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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>卤豆腐 块 </big>''' |- |<center><img src=https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi8.meishichina.com%2Fattachment%2Frecipe%2F2019%2F03%2F30%2F20190330155394819587611251129.jpg%3Fx-oss-process%3Dstyle%2Fp800&refer=http%3A%2F%2Fi8.meishichina.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1671608917&t=d65f4a0a1fb546e49ec0c725bb38bd29 width="300"></center> <small>[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi8.meishichina.com%2Fattachment%2Frecipe%2F2019%2F03%2F30%2F20190330155394819587611251129.jpg%3Fx-oss-process%3Dstyle%2Fp800&refer=http%3A%2F%2Fi8.meishichina.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1671608917&t=d65f4a0a1fb546e49ec0c725bb38bd29 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 卤豆腐是一道地方名菜,属于[[湘菜]](中国卤菜之都武冈最为有名),作为家常[[菜品]],操作简单,适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。再浸十分钟。 =='''基本信息'''== 中文名称; 卤豆腐 分类; 湘菜 口味; 咸 主要食材; 豆腐 制作工艺; 煮 营养价值; 铁、钙、磷、镁 =='''菜品特色'''== 冷热吃均可,余下之卤汁可留下次用 =='''做法'''== 原料 广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克) 制作过程 一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。 二、将猪排用开水川一下,以拔去血水。 三、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加[[清汤]]、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。 做法二 【菜名】卤豆腐 【主料】油炸豆腐润四件或适量,韭菜四两。 【配料】卤汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二汤匙,生抽二汤匙,糖一茶匙,水二杯。 =='''做法'''== 1、韭菜洗净滴干水,放落滚水中灼熟,切短盛碟上,淋上少许熟油。 2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。 3、把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动,熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。 【备注】如有做卤水鹅的卤汁,可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤,不须用本菜谱之卤汁。 做法三 主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。 1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。 2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。 3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。 4、取适量清水倒入锅内,放入廖排骨浓缩卤汁[[稀释]]。 5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。 6、这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出. 7、煮时怕豆腐干着色不均,可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。 8、若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。 =='''营养价值'''== 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1532687.html 卤豆腐 块], 360 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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