檢視卤豆腐的原始碼


[[File:卤豆腐6.jpg ‎ |thumb|right| [http://p0.itc.cn/images01/20200627/761e198ebcb64260b97db41391b42993.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/404321357_120676414 图片来自搜狐网] ]]
'''卤豆腐'''是由豆腐，花椒，八角，[[干辣椒]]等食材加工制作而成的[[卤菜]]系列。经过香浓的卤汁腌制调味而制成的豆腐，口感别有一番风味。

'''健康功效'''

豆腐:生津

[[花椒]]:维持皮肤和粘膜健康

八角:理气、止痛、温阳

==食材用料==
[[File:卤豆腐4.jpg|thumb|left| [http://img.taopic.com/uploads/allimg/110908/1682-110ZP9545663.jpg 原图链接]  [https://www.taopic.com/tuku/201109/99337.html 图片来自淘宝] ]]

豆腐 1斤

葱 适量

姜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量
	
八角 适量

花生油 适量
	
盐 适量

生抽 适量
	
老抽 适量

白糖 适量
	
鸡精 少许

==卤豆腐的做法==
[[File:卤豆腐1.jpg|thumb|right| [http://n.sinaimg.cn/travel/transform/20160707/n7jN-fxtwiht3264638.jpg 原图链接]  [http://travel.sina.com.cn/domestic/pages/2016-07-07/detail-ifxtwihp9715537.shtml 图片来自新浪旅游] ]]
1.把豆腐切四方大块。

2.在锅中把豆腐炸一下。

3.炸至金黄捞出。[https://www.xiangha.com/caipu/87654522.html?xhdl=sogou_aladdin 香哈网]

4.锅中留底油，放葱姜干辣椒，花椒八角爆香。

5.然后放入生抽调味，放入老抽上色。

6.加入热水。

7.水开了之后加入豆腐。

8.放入盐和白糖，炖15分钟。

9.汤汁收合适关火，关火后放入鸡精，搅拌均匀再浸泡10分钟。

10.出锅装盘。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/87654522.html?xhdl=sogou_aladdin  来自卤豆腐的做法香哈网] </ref> 

==豆腐的营养价值==

* 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、[[植物油]]和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
* 
* 豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。所以有“植物肉”的美誉。
* 
* 制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%～96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。
* 
* 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

==功效作用==
[[File:卤豆腐3.jpg|thumb|right| [https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/11/07/20121107225542486772005.jpg?x-oss-process=style 原图链接]  [https://home.meishichina.com/recipe-98874.html 来自美食天下] ]]

'''亚油酸'''

大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

'''大豆蛋白'''

大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

'''大豆异黄酮'''

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

'''皂苷'''

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

'''植物雌激素'''

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

'''甾固醇、豆甾醇'''

豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

'''卵磷脂'''

痴呆症患者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情形。因此，推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一，正是黄豆。

'''钙'''

用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。

'''镁'''

镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。

'''豆固醇'''

豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

'''维生素B12'''

豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

'''异黄酮'''

近年来，美国科学家发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。

'''类黄酮'''

最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。

'''维生素和矿物质'''

豆腐富含丰富的维生素和矿物质，能够提供人体所需营养物质。；<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html  来自豆腐的营养价值苹果绿网] </ref> 

==豆腐的副作用==

[[File:卤豆腐2.jpg|thumb|left| [https://st-cn.meishij.net/r/184/180/4420184/s4420184_156249952019216.jpg 原图链接]  [https://www.meishij.net/zuofa/ludoufuludoujie.html 图片来自美食杰] ]]

豆腐虽好，也不能天天吃，一次食用也不能过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。多吃过量会危害健康。

引起消化不良豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

促使肾功能衰退在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

促使动脉硬化形成美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

导致碘缺乏制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

促使痛风发作豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

==豆腐注意事项==

'''适宜人群'''

一般人群均可食用。

* 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。
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* 豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处。
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* 脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

=='''禁忌人群'''==
[[File:卤豆腐5.jpg|thumb|right| [http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0703/300786018.jpg 原图链接]  [http://bj.sina.com.cn/danone/art/2007-07-03/102230199.shtml 图片来自新浪生活] ]]
# 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
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# 豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
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# 动脉硬化、低碘者忌食。
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# 腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
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# 老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。
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# 大豆及其制品中含有丰富的异黄酮类植物雌激素，若摄入过多，自然会影响到男性体内雄性激素的水平，从而导致一系列不良后果。

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]