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[[File:叶儿粑.jpg|250px|缩略图|right|叶儿粑
[https://img1.qunarzz.com/travel/poi/1502/fd/d5bb613c0e5c82.jpg_720x300x95_b22fe383.jpg 原圖鏈結][https://travel.qunar.com/p-ts14353 来自去哪儿网]]]

'''叶儿粑'''，又叫'''艾馍'''，1940年，新都某朱姓人家将艾馍精心改制，更名为'''叶儿粑'''，当地也称「'''朱儿馍馍'''」。叶儿粑这个小吃全川各地都有，也都说是自家发明的，这里就单说新都地区的叶儿粑的制作特色。

新都地区的叶儿粑旧时清明时节制作，颜色是淡绿色的，灰面（即糯米粉）做的面皮，揉面时掺入的是鲜[[艾草]]叶浆汁，鲜艾草叶浆汁需揉压后用纱布过滤。

馅料是碎猪精瘦肉加碎米芽菜加大量化猪油，瘦肉要剁得极细，要达到咬一口油水横流，咸鲜香却无油腻感。垫馍的也不是鲜橘子叶，而是[[芭蕉]]叶，夏天用鲜芭蕉叶，冬天用干芭蕉叶。<ref>[http://www.xindu.gov.cn/ 叶儿粑, 新都香城网]</ref>

==制作方法==
叶儿粑的做法步骤:

1，先炒肉糜芽菜馅，锅中放少许油，加葱姜爆香，放入肉糜煸炒。

2，加入芽菜煸炒，放入盐、鸡精调味。

3，炒好的芽菜馅，豆沙馅，竹叶和[[糯米粉]]。

4，糯米粉加入温水和成面团。

5，分成剂子，用手压扁，包入馅心。

6，做成椭圆形，把竹叶剪成方形，将其包起。

7，包好的叶儿粑放入蒸笼蒸6分钟左右。

8，蒸熟的叶儿粑。

9，两种口味，一甜一咸。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-26723.html   美食天下 - 葉兒粑的做法_葉兒粑怎麼做_菜譜_]</ref>

==视频==
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=KSCYEjApczM}}

==參考資料==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]