 土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
# 含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
==食用功效==
# 补充营养、可作主食：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。
# 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
# 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
# 降糖降脂、美容养颜：预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
# 利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
# 减肥：每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
# 美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。
==适用人群==
一般人均可食用。尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1482639.html 土豆的功效和作用有哪些 大众养生网]</ref>
==土豆丝炒火腿制作方法==
# 土豆洗净，去皮切丝。
# 火腿肠切丝，鸡蛋打散到碗里打匀。
# 锅中放油，烧热，把打散的鸡蛋倒入锅中炒散后放到碗里备用。
# 另起锅，热油，放入花椒粒，炸出香味，把花椒倒出。
# 倒入切好的土豆丝翻炒，放入适量的盐，等到土豆丝差不多快熟的时候放入炒好的鸡蛋和切好的火腿肠继续翻炒，熟后即可出锅。<ref>[https://www.shipuxiu.com/caipu/51830/ 火腿肠炒土豆丝 食谱秀]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]