檢視周晓燕的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>周晓燕</big>'''
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|<center><img src=http://news.yznews.com.cn/2021-03/27/46073f88-36f1-403e-89d0-872a0aee62df.jpg width="300"></center>
<small>[http://news.yznews.com.cn/2021-03/27/content_7250923.htm 来自 扬州网  的图片]</small>
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'''周晓燕'''，男，[[汉族]]，1964年出生，[[扬州大学]]旅游烹饪(食品科学与工程)学院院长<ref>[https://media.beer/people/19234   周晓燕 淮扬菜大师 ],牛媒数据</ref>，[[教授]]，[[硕士]]生[[导师]]<ref>[http://occ.yzu.edu.cn/info/1018/2120.htm  主讲教师 周晓燕 ],扬州大学中餐繁荣网</ref>。中式烹调高级技师，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹饪国家一级评委,全国餐饮业名店名师认定师，人力资源与社会保障部命题专家，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师。

==基本信息==
人物说明----扬州大学旅游烹饪学院副院长  

民 族 ---- 汉族

出生日期----1964年

国   籍 ----  中国

职   业 ----  中式烹调高级技师

==从事方向==
主要从事烹饪科学方向的研究。主讲中国烹调工艺学、食品雕刻、冷拼工艺、厨房管理等课程。

==学术成果==
主编参编了《烹调工艺学》(普通高等教育"十一五"国家级规划教材)、《国家职业资格培训教程-中式烹调师》(基础知识、初级、中级、高级、技师高级技师，5册)、《中国名菜名点》等专著与教材。

发表了《自动烹饪机器人锅具运动机构的设计原理》(核心.权威期刊)、《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》、《中国菜肴自动烹饪机器人的研究现状与展望》、《中国餐饮业六大发展趋势》等数十篇论文。

主持并参与了《用于助老助残的中国菜肴自动烹饪机器人》及《多机器人餐厅烹饪机器人系统》等两个863课题及其他10多个课题的研究。

多次担任全国烹饪大赛评委，世界中餐烹饪大赛评委，中央电视台电视烹饪大赛评委。曾应邀赴韩国、日本、加拿大、泰国、香港、澳门等国家和地区进行烹饪技术及学术交流。

==出演舌尖上的中国==
在《舌尖上的中国2》第二集《心传》中周晓燕再次入镜，展示三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功。

刀功是中式烹饪的核心技艺。"舌尖2"第二集《心传》纪录片中字幕主题是关于刀功的，从兰花刀法开始，都由淮扬菜大师周晓燕操刀展示。

画面由一位老者的琵琶开场，随后出现两位穿深色T恤的大厨在一个院子里的八仙桌前练习片萝卜、切萝卜丝的画面。随后，音乐节奏变快，出现周晓燕切莴苣的画面，同时字幕说明为兰花刀法。周晓燕切好后，竖提着莴苣拉出规则而相连的花纹，呈现网状;然后出现两把不同的厨刀，由周晓燕对鲤鱼进行剔骨，接下来是三套鸭剔骨，再是三鲜脱骨鱼的成品，刀从鱼身中部切开后，里面填充的是肉馅，看起来非常诱人。最后，镜头以三套鸭成品收尾。

==视频==
===周晓燕大师解密淮扬菜01 2016年11月24日发布===
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==参考来源==
[[Category:教授]] [[Category:厨师]]