檢視卷心菜的原始碼

[[File:卷心菜.jpg|350px|缩略图|右|卷心菜
[http://www.360changshi.com/uploadfile/2016/0228/20160228115640976.jpg 原图链接][http://www.360changshi.com/ys/shicai/50664.html 来自 常识网 的图片]]]

'''卷心菜'''（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是[[十字花科]]、芸薹属的[[植物]]，为[[甘蓝]]的变种。

又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等<ref>[https://www.tuliu.com/read-91209.html 卷心菜（包菜）的种植方法及四大品种介绍！]，土流网，2018-11-09</ref>。

具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国[[东北]]、西北、[[华北]]等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

==形态特征==

卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，[[希腊]]人和[[罗马]]人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10～20厘米不等。

==品种分类==

我国各地都有栽培。卷心菜来自[[欧洲]][[地中海]]地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。

==植物学特征==

[[甘蓝]]为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比[[大白菜]]的较强的抗旱能力。花为总状花序，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右。

==生长环境==

[[File:甘蓝采种.jpg|280px|缩略图|右|甘蓝采种
[http://stc.zjol.com.cn/g1/M001FDCCggSBFf3BUuACGXaAABxg-dxN0k552.jpg?width=533&height=382 原图链接][http://jx.zjol.com.cn/system/2016/10/07/021321824.shtml 来自 浙江在线网 的图片]]]

在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成[[叶球]]，完成营养生长，经过冬季低温完成春化，第二年春通过长[[日照]]完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8 ——10天；幼苗期需25——30天；莲座期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——35天；结球期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——50天<ref>[https://www.nyzy.com/jxc/7.html 卷心菜对环境条件的要求]，农业之友，2015-11-22</ref>。

甘蓝是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格，要求幼苗长到一定大小以后才能接受低温感应，在0——12°C下，经50——90天可完成春化。关于光周期，尖头型和平头型品种要求不很严格，圆珠笔头型品种则较严格的要求长日照。进入生殖生长时期后，一般经历抽薹期、开花期和结果期。开花期需30——40天，结果期需40——50天。

甘蓝在未结球以前，如遇低温条件，或在[[幼苗期]]就满足了它的春化要求，栽植后一旦遇到长日照条件，就可能出现“未熟抽薹”现象，叶球形成受阻生成减产。近几年来，春甘蓝采用改良阳畦或塑料温室育苗，既避免了低温，又大大缩短了育苗期，对防止未熟抽薹，保证早熟丰产有良好效果。

==主要价值==

===食用价值===

生卷心菜富含[[维生素C]]、[[维生素B1]]、叶酸和[[钾]]，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。

含量（每100克中）

三大营养素、[[热量]]20千卡、[[蛋白质]]1.5克、[[脂肪]]0.2克、碳水化合物3.4克、[[胆固醇]]无、膳食纤维0.5克

矿物质：[[钙]]31毫克、铁1.9毫克、[[磷]]31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、[[锌]]0.26毫克、硒0.02微克

维生素：B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、[[胡萝卜素]] 0.07毫克

===营养价值===

[[File:卷心菜营养价值.jpg|280px|缩略图|右|甘蓝、卷心菜和西兰花防结肠癌
[http://qimg.shequ.xiaoyu.com/201809/ueditor/p_a0002a98afee.jpg 原图链接]
[http://www.xiaoyu.com/health/news/2686?from=groupmessage&isappinstalled=0 来自 小鱼健康网 的图片]]]

卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

用卷心菜做的酸泡菜除了含[[钠]]较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。

各种卷心菜都是[[钾]]的良好来源。

[[日本]]科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与[[芦笋]]、[[菜花]]同样处在较高的水平。

卷心菜的营养价值与[[大白菜]]相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在[[抗癌蔬菜]]中，卷心菜排在第五位。

新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。

卷心菜也是[[糖尿病]]和肥胖患者的理想食物。

卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰[[甲状腺]]对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用[[碘盐]]、海鱼、[[海藻]]和海产品来补充碘。

优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。

虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。

每100克圆白菜所含营养素如下：

热量（17.00千卡）[[蛋白质]]（1.50克）[[脂肪]](0.10克）碳水化合物（3.20克）膳食纤维(0.80克）[[维生素A]]（20.00微克）胡萝卜素（120.00微克）硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） [[尼克酸]](0.60毫克）[[维生素C]]（31.00毫克）维生素E(0.76毫克）[[钙]]（50.00毫克）磷（31.00毫克）钠（57.50毫克）镁（11.00毫克）铁(0.70毫克）[[锌]](0.38毫克） 硒(0.49微克）铜(0.05毫克）锰(0.15毫克） [[钾]]（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

[[File:卷心菜做的酸泡菜.jpg|280px|缩略图|右|卷心菜做的泡菜
[http://www.huoshiw.com/UploadFiles/2016/07/18/201607180454284978.jpg 原图链接]
[http://www.huoshiw.com/caipu/show/8231.html 来自 伙食网 的图片]]]

用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与[[芦笋]]、[[菜花]]同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含[[叶酸]]，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰[[甲状腺]]对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。

值得注意的是：圆白菜中富含[[维生素U]]，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是[[胃溃疡]]患者的有效食品<ref>[http://www.sohu.com/a/322807158_100275281 盘点：甘蓝对四大疾病改善作用] ，搜狐网，2019-06-25</ref>。

===保健价值===

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；

可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；

主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

NO.1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的[[维生素]]含量比[[番茄]]多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

NO.2 圆白菜富含[[叶酸]]，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

NO.3 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

NO.4 圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞……

NO.5 圆白菜富含[[维生素U]]，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。

NO.6 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“[[吲哚]]”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

NO.7 圆白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，实验证明，棉子糖不为人体胃肠消化，可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生。

NO.8 圆白菜中含有丰富的[[萝卜硫素]]。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

NO.9 能一定程度上治疗和预防[[高血压]]。

由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。

如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。

<gallery mode="packed" heights="150">

File:圆白菜富含叶酸.jpg|<big>圆白菜富含叶酸</big>[http://img1.3lian.com/img2011/w11/1126/5/d/46.jpg 原图链接][http://www.3lian.com/gif/2011/11-29/21266.html 来自三联网图片]
File:圆白菜中含有丰富的萝卜硫素.jpg|<big>圆白菜中含有丰富的萝卜硫素</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181213/fb8fe68c4a8442d8bd137c5303580c1e.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/281521273_754571 来自搜狐网图片]
File:卷心菜中还含有较多的维生素K.jpg|<big>卷心菜中还含有较多的维生素K</big>[https://www.shendoow.com/uploads/allimg/151105/1-151105114F22W.jpg 原图链接]
[https://www.shendoow.com/cjwd/103.html 来自药物方法网图片]

</gallery>

===药用价值===

1)中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。

2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。

3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

4)[[世界卫生组织]]推荐的最佳食物中，蔬菜首推为[[红薯]]（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、[[花椰菜]]、[[芹菜]]、[[茄子]]、[[胡萝卜]]等。

===养生功效===

1、抗衰老。在卷心菜中富含延缓衰老的抗氧化成分，这种成分能有效的抵抗细胞的老化，延缓细胞衰老的速度，因此，可以抗衰老。愿意让自己衰老的慢一点的女性可以多吃一点卷心菜。

2、提高免疫力。卷心菜中含有非常丰富的维生素C，因此，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质。

3、防治高血压。卷心菜中的[[钾]]的含量较高，因此对防治高血压很有益处。钾的摄入对心脑血管都非常有帮助，而且可以拮抗钠，从而防治高血压。

4、增强骨质。卷心菜中还含有较多的[[维生素K]]，不仅有利于肠道的健康，还有助于增强骨质。

5、含有[[维生素U]]，这是一种新型维生素，而卷心菜中就含有这种[[维生素]]，这是它的一大特点，其他的蔬菜很少含有，维生素U具有保护黏膜细胞的作用，因此对胃炎及[[胃溃疡]]的防治有较好的临床效果。

6、防癌抗癌。卷心菜除了含有维生素C和维生素U等这两种抗氧化的维生素之外，之所以有抗癌的功效，还在于在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它是一种含硫的化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。

7、美容。卷心菜含有很多非常丰富的营养物质，因此，多吃卷心菜对皮肤美容也非常的有帮助。

==食用指南==

===食用方法===

可将生的卷心菜切碎，加入[[蛋黄酱]]、色拉调料、酸性稀[[奶油]]、醋等做成菜丝色拉；也可加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、[[土豆]]、[[大蒜]]、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单又营养均衡，是一道美味佳肴。

因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。

卷心菜奶酪色拉：把卷心菜切小块，用盐渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的[[奶酪]]，以及含有矿物质的[[葡萄干]]拌在一起，再加入可防止动脉硬化的[[橄榄油]]即可。

圆白菜炒番茄：

原料：圆白菜250克，[[番茄]]200克，葱花适量。

制法：先将番茄用开水稍烫，去皮切块；圆白菜洗净切片；油锅烧熟后，放葱花煸香，加圆白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精盐，酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。

功效：酸甘开胃，益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之，能防病抗病健壮身体。

===烹饪指导===

1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与[[番茄]]一起做汤，也可作馅心<ref>[http://www.sohu.com/a/227914942_375489 各种卷心菜的做法大全，每一口都鲜嫩美味，有时间给家人露一手！] ，搜狐网，2018-04-11 </ref>。

2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、[[醋]]和水淀粉勾芡就行了。

3. 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的[[维生素C]]被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

===保存方法===

切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。

为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好入冰箱冷藏保存<ref>[http://www.sohu.com/a/278045127_381537 卷心菜：菜球沉实为新鲜] ，搜狐网，2018-11-27</ref>。

==视频==

===<center>卷心菜 相关视频</center>===

<center>在国外农场！卷心菜的收获过程！这技术和我们区别何在？！</center>

<center>{{#iDisplay:z304120s4kx|560|390|qq}}</center>

<center>卷心菜最好吃的做法，清脆可口，简单快速，全家人百吃不厌</center>

<center>{{#iDisplay:v0767jpkpuo|560|390|qq}}</center>

<center>卷心菜好吃的做法，酸辣可口，咬一口嘎吱脆，真美味</center>

<center>{{#iDisplay:p0785x37j5m|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:370 植物學總論]]