檢視厦门沙茶面的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>厦门沙茶面</big> '''

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[[File:13107404.jpg|缩略图|居中|[http://photo.tuchong.com/482523/f/13107404.jpg 原图链接][http://tuchong.com/482523/7017640/ 来自 搜狗 的图片]]]
	
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中文学名:厦门沙茶面 

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沙茶面，厦门招牌小吃之一。对于厦门人来说，沙茶面是从小吃到大的最普通最常见的小吃，无论是闹市或深巷，卖沙茶面的小店几乎无处不在。

沙茶面是南方饮食，却兼具南北面条的特点，既重汤，又重面。不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的特点结合的恰到好处，且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤，而是中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这般色泽红黄、质鲜而稠、[[甜辣鲜香]]、滋味浓厚的沙茶汤。

=='''目录'''==

'''历史'''

'''特色'''

'''做法'''

'''菜品荣誉'''

'''历史'''

厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

'''特色'''

沙茶面讲究汤头要好，沙茶汤头的配方复杂多样，单主料沙茶酱的调制就有30多种配方。现沙茶面都固定有几家提供沙茶酱，店家再以自己独有的方式来熬煮汤头，也有几家老字号自己熬制[[沙茶酱]]。就汤头的颗粒感来说，是熬煮比较浓稠、花生酱加比较多的缘故，好不好看个人偏好，清香和浓香各有各的妙。不过整体来说浓香的汤头比较香，而清香的汤头更有沙茶的原味。 

沙茶面的妙处,是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。

'''做法'''

沙茶面的做法很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、[[猪腰]]、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

'''食材准备'''

主料：碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤

配料：花生油、[[花生酱]]、蒜头、葱头、[[红辣椒]]、沙茶粉、糖等

'''制作步骤'''

1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。

2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。

3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。

'''家常做法'''

主料：面两人份，大虾5只，香菇2棵，鸡胗5个，青蒜2棵，穿心莲1把，豆芽1把，

辅料：沙茶酱3大匙，花生酱2大匙，盐适量，糖适量，姜3片，

'''步骤'''<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/4603230.html?xhdl=sogou_aladdin  厦门沙茶面],搜狗, 2016-05-30</ref> 

1. 准备好配料。

2. 准备好调料。沙茶酱和花生酱。

3. 起锅炒香沙茶酱。

4. 放人青蒜、姜翻炒。

5. 依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。

6. 加热水煮（这里是不是最好加高汤？）放入花生酱调匀。

7. 等汤的过程中煮面。（面不要煮的太熟，因为还要放到汤里）

8. 把虾、豆芽、穿心莲依次放入汤里，再放入面稍煮一会盛出。

9. 摆漂亮些～完成！

'''菜品荣誉'''

2016年6月2日，“福建十大名菜”系列评选榜单揭晓，厦门沙茶面是福建十大名菜之一。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]