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[[File:卤鸡蛋.png|thumb|right|卤鸡蛋 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180628/fe6837f677b54c868943cbb756a3061a.png 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/238153112_407610?_f=index_pagerecom_37 搜狐网] ]]
'''卤鸡蛋'''是用[[鸡蛋]]制作的一道[[家常菜]]。卤鸡蛋的品种很多，最常见的是[[[五香茶叶蛋]]。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。<ref>[https://www.sohu.com/a/238153112_407610?_f=index_pagerecom_37  专业卤鸡蛋的配方，已经使用了20年，鸡蛋入味小妙招很简单 ] </ref> 

卤鸡蛋中含有丰富的[[蛋白质]]以及丰富的各种[[微量元素]]。适合3-6岁的小朋友食用。

==基本信息==

{| class="wikitable" style="color:black;"
|-
   |中文名
   |卤鸡蛋
   |外文名
   |Halogen eggs
|-   
   |主要食材
   |鸡蛋
   |分类
   |冷食佳品
|-   
   |口味
   |咸
   |调料
   |花椒，八角，酱油，大葱，草果
|}

==菜品特色==

此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。

==做法一==

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#锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；
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# 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
#
#敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
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#上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
#

==做法二==
[[File:卤鸡蛋1.jpg|thumb|right|卤鸡蛋 [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180628/8c40b752ab3041e7a790641c83bdf396.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/238153112_407610?_f=index_pagerecom_37 搜狐网] ]]
材料：浓缩[[卤汁]]一包，鸡蛋。

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#把浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释浓缩卤汁。
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#鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火
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#等卤汁冷却，鸡蛋在卤汁里边继续泡，直到[[鸡蛋]]颜色变深就可以了。
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温馨提醒：剩下的卤汁可以用来[[烧菜]]，冒菜，做火锅底料。

===温馨提示：===

卤汁使用越久味道越香。

使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

==注意事项==

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#煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
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#卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
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#夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质；
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#也可根据自己的口味适当加一些[[辣椒]]或者[[食醋来调味。
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]