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[[File:Yuan 5b025cd4e9c9a2d47689668c2b1be1c3.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/b/3/yuan_5b025cd4e9c9a2d47689668c2b1be1c3.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2068699.html 图片来自豆果美食网] ]] 香菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。人体必需8种氨基酸,香菇就占了7种。营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。卤香菇是苏菜的典范,保持了菜品的原汁原味,风味清鲜,味道浓而不腻、淡而不薄,口感鲜香,其实操作也很简单,而且特别鲜美,那感觉,就是香菇吃出了肉的味道! '''卤香菇的用料''' * 干香菇1碗 * * 生姜3片 * * 葱白一段 * * 八角4个 * * 香叶4片 * * 桂皮2块 * * 白糖2勺 * * 料酒适量 * * 鲜酱油适量 ==卤香菇的做法== # 干香菇用水浸泡一夜,洗干净,挤干水。 # # 油烧热,下生姜葱炸香。 # # 下八角炸香。 # # 加小半锅清水,加香叶、桂皮烧开。 # # 倒入香菇大火烧开,改中小火煮。 # # 加料酒继续炖煮。 # # 加盐、白糖进去,继续炖煮。 # # 加一品鲜酱油进去,继续炖煮。 # # 中小火烧到汤汁较少时,大火收汤,放鸡精出锅 # # 香菇吸满了汤汁,口感嫩滑,味道香鲜,确实好吃。 # # 没有烟熏火烤,卤出了香菇特有的味道,特别健康,爱挑食的娃吃的特别香。 {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #DB9370" align= center| '''<big>香菇</big> ''' |- | [[File:香菇213.png|300px|缩略图|居中|<big>香菇</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190603/da4d5da979c24729a3f1c5f1f505aa94.png 原图链接][http://www.sohu.com/a/318312840_369850 来自 搜狐网 的图片]]] |- | style="background:#CDCDCD" align= center| |- | align= light| '''中文学名''' :香菇 '''拉丁学名''' :Lentinus edodes (Berk.)sing '''别 称''' :花蕈、香信、椎茸<br> 冬菰、厚菇、花菇 ''' 二 名 法''' :Lentinus edodes ''' 门''' :担子菌门 Basidiomycota '''亚 门''' :伞菌亚门 Agaricomycotina ''' 纲''' :伞菌纲 Agaricomycetes '''亚 纲''' :伞菌亚纲Agaricomycetidae ''' 目''' :伞菌目 Agaricales ''' 科''' :光茸菌科 Omphalotaceae ''' 属''' :香菇属 Lentinus ''' 种''' :香菇 L. edodes |} '''香菇''',一种自带香气的菌类,因此被称之为香菇,历来享有山珍之王,[[真菌]]皇后的美誉,是世界上的第二大[[食用菌]]<ref>[http://www.sohu.com/a/15979230_180678 世界第二大食用菌——香菇] 搜狐网,2015-5-21</ref>,它香味很独特,也很浓郁,其中,[[干香菇]]要比新鲜的香菇还要香<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DU1E23RH05373Y78.html 干香菇的香气比新鲜香菇要浓郁,口感更好,做出来的菜更好吃],网易订阅 , 2018-10-13</ref>,有“一朵鲜一锅”美誉,比如炖汤时,放一两朵,整锅汤会更鲜更美味。因此,深得很多人喜欢。 香菇可谓是[[药食同源]]的一种食材,随着我们生活水平的提高,人们的养生观念也变得越来越强,在日常生活当中,人们对于食材的选择都非常的关注,比如说人们会适当的吃一些[[菌类]],菌类的营养价值是非常高的,其中比较受欢迎的就是香菇。 ==营养价值== 香菇又被称为菇中之王,它的营养价值是非常高的,它能够起到一定的补肝肾、健脾胃的效果,同时香菇当中含有[[多糖]],[[氨基酸]],香菇素以及[[维生素D]]原等等营养成分,适当的吃点香菇能够达到防癌抗癌的效果,同时香菇当中还有一种营养物质,能够降低身体内的[[胆固醇]]含量,预防动脉硬化。 常吃香菇能够取得一定的调理效果,比如说,消化道癌,肺癌,宫颈癌等等都有一定的预防和治疗的效果<ref>[http://www.sohu.com/a/6467252_100946 香菇营养价值及保健作用] ,搜狐 , 2015-3-17</ref>,而且在平时的时候相互的烹饪方式也是非常多的,我们可以根据自己的饮食习惯来适量的添加。 ==经典菜肴== 素菜之中最经典的就是[[香菇油菜]]<ref>[http://www.sohu.com/a/290181381_409538 年夜饭必备的经典素菜——香菇青菜!] ,搜狐网 ,2019-1-19</ref>,我们在饭店也经常能看到。做法很简单,就是把香菇泡开后,挤尽水分,切成薄片,然后在锅中放入适量的油烧热,再放入[[油菜]]和香菇、调料一起炒即可。此菜可润肠通便,有治疗便秘、食欲不振等功效。 ==做菜小窍门== 1、生鲜菇类冷冻一下 生鲜菇类味道比较淡,而且鲜味也不足,把菇类放进冰箱冷冻一下,不仅能让香气更浓,还能使鲜味变成原来的3倍!这是因为冷冻后能让菇类细胞中的[[核糖]][[核酸]]被[[核酸酶]]分解,还能使我们更好地吸收其中的[[甲壳素]],好吃又减肥,一举两得! 2、鲜菇泡水前,晒30分钟 干燥香菇在泡水前,最好拿去晒30分钟,能提高其中的[[维生素D]]含量,有助于[[钙]]质吸收。 3、火[[烤香菇]]营养最佳 许多人都会用水煮和火锅的方式来做香菇,但这样会大幅破坏其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波炉加热,能完整保留其中的营养。若觉得火烤和微波比较麻烦,可以采用煎炸的方式代替,尽管会用到油,但只要用量比较小,反而能提升其抗氧活性。 <gallery mode="packed" heights="200"> File:香菇油菜123.png|<big>香菇油菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190603/a3ed354e027c47309109979ee3e7707b.png 原图链接][http://www.sohu.com/a/318312840_369850 来自 搜狐网 的图片] </gallery> ==香菇虽好,有五种人不适合食用:== 1、如果患有过敏性的肠炎,这样的人最好不要吃香菇,因为香菇其实是比较难消化的,如果吃了香菇之后很容易会导致腹痛、拉肚子的现象。 2、在日常生活当中患有皮肤病的人最好不要吃香菇,因为吃了香菇之后很容易会导致旧疾的复发或者是加重病情,这样会让你瘙痒难耐的。 3、湿气过重的人也最好不要吃香菇,因为香菇本身属于发物,它的寒气是比较重的,如果本身湿气就比较重,那么吃了香菇就会导致身体内的湿气加重。 4、香菇里边含有一定的[[膳食纤维]],能够促进肠胃的蠕动,促进消化吸收,改善便秘的现象,但是对于脾胃虚弱的人来说,香菇太过于难以消化,很容易会导致肠胃不适。 5、产妇也是不适合吃香菇的的,因为产妇本身体质就比较虚弱,这时候是需要吃一些比较温补的食物的,而香菇属于凉性的食物,所以说在给产妇做其他的时候尽量就不要再放香菇了<ref>[https://www.pingguolv.com/bj/127758.html 香菇不能和什么一起吃],苹果绿养生网,2018-02-03</ref>。 ==视频== ===<center> 香菇相关视频</center>=== <center> 舌尖上的中国:野生香菇 </center> <center>{{#iDisplay:i0339ydqk8e|560|390|qq}}</center> <center>菇种植技术 香菇种植一点通 如何栽培香菇教程</center> <center>{{#iDisplay:w0848o9xexc|560|390|qq}}</center> <center>香菇的功效 香菇做素菜</center> <center>{{#iDisplay:b0783tiowfp|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:370 植物學總論]]
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