檢視四川家常酸辣汤的原始碼

[[File:四川家常酸辣汤.jpg|thumb|right|四川家常酸辣汤 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B1%A4&step_word=&hs=0&pn=28&spn=0&di=110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=582362418%2C4109263459&os=3766430268%2C1967820057&simid=4277788364%2C999631781&adpicid=0&lpn=0&ln=565&fr=&fmq=1599201655013_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.nanhuwang.com%2Fuploads%2Fallimg%2F160805%2F1K52W629-1.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bgwgi7owg2_z%26e3Bv54AzdH3F4AzdH3Fetjo_z%26e3Brir%3Fwt1%3D8adlb&gsm=1d&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B1%A4&step_word=&hs=0&pn=28&spn=0&di=110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=582362418%2C4109263459&os=3766430268%2C1967820057&simid=4277788364%2C999631781&adpicid=0&lpn=0&ln=565&fr=&fmq=1599201655013_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.nanhuwang.com%2Fuploads%2Fallimg%2F160805%2F1K52W629-1.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bgwgi7owg2_z%26e3Bv54AzdH3F4AzdH3Fetjo_z%26e3Brir%3Fwt1%3D8adlb&gsm=1d&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''四川家常酸辣汤'''
是一道[[四川省]]的特色传统名菜，属于川菜系。以肉丝、[[豆腐]]、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传
酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。

1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；

2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；

3：[[醋]]切忌不能早早的倒入锅里煮，要与[[胡椒粉]]一起放入调味；

4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。

中文名 四川家常酸辣汤

主要食材 [[肉丝]]，[[豆腐]]，[[冬笋]]

分    类 川菜，家常菜

口    味 香辣

制作难度 一般
==目录==
1 菜品特色

2 做法

▪ 做法一
▪ 做法二

3 食用指南

==菜品特色==
四川家常汤菜,以肉丝、豆腐、冬笋木耳等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。餐前开胃，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受广大人民群众欢迎，在全国广为流传。川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。
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==做法一==
===制作食材===
[[豆腐]]30克，
[[熟鸡肉]]（或火腿）、
[[冬菇]]、
[[熟瘦猪肉丝]]、
[[水发海参]]、
[[水发鱿鱼]]各15克，
鸡蛋1个，
淀粉25克，
葱花3克，
酱油10克，
猪油30克，
味精、胡椒粉各1克，
香醋6克，
精盐5克，
鸡汤750克。
===制作流程===
1、将豆腐、冬菇、[[海参]]、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚 [1]  ，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
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==做法二==
===制作食材===
豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、[[香菇]]、[[鸡蛋]]、胡椒粉、太白粉、芫荽
===制作流程===
1：各式用料分别切成长细丝备用；
2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
[[File:四川家常酸辣汤2.jpg|thumb|right|四川家常酸辣汤2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B1%A4&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=47080&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2744731059%2C235565166&os=122164286%2C167095708&simid=3509981947%2C315598293&adpicid=0&lpn=0&ln=565&fr=&fmq=1599201655013_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic14.nipic.com%2F20110528%2F5944823_211426280127_2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bfi7tviwgc8_z%26e3Bv54AzdH3Fm9-88dbma_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B1%A4&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=47080&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2744731059%2C235565166&os=122164286%2C167095708&simid=3509981947%2C315598293&adpicid=0&lpn=0&ln=565&fr=&fmq=1599201655013_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic14.nipic.com%2F20110528%2F5944823_211426280127_2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bfi7tviwgc8_z%26e3Bv54AzdH3Fm9-88dbma_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
===制作提示===
1：各式用料可以自由组合搭配,但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！

==食用指南==
“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。
建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。
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==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]