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印尼曼特寧
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[[File:印尼曼特寧一.jpg|thumb|right| [https://pic3.zhimg.com/80/v2-e74d29266b16c56f5a6b2fcf626e783a_1440w.jpg 原圖鏈結] [https://zhuanlan.zhihu.com/p/33786179 「圖片來源」] ]] '''印尼曼特寧''' 凡喜歡喝[[咖啡]]的人，都知道印尼[[曼特寧]](MANDHELING)。曼特寧咖啡口感豐富紮實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。<ref>[https://www.thecafeist.com/product/bjorn-tee-ss-jack-jones/ 咖啡學人The Cafeist - 蘇門答臘曼特寧]</ref> 印尼是全球最大的群島國家，早在18世紀[[荷蘭]]統治期間就引進阿拉比卡咖啡種植，所生產的曼特寧人們稱為『世界上最重要的咖啡』，是全球第四大生產國年產量700萬袋。 印尼人沖泡咖啡從不用濾布濾紙濾杯。一口咖啡，嘴裡會參雜些許的咖啡渣，他們說品味咖啡還須細細咀嚼。 ==名字由來== 曼特寧咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆種，但曼特寧其實是居住在[[蘇門答臘]]島(SUMATERA ISLAND)北部高原的少數民族。 在二戰日本占領印尼期間，一名[[日本]]兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裡人，於是回答：曼特寧。戰後日本兵回國，回憶起在印尼喝過的「曼特寧」。於是託人從印尼運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的流傳開來。<ref>[https://www.ontheup.com.tw/product/indonesia-sumatra-pane-nabolon-mandheling/ 印尼 蘇門答臘 Pane Nabolon曼特寧]</ref> ==主要產區== 在蘇門答臘島(SUMATERAISLAND) 而高品質的曼特寧集中在北蘇門答臘省的多巴湖(DANAU TOBA)環湖的高原地帶，以及亞齊省(ACEH)的達瓦湖(DANAU TAWAR)的迦尤高地(GAYO)。經常被提及的咖啡豆產區的名稱，如多巴湖區域的林東(LINTONGNIHUTA)，詩地加蘭(SIDIKALANG)，多樂上谷(DOLOKSANGGUL)，迦尤區域的踏歌岸(TAKENGON)。 北蘇門答臘省的首府棉蘭(MEDAN)是蘇門答臘島咖啡的主要集散地，另外一個集散地是蘇門答臘島東南部港口城市楠榜(BANDAR LAMPUNG)。 ==世界上最醇厚香濃的咖啡== [[File:印尼曼特寧四.jpg|thumb|左| [https://pic2.zhimg.com/80/v2-a199ceff9aec4d58e21b6393da91b891_1440w.jpg 原圖鏈結] [https://zhuanlan.zhihu.com/p/33786179 「圖片來源」] ]] 曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚香濃的咖啡。<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/33786179 知乎凡仕- 曼特寧獨特的“重口味”你萃取出來了嗎？]</ref> 在品嘗曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著最濃郁的香味，回甘餘味綿長，讓你輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，曼特寧咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。 ==印尼咖啡歸納為四個類型== ===曼特寧=== 指蘇門答臘中北部的托巴湖周遭、西南岸海拔900-1200米林東山區的半日曬豆或日曬豆。 ===黃金曼特寧=== [[File:印尼曼特寧.jpg|thumb|左| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202012/25/161451hkh9uuaiuiiuxrhc.jpg 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2945255-1-1.html 「圖片來源」] ]] 日本人在十幾年前採用更嚴格的品管，經過四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生產出色澤暗綠，豆相均一等的黃金曼特寧，創造了另一波市場需求，連歐美也為之瘋狂。經過四次手工篩選，比一般曼特寧更高一等，顆粒更大。 ===塔瓦胡咖啡=== 指蘇門答臘最北端阿榭地區塔瓦胡附近海拔800-1600米嘎友山一帶的水洗、半水洗或日曬豆（較少）。這一帶有赫赫大名的[[哥斯大黎加]]拉米尼塔莊園傳授半水洗技術，還有知名的荷蘭咖啡集團主產嘎友山水洗豆。 ===陳年曼特寧=== 陳年豆一般都貯存在儲存條件很棒的原產地，放在恆溫倉庫里，這樣才能在採收下來後，繼續留住咖啡中最美好的部分。特點甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成，轉為糖份，使咖啡變的更圓潤，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍，味道難以入口。 為了確保品質，農場主人還必須時不時翻動一包包麻袋，才能使每一顆生豆都能夠均勻地接觸到空氣和水分。另外，撇開貯存條件不談，真正的陳年豆還必須是被內果皮（Parchment）覆蓋，如果這時候除去內果皮，那麼生豆將會因為失去保護而容易發生變質，尤其是在蘇門答臘地區，潮濕的空氣和豐富的陽光容易使生豆發生變質。一般陳年曼特寧的處理時間為3-5年不等，而咖啡豆經過陳年處理後，酸質變弱，醇厚度變高，整體質感也更加飽滿，與新季生豆新鮮活潑明亮的口感完全不一樣。 ==曼特寧咖啡製作== ===烘焙=== 由於咖啡豆在烘焙完成後，只能保存1～7天的新鮮度，之後就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確保咖啡豆的新鮮度。 傳統的烘焙機都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會使咖啡豆的風味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時間（含冷卻與出豆）約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時間即可。使用時，只需放入生豆，設定烘焙度，按下啟動鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機都可以自動完成。<ref>[http://kind-coffee.blogspot.com/2013/10/blog-post_6581.html 咖啡豆，Coffee 專業烘培]</ref> ===研磨=== 為了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨。咖啡在沖泡之前，一定要將豆子研磨成細粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。事實上，磨豆機比咖啡機更重要，大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機”，因為它能迅速而穩定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個設定功能，一是設定研磨度，一是設定研磨時間。研磨度大多以阿拉伯數字表示，數字越小表示研磨越細。磨豆機的上面有一個漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。選擇購買磨豆機時，應該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。 ==沖煮方式== [[File:印尼曼特寧二.jpg|thumb|right| [https://pic4.zhimg.com/80/v2-7d91f94d4caf20c086520880e67aa1d7_1440w.jpg 原圖鏈結] [https://zhuanlan.zhihu.com/p/33786179 「圖片來源」] ]] 要衝煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當然還要有一套用起來得心應手的衝煮工具。常用的咖啡機主要有三種衝煮類型。 ===滴濾式=== 用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器裡。基本來說，這種方式沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。 ===濾泡式=== 將咖啡粉放入壺內，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。 虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬於濾泡式的衝煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較複雜的口感。 ===高壓式=== 利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。 ===快速沖泡法=== [[File:印尼曼特寧三.jpg|thumb|左| [https://pic2.zhimg.com/80/v2-8005ce8d3a3c4d42ae085d5409802ac9_1440w.jpg 原圖鏈結] [https://zhuanlan.zhihu.com/p/33786179 「圖片來源」] ]] 可使用意大利濃縮咖啡機，較為快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數盃咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。 ==視頻== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=Y3fQiHnZr7o}} [蘇門答臘1001個故事]曼特寧原鄉 ==參考資料== [[Category:生活事件]] [[Category:427 飲食；烹飪]] [[Category:970 技藝總論]] [[Category:710 世界史地]] [[Category:480 商業總論]]
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