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'''博山炸肉'''
山东淄博的一个地方特色菜，在当地家喻户晓的餐桌必备之品。
{| class="wikitable"
|-
| 中文名 || 博山炸肉  || 主要食材 || 猪精肉，[[地瓜淀粉]] 
|-
| 菜系 || 鲁菜 ||  || 
|}
== 做法 ==
* 1.将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状  
* 2.将切好的肉片或者肉条加入酱油、盐、花椒皮腌制30分钟。  
* 3.腌制好的肉加入鸡蛋和面粉抓匀  
* 4.炸制，倒油入锅（油稍微多一些）。 在油温6成热的时候开始逐片的把肉放进油锅。（火控制在中火）炸制颜色金黄是捞出。这是第一遍过油  
* 5.炸制第二遍，将油温热至九成热，看见油冒烟的时候，将第一遍炸出来的肉入锅（这次放肉要少一些，油能全部包裹肉）。这样炸出来的肉外酥里嫩。  
* 6.炸熟后撒上[[椒盐]]或者[[孜然粉]]。 
== 小技巧 ==
* 很多小伙伴喜欢吃炸肉更多的是喜欢那个外酥里嫩的口感，在这里另外教大家一个让外表面边酥脆的方法，就是刚才提到过了，在下锅炸第二遍的时候，油温要比刚下锅的时候高一点，这样高油温就会把快速的把面糊当中的水分蒸发掉，并且锁住炸肉里面的水分。
* 当外表酥脆的同时，炸肉里面的水分没有出来多少，这样就同时保证了外酥里嫩的口感了。这可是独家绝密的一招哦，每一次使用的时候都是屡试不爽的，喜欢做饭的小伙伴们抓紧尝试一下吧。
== 参考文献 ==
<ref>[https://wenku.baidu.com/view/41ed57747fd5360cba1adb57.html?fr=search 饮食文化]</ref>
[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]