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[[File:卤鸡蛋.png|thumb|right|卤鸡蛋 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180628/fe6837f677b54c868943cbb756a3061a.png 原图链接] [https://www.sohu.com/a/238153112_407610?_f=index_pagerecom_37 搜狐网] ]] '''卤鸡蛋'''是用[[鸡蛋]]制作的一道[[家常菜]]。卤鸡蛋的品种很多,最常见的是[[[五香茶叶蛋]]。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。<ref>[https://www.sohu.com/a/238153112_407610?_f=index_pagerecom_37 专业卤鸡蛋的配方,已经使用了20年,鸡蛋入味小妙招很简单 ] </ref> 卤鸡蛋中含有丰富的[[蛋白质]]以及丰富的各种[[微量元素]]。适合3-6岁的小朋友食用。 ==基本信息== {| class="wikitable" style="color:black;" |- |中文名 |卤鸡蛋 |外文名 |Halogen eggs |- |主要食材 |鸡蛋 |分类 |冷食佳品 |- |口味 |咸 |调料 |花椒,八角,酱油,大葱,草果 |} ==菜品特色== 此菜是冷食佳品,营养丰富,味道鲜美,是旅游及大众美食之一。 ==做法一== # #锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用; # # 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破; # #敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用; # #上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。 # ==做法二== [[File:卤鸡蛋1.jpg|thumb|right|卤鸡蛋 [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180628/8c40b752ab3041e7a790641c83bdf396.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/238153112_407610?_f=index_pagerecom_37 搜狐网] ]] 材料:浓缩[[卤汁]]一包,鸡蛋。 # #把浓缩卤汁倒一半进锅里,根据自己的口味加水稀释浓缩卤汁。 # #鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火 # #等卤汁冷却,鸡蛋在卤汁里边继续泡,直到[[鸡蛋]]颜色变深就可以了。 # 温馨提醒:剩下的卤汁可以用来[[烧菜]],冒菜,做火锅底料。 ===温馨提示:=== 卤汁使用越久味道越香。 使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。 ==注意事项== # #煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂; # #卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用,但要清除残渣; # #夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质; # #也可根据自己的口味适当加一些[[辣椒]]或者[[食醋来调味。 # ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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