檢視双味奶油裸蛋糕的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>双味奶油裸蛋糕</big> '''
 
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[[File:Src=http-% 2F% 2Fcp1.douguo.net% 2Fupload% 2Fcaiku% 2Fe% 2Fe% 2Fe% 2Fyuan ee35195fd3d12360cebc167eef894c1e.jpeg&refer=http-% 2F% 2Fcp1.douguo.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2Fe%2Fe%2Fe%2Fyuan_ee35195fd3d12360cebc167eef894c1e.jpeg&refer=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1631068565&t=7bca5b499a29ef0bf0e88071bd1246c7 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8F%8C%E5%91%B3%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E8%A3%B8%E8%9B%8B%E7%B3%95&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=17490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1237331360%2C2708479822&os=3278187260%2C1976052148&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=338&fr=&fmq=1628476700475_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2Fe%2Fe%2Fe%2Fyuan_ee35195fd3d12360cebc167eef894c1e.jpeg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1631068565%26t%3D7bca5b499a29ef0bf0e88071bd1246c7&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F89lb888_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自 百度 的图片]]]
 
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=='''用料'''==

黑巧克力1	63g

淡奶油1	50g

无盐黄油	56g

蛋黄	67g

细砂糖（蛋黄用）	40g

蛋白	104g

细砂糖（蛋白用）	50g

[[可可粉]]	33g

低筋面粉	30g

芝士奶油（中间层）	

奶油奶酪	100g

淡奶油2	100g

糖粉	20g

巧克力甘纳许奶油（顶层）	

淡奶油3-1	48g

[[黑巧克力]]3	40g

淡奶油3-2	96g

糖粉	16g

水果	

[[草莓]]、[[蓝莓]]、[[车厘子]]、树莓、[[覆盆子]]	适量

[[薄荷叶]]	适量

=='''做法'''== 

1. 先做巧克力蛋糕56g无盐黄油和50g淡奶油放入小奶锅中，加热至微微沸腾时关火，加入掰成小块的63g黑巧克力，静置2~3分钟后，用木勺轻轻搅拌均匀，切勿过度搅拌

2. 67g蛋黄和40g细砂糖（蛋黄用）混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出

3. 把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中，用蛋抽搅拌均匀，直至呈现柔滑有光泽的状态

4. 104g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入50g细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态

5. 33g可可粉和30g低筋面粉混合过筛，取一半的分量的粉加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，再加入一半分量的蛋白霜用刮刀翻拌均匀。然后加入剩余的粉翻拌均匀，加入剩余的蛋白霜拌匀。

6. 把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上轻轻叩击模具底部以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟

7. 烘烤结束后取出，马上连模具从5~10cm左右的高度，以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次，之后放置到不烫手即可脱模，继续晾凉至微温后放入密封袋保存

8. 然后做[[芝士奶油]]霜100g奶油奶酪和20g糖粉放在大碗里，用打蛋器打发至顺滑。一点点加入100g淡奶油，打发成粘稠的糖霜状

9. 再做巧克力甘纳许奶油霜小锅加入淡奶油3-1（48g）和切小块的黑巧克力（40g），小火加热至融化，放凉。淡奶油3-2（96g）加16g糖粉放碗里隔冰水高速打发，加入刚才放凉的巧克力酱，低速打发成巧克力甘纳许奶油霜。

10. 组合蛋糕切成三片，中间两层涂抹芝士奶油霜，放入水果。顶层涂抹巧克力甘纳许奶油霜，放上水果。考验艺术能力的时候到了，最终是否漂亮就看你的了！<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html   水果奶油裸蛋糕，奶油甜度恰好，味道很香，奶香浓郁],美食天下 2019年5月24日</ref>
==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]