檢視压韭茄子的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
 
|-
 
| style="background: #008080" align= center|  '''<big>压韭茄子</big> '''
 
|-
 
| 

[[File:Src=http-% 2F% 2Fa0.att.hudong.com% 2F22% 2F82% 2F01300000012901131341821384775.jpg&refer=http-% 2F% 2Fa0.att.hudong.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fa0.att.hudong.com%2F22%2F82%2F01300000012901131341821384775.jpg&refer=http%3A%2F%2Fa0.att.hudong.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629810581&t=891d2a824ef6fcd640c2c0c67b2515bb 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8E%8B%E9%9F%AD%E8%8C%84%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=18&spn=0&di=1320&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=516662370%2C651025629&os=950168118%2C80976778&simid=3465568201%2C287788561&adpicid=0&lpn=0&ln=448&fr=&fmq=1627218731477_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fa0.att.hudong.com%2F22%2F82%2F01300000012901131341821384775.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fa0.att.hudong.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1629810581%26t%3D891d2a824ef6fcd640c2c0c67b2515bb&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bkwthj_z%26e3Bv54AzdH3F2othtAzdH3F%25El%25bD%25lb%25Ec%25AC%25AE%25E0%25bc%25AD%25El%25l8%25BC%25Ec%25bB%25AB%25E0%25ln%25ll&gsm=13&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自 百度 的图片]]]
 
|-
 
| style="background: #008080" align= center|
 
|-
 
| align= light|
|}
山西地处黄土高原，四季气候分明，作物大多以旱作为主，尤其是粗粮制品更是品种繁多。这样的地理气候条件，也给山西农业带来局限性，蔬菜品种少，尤其是到了冬天，新鲜蔬菜更是少之又少。人们就想办法把当季收获的蔬菜做成干菜或腌菜储存食用。每年秋收时，山西人都会把拉蔓后口感较差的茄子做成腌茄子，腌好的茄子咸淡适口，非常清香，是佐粥的最佳伴侣。如今，压韭茄子是山西省大同地区的风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。

=='''中文名'''==

'''压韭茄子''' 

=='''目录'''==

制作材料

蒸制控水

拌制过程

码放腌制

传统作法

保健功效

选购要点

保存方法

'''制作材料'''

原材料

[[茄子]]2根、韭菜1小把。

调味料

大蒜6瓣、[[自制剁椒]]1汤匙、食盐1/2茶匙。

'''蒸制控水'''

1.茄子用清水冲洗干净，控干水分。

2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。

3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片。

4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟。

5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过。

6.蒸熟的茄子片摆放在案板上。

7.茄子片上压一块案板.

8.把茄子里的水分挤压干。

'''拌制过程'''

1.[[大蒜]]去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥。

2.加入1/2茶匙食盐。

3.加入1汤匙自制剁椒。

4.用勺子把调味料搅拌均匀。

'''码放腌制'''

茄子的码放与腌制过程

1.控干水分的茄子片码放在密封碗中。

2.韭菜洗净切成寸断。

3.茄子上铺一层切好的韭菜段。

4.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒。

5.上面再铺一层茄子。

6.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里。

7.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制2小时。

8.腌制2小时后。

腌制好的茄子撕成条状即可食用～

茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。 

'''传统作法'''

将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条；然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、

生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。

'''保健功效'''

不仅含有[[蛋白质]]、脂肪、糖、[[钙]]、磷、铁等，还含有多种维生素。尤其是紫色茄子，富含[[维生素P]]，可增加微血管的抵抗力，防止血管出血。此外，茄子中含有多种[[生物碱]]和[[皂草甙]]。皂草甙具有降低血液中胆固醇的功效，

故对预防心血管疾病是十分有益的。

'''选购要点'''

外皮有光泽者佳，花蒂生长处仍新，茄子摸上去有弹性，且稍具重量者为佳。果形要均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。

'''保存方法'''

放进有透气孔的塑料袋中，置于[[冰箱]]中存放。若放在冰箱内时间太长，则种子与果肉都会变为褐色，而且涩味会变强。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html   山西大同压韭茄子的腌制方法],腾讯网 2020年11月27日</ref>
==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]