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[[File:02847eec8bf4f1aeccb19f1e56ab308c 180x180.jpg|缩略图|千张]]

'''千张'''，豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食<ref>{{Cite web |url =https://www.xiachufang.com/category/730/| title = 千张 | author = | date =  | accessdate =2021-12-28  }}</ref>。千張是由[[黃豆]]製成，看起來像紙一般，薄可透光，也被稱為大豆紙、豆腐皮，市面上販售許多不同尺寸，也可自行用剪刀裁切成合適大小和形狀。千張傳統的做法是將黃豆製成豆腐後，再加入萃取的大豆蛋白，攪拌成泥狀後，接著利用特殊的乾燥設備輾壓成薄膜。不過近期已研發新做法，將步驟簡化，可直接利用豆漿加入大豆蛋白，再加以乾燥、輾壓製成千張。千張就像是比較薄的豆皮，不過兩者製作過程並不一樣。傳統[[豆皮]]是[[豆漿]]持續加熱後，上層凝固的薄膜撈起後晾乾而成，但現在台灣已經很少工廠製造傳統豆皮，大多以進口為主<ref>{{Cite web |url =https://www.commonhealth.com.tw/article/80680| title =取代各式麵皮、餅皮 「千張」成減醣聖品| author = | date =2019-12-30  | accessdate =2021-12-28  }}</ref>。

==醣份低、可塑性高　適合替代麵皮==

千張可以幫助食材塑形、包覆各種食材，除了簡單的[[水餃]]、[[餛飩]]、月亮蝦餅、[[潤餅]]外，還能取代蛋塔皮、派皮、披薩皮等。其實很多種類的餅皮都能用千張取代，做出不同變化，曾看過有人做成蘋果派、甜派都是令人印象深刻的做法，也相較低醣烘焙更加方便、快速，讓更多民眾願意開始嘗試減醣。

==【适宜人群】==

一般人群均可食用。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高[[胆固醇]]，肥胖者及血管硬化者食用；适宜[[糖尿病]]人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症<ref>{{Cite web |url =https://www.meishij.net/千张| title =千张| author = | date =  | accessdate =2021-12-28  }}</ref>

==視頻==

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==參考資料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]