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[[File:20170502125959 807d9c7ac0cbd29113f73eac2fd59ad6 9.jpg|缩略图|居右|400px|[http://02.imgmini.eastday.com/mobile/20170502/20170502125959_807d9c7ac0cbd29113f73eac2fd59ad6_9.jpeg 原圖鏈接][http://mini.eastday.com/a/170502125959725-3.html 图片来源]]] '''老鸭煲'''<ref>[http://www.360doc.com/content/18/0117/15/3501142_722708322.shtml 喜庆生活老鸭煲(附图)],</ref>的配方有很多种,笋干老鸭煲便是其一,还有酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗,老鸭和金华火腿是必不可少的。 =简介= 老鸭煲的配方有很多种,笋干老鸭煲便是其一,还有酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗,老鸭和金华火腿是必不可少的。 =食材= 金华火腿1小块(50g) 老鸭1只(约1000g) 笋干100g [[黄酒]]2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5g) [[大葱]]白2根 厚姜片4片 =制作步骤= 1.整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。2.金华火腿切成薄片(要逆着肉纹切,才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。 3.将整只老鸭放入专用汤煲中,放入火腿片、[[笋干丝]]、大葱白、厚姜片,调入[[黄酒]]。4.倒入足够量的温水,水面一定要将鸭身完全淹没。 5.大火将汤煲烧开,调至小火,煲4个小时。 6.老鸭煲煲好后,拣出已煮烂的葱姜,调入盐(先尝味再放盐)即可。 =小贴士= 3.鸭肉性凉,所以老鸭煲适宜夏天饮用,根据需要可添加当归、虫草等中药材(但不宜多放),常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质,给身体以恰到好处的滋补。 4.建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及[[淋巴]]汇聚的鸭尖一并剔除,这样汤会更爽口,也符合健康的原则。 ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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