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[[File:咖喱豆腐.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/1a64cb56873111e6a9a10242ac110002_690w_457h.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/recipe/256392/ 图片来自下厨房] ]]
'''咖喱豆腐'''是由[[豆腐]]，[[大土豆]]，牛奶，[[黄金咖喱块]]，[[元葱]]等食材加工制作而成的一道菜品。

==食材用料==

豆腐 一块（实用半块）

大个土豆 一个

牛奶 多半
	
黄金咖喱块 4块

元葱 一个（个头不算大）

==咖喱豆腐的做法==

# 豆腐用水冲一下，切成两半放开水锅里汆烫几分钟。
# 
# 土豆去皮洗净，切成稍厚点的片。
# 
# 调料准备好。
# 
# 豆腐捞出来以后沥干水分，也切成片，大小最好跟土豆片差不多。元葱洗净切粗丝。
# 
# 将土豆片放开水锅里煮至八分熟以后捞出来沥干水分，。
# 
# 锅内放少许油，将豆腐片放进去煎至两面金黄。
# 
# 盛放在盘子里备用。
# 
# 再将土豆片也放进锅里煎至两面金黄。
# 
# 盛在碗里备用。
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# 锅内留一点点底油，将元葱丝放进去煸炒出香味。
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# 倒进煎好的土豆和豆腐。
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# 加入适量牛奶和水。
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# 烧开后关火，放进咖喱块搅拌至溶化。[https://www.xiangha.com/caipu/7787972.html?xhdl=sogou_aladdin 香哈网]
# 
# 小火收至汤汁浓稠即可。
# 
# 盛出来盖在米饭上即可享用美味的咖喱饭了。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/7787972.html?xhdl=sogou_aladdin  来自咖喱豆腐的做法香哈网] </ref> 

==豆腐的营养价值==

[[豆腐]]营养丰富，含有[[铁]]、[[钙]]、[[磷]]、[[镁]]等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

豆腐是人们[[植物]][[蛋白质]]的最好来源，大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。所以有“植物肉”的美誉。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%～96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

'''亚油酸'''

大豆油中的亚油酸比例较大，且不含[[胆固醇]]，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

'''大豆蛋白'''

大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的[[氨基酸]]它几乎都有。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

'''大豆异黄酮'''

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，[[日本]]妇女尿中的异黄酮浓度为[[美国]]、[[荷兰]]妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

'''皂苷'''

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

'''植物雌激素'''

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

'''甾固醇、豆甾醇'''

豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制[[乳腺癌]]、[[前列腺癌]]及[[血癌]]的功能。

'''卵磷脂'''

痴呆症患者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情形。因此，推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一，正是黄豆。

'''钙'''

用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。

'''镁'''

镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。

'''豆固醇'''

豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

'''维生素B12'''

豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

'''异黄酮'''

近年来，美国科学家发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html 苹果绿网]

'''类黄酮'''

最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。

'''维生素和矿物质'''

豆腐富含丰富的维生素和矿物质，能够提供人体所需营养物质。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html  来自豆腐的营养价值苹果绿网] </ref>

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]