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'''吃饺子''' （饮食民俗）

流行于北方地区。一般[[除夕]]吃肉馅的。大年初一吃[[素馅]]的。新年饺子要皮薄、馅多，捏得严实，不能煮烂，[[荤饺子]]要有[[猪肉]]、[[羊肉]]、[[牛肉]]、[[鸡肉]]的，也有两种肉拌在一起的[[鸳鸯饺子]]，以及百味杂陈的“饺子宴”。素饺子多用各种新鲜蔬菜。饺子的形态甚多，有冠顶饺、蝴蝶饺、金鱼饺、花边饺，也有推捏、叠捏、扭捏、花捏的月牙饺，以及挤捏的木鱼饺。
[[File:吃饺子1.jpg|缩略图|吃饺子[http://www.qnong.com.cn/uploadfile/2016/0120/20160120113647697.jpg 原图链接]]]

*'''中文名''' ：吃饺子
*'''外文名''' ：eat dumplings / eatjiaozi
*'''别    称''' ：“[[饺耳]]”“[[扁食]]”素以鸡蛋做主料，[[韭菜]]等做辅料
*'''习    俗''' ：汉、满等族
*'''味    道''' ；猪肉味，芹菜，荠菜，白菜等 
*'''适宜人群''' :男女老少
*'''营养成分''' :[[蛋白质]]、[[脂肪]]、糖类等
*'''盛行地区''' :东北、华北、西北等北方地区
*'''寓    意''' :团团圆圆，平平安安，甜甜蜜蜜荤猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉
==历史传说== 
[[File:吃饺子2.jpg|缩略图|左|吃饺子[http://www.szshequ.org/userfiles/managers/songhe/image/20171222/20171222104218_93.jpg 原图链接]]]
据三国魏人张揖著的《[[广雅]]》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和如今的饺子形状基本类似。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4213360/12b2fLkbrONwtc6pOIBorGSnuDAx1t4FKhCz2NRo2NDj7rLfmiEpVpuQwME7pKtwTd8-iEfMXGdPcx9DRr6m_G4nV_v9iSX6rlYBQ90nKw  安徽网，引用日期2016-11-28] </ref>  到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如[[河南]]、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、[[葱花]]、[[虾皮]]、[[韭菜]]等小料。

大约到了[[唐代]]，饺子已经变得和如今的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
[[File:吃饺子3.jpg|缩略图|吃饺子[http://s3.sinaimg.cn/bmiddle/498afaf645e88624ca002 原图链接]]]

宋代称饺子为“饺耳”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。

元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《[[宛署杂记]]》记载：“元旦拜年……作匾食”  。刘若愚的《[[酌中志]]》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也 。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自[[蒙古语]]。

清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。

民间[[春节]]吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。[[女娲]]抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。
==简介== 
[[File:吃饺子5.jpg|缩略图|吃饺子[http://img.zcool.cn/community/0155255a939c82a801219231ad9142.JPG@2o.jpg 原图链接]]]
大年初一吃饺子怎样更吉祥

中国人大年初一不能不吃饺子 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/4213360/9310sMvXbX3mAlkUf6AXm0ktJN3y39bc7FR_WQFisHAEQVbCHzYUI3Grgpne22ZWezpGaYHabQILCyI3JTyorC5IJWHTbhkA2fnItJzF2kmh  网易新闻．2017-11-07，引用日期2017-11-08] </ref>  ，就像外国人感恩节不能不烤火鸡一样。有些食物被我们赋予了特殊的意义，俨然成了某个节日的载体，承载起我们内心深处温暖的记忆，也承载起我们许多美好的愿望。

所以，“交”子之时的饺子不能不吃。还是清水白饺吗?来换换花样吧，这样更吉祥呐!
===五福临门=== 
[[File:吃饺子6.jpg|缩略图|吃饺子[http://img01.jituwang.com/180213/256710-1P21312510628.jpg 原图链接]]]
这道饺子最适宜在大年初一这天讨个好彩头!别看五颜六色，其实很简单。和面时分别加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、芋头汁、草莓汁或可可粉，包出的饺子就成相应的绿色、黄色、浅棕色、红色、咖啡色。你大可以尝试厨房中不同颜色的原料，总能找到好看又好吃的“色”饺子。馅料倒不苛求，只这些饺子的颜色就足以让人眼前一亮了，而且不同颜色的面皮有不同的口味，所以，没有人会去苛责内里的馅料的。当然你有足够的闲情和兴趣的话，也可包上五种花样。
===好事成双===
合二为一，成了名副其实的鸳鸯水饺，既好看又简单更好吃。颜色不同，馅料也不同，比如一个羊肉大葱，一个牛肉胡萝卜。有时，不用太多，一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。

1. 将两种颜色的饺子分别包好。

2. 再将两个饺子对齐，两头交叠捏紧。

3. 拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状，直至包完整个饺子。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4213360/3f19iDDJj372l6QAS1xh_xgLMfmj1tGHi35sNsp1UjWVvldfQoR8mNeI9pwStbswYRYumqBe8XuBAe6qMAOkxGjZJ6tk  腾讯，引用日期2017-10-06] </ref> 
[[File:吃饺子7.jpg|缩略图|吃饺子[http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2017/01/21/148494274543060503.JPEG 原图链接]]]
===招财进宝===
这是[[广式水晶饺]]的代表—带子饺，水晶饺在家做也并不难，掌握了这个配比：澄面7、生粉([[木薯粉]])3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。

馅料：带子150克，猪肉500克，香[[菇]]300克，盐7克，食粉1克，[[味精]]4克，糖4克，[[鸡精]]、[[鸡粉]]、[[蚝油]]各少许。

调制：

1. 带子用生粉腌15分钟去腥，干[[香菇]]泡发，垛碎。

2. 猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4213360/12b2fLkbrONwtc6pOIBorGSnuDAx1t4FKhCz2NRo2NDj7rLfmiEpVpuQwME7pKtwTd8-iEfMXGdPcx9DRr6m_G4nV_v9iSX6rlYBQ90nKw  安徽网，引用日期2016-11-28] </ref> 
===事事如意=== 
[[File:吃饺子9.jpg|缩略图|左|[http://p2.ssl.cdn.btime.com/t011ed63f68b6173d31.jpg?size=640x426 原图链接]]]
1. 面皮上放馅，用拇指和食指将两边对着捏紧。

2. 剩余两边也对着捏紧。

3. 往4个眼中填入熟蛋黄、黑木耳、西红柿、绿樱桃，上锅蒸熟即成。

馅料：虾肉、鸡肉、萝卜丝、红椒丝、粉丝、香菜。

另外，吃饺子的时候，配上几样小菜，小酒一喝，那才惬意呐!

新的一年，不仅吉祥如意，而且丰富多彩喔!<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4213360/2503GAWgUdSPAgrpsowjQBDAMSOXlijXReptPqvw7YDy1tG9Zq4JfDl9Tzf7OS3nZcSu40Myk4wzcXCIHfADy1o9b785  腾讯．2009-1-26，引用日期2017-01-17] </ref> 
==民风民俗== 
[[File:吃饺子0.jpg|缩略图|[http://imgsrc.baidu.com/forum/w=580/sign=1a4ad9979322720e7bcee2f24bca0a3a/fbf2b2119313b07ed93d2cfd07d7912396dd8c46.jpg 原图链接]]]
饺子现成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4213360/975fBPTdS3SKl9GgAbg3xpZK66C2LnVaZj45VbBoRq86g75X6Wwhc-ks0Ng66uQndtyWW60qV950t-LigVRVbLCJXxoRcFSgwD4YWmDODGWm4BhQ  中国历史故事网．2013-2-16，引用日期2017-01-17] </ref> 

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到金如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
[[File:吃饺子11.jpg|缩略图|[http://img.zcool.cn/community/01d4855737059e6ac72580eda80fe1.jpg@1280w_1l_2o_100sh.jpg 原图链接]]]

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日“金线穿元宝”。

饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
===“素”食主义===
素饺基本上以鸡蛋做主料，配以时蔬或鲜虾、木耳、粉条之类。其中[[素三鲜]]极为美味，各家用料稍有不同，百尺杆水饺的素三鲜用鲜虾、韭菜、粉条、鸡蛋调馅；金山饺子王以韭菜、鸡蛋、木耳做馅；唐山老八饺子城将鸡蛋、木耳、虾仁、少许韭菜入料。素饺大军有胡萝卜[[木耳鸡蛋]]、[[黄瓜鸡蛋]]、南瓜鸡蛋、[[鸡蛋韭菜]]、[[西葫芦鸡蛋]]、鸡蛋西红柿、[[豆角鸡蛋]]、香菇油菜……
===“荤荤”欲仙===
无肉不成席。饺子中肉馅以猪肉、牛肉、羊肉为多，大多配以时蔬。肉三鲜中，大清花的三鲜饺儿以猪肉、韭菜、鸡蛋、虾皮做料；百尺杆则以香菇、虾仁、猪肉为馅，[[北龙饺子]]用料[[海米]]、[[虾仁]]、[[猪肉]]。“荤”饺大军队伍庞大：猪肉白菜、猪肉酸菜、猪肉茴香、猪肉香菇、猪肉小白菜、猪肉大葱、猪肉芹菜、[[猪肉韭菜]]、[[猪肉豆角]]、[[猪肉香菜]]、[[牛肉胡萝卜]]、[[牛肉圆葱]]、羊肉香菜、[[羊肉白萝卜]]…
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:530 禮俗總論]]