檢視加多加多的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''加多加多'''<br><img src="https://img.cook1cook.com/upload/cover/35/11/2667414579664823511.jpg" width="250"></center><small>[https://cook1cook.com/recipe/22214 圖片來自煮一煮]</small> 
|}

'''加多加多'''<ref>[https://www.joyinkitchen.com/article/159 夏日沙拉新風味！Gado-Gado印尼胡麻醬沙拉新鮮上桌 ...]，桂冠窩，2019-08-21</ref> <ref>[https://www.ytower.com.tw/material/material.asp?key=%A5%5B%A6h%A5%5B%A6h%C2%E6 [加多加多醬-相關]有2種食材]，楊桃美食網</ref>，（[[印尼語]]：Gado-gado）是一種[[印度尼西亚|印尼]][[爪哇岛|爪哇島]]料理。

==簡介==
[[印尼]]沙拉-加多加多，是一道簡單易做的沙拉，只要按個人喜好，將不同蔬菜與沙嗲醬混合便製成，進食時更可配上印尼蝦片，以增加口感及風味。

加多加多，是混合生菜、[[白菜]]、豆角、[[豆腐|炸豆腐]]、[[蝦餅]]、[[雞蛋]]、并澆上[[沙嗲酱 (东南亚)|沙嗲醬]]。加多加多常被籠統地稱為“印尼沙拉”或“澆花生醬沙拉”，不過，加多加多與[[西餐]]中的[[沙拉]]有諸多不同點。加多加多可以像[[沙拉]]一樣直接食用，也可以配[[米飯]]或用蕉葉包裹的[[米糕]]（Lontong）。

多加多為[[印尼]]代表性菜肴之一，很多餐館或路邊小攤有供應。在印尼侨民較多的地區，如[[香港]]和[[马来西亚|馬來西亞]]，加多加多亦是當地印尼餐館常見的菜肴。

加多加多(Gado-gado)，雖然不同的印尼媽媽做這道佳餚時，多少都有自己的創意與偏好，但這道料理成功或失敗的關鍵，大家有志一同的認為就在於花生醬了。

加多加多版的花生醬也與[[台灣]]的花生醬不同，除了是有研磨至粉的烤花生外，還混入了[[椰糖]]或甜[[棕梠糖]]、[[椰奶]]、[[羅望子汁]]，再加上[[薑黃]]、[[辣椒]]、[[大蒜]]等調味，在傳統的盅杵上搗碎、攪拌，直到黏稠的醬料香氣四溢，才算大功告成。對印尼人來說，加多加多(Gado-gado)沙拉上的花生醬多多益善，現點現磨更好。

===加多加多醬===
[[南洋料理]]中有一道叫做加多加多的小吃，為了方便使用，料理前會事先將醬料調好，包裝出售，這就是加多加多醬(Gado Gado Sauce)。

有2種不同的形式，
*第一種是指蔬菜沙拉涼拌菜，裡面有各式蔬菜、[[豆干]]、白煮蛋等材料，吃的時候就拌入醬料，很清爽；
*另外一種指的是類似[[台灣]]乾麵吃法的菜餚，要準備各式燙熟的蔬菜，另外，還有油豆腐、蝦餅等，將麵燙熟後，就將準備的材料放上，淋上醬料，攪拌以後就可以食用。
*這兩者所使用的醬料是一樣的，為了方便使用，所以事先將醬料調好，包裝出售，這就是加多加多醬。
*加多加多醬裡面因為有[[花生]]粉，並不容易保存，所以買回來後要儘快吃完；使用的時候，要在上桌前再用少許溫水調開，加入菜餚中，避免讓蔬菜出水，影響了整體的口感。
*從外觀上，加多加多和另外三種印尼料理：Lotek，Pecel和Karedok非常相似，它們都是在生或已煮熟的蔬菜和配料上淋上香甜口味的[[沙嗲醬]]。

==發展歷史==
加多加多一詞本身含有“混合”或“不同性質的東西融為一體”之意。它的起源現在已經無從考證，比較多的資料顯示這種食物最早可能起源于雅加達巴打維(Betawi)人社區,<ref>{{Cite web|url=http://www.indonesiakaya.com/kanal/detail/gado-gado-salad-segar-dengan-siraman-saus-kacang-khas-betawi|title=Gado-Gado, Salad Segar dengan Siraman Saus Kacang khas Betawi|accessdate=2016-07-15|work=www.indonesiakaya.com}}</ref>

因為在1940年代一首歌名為[[雅加達]]加多加多的歌曲曾廣為流傳，歌曲的第一句為："''Gado-gadonya bung, dari Jakarta; Satu bungkusnya bung, lima rupiah''" （加多加多，雅加達的加多加多；一份加多加多，五[[印尼盧比|盧比]]）。

在1980年代[[印尼共和國廣播電臺]](RRI)曾播出過一檔娛樂節目，以一個名叫Bang Mamad的馬車司機與賣加多加多的Mpok Atik之間的故事為內容。兩人用地方語言[[巴達維語]]進行對話，使得加多加多是[[巴達維特色美食]]這一觀念逐漸深入人心。

不過，也有部份人相信加多加多是另一種[[爪哇島]]料理Pecel的[[華人]]版本，并深得[[荷蘭]]殖民者的喜愛。<ref>{{Cite web|url=http://www.sarihusada.co.id/Nutrisi-Untuk-Bangsa/Aktivitas/Jelajah-Gizi/Gado-Gado-Carte-Du-Jour-Indonesia-Yang-Mendunia|title=Gado-Gado, Carte Du Jour Indonesia Yang Mendunia|accessdate=2016-07-16|work=Nutrisi Untuk Bangsa}}</ref>

==食材種類==
=== 蔬菜 ===
很多[[蔬菜]]都可以用來製作加多加多，不過經常使用的蔬菜為以下幾種：
*切碎的葉菜、如[[莴苣|生菜]]、[[捲心菜]]、[[花椰菜|椰菜花]]
* [[豆角]]和[[豆芽]]
* [[胡萝卜|胡蘿蔔]]或[[黄瓜|黃瓜]]
* [[番茄]]
* 熟[[馬鈴薯]]塊（或馬鈴薯泥）
很多情況下，除了[[雞蛋]]和[[土豆]]塊是事先煮熟的，其餘蔬菜都是生吃。不過椰菜花或其它不可以生吃的蔬菜會事先用水灼熟。

根據不同的地方和不同的季節，製作加多加多還可以因地制宜選用其它種類的蔬菜，例如：[[蕹菜|通心菜]]、[[苋属|莧菜]]、[[豌豆]]、[[茄|茄子]]、[[佛手瓜]]、檸檬羅勒等都可以用來製作加多加多

=== 其它材料 ===
除了蔬菜外，加多加多通常還有以下幾種材料：
* 煮熟的[[雞蛋]]或[[鹌鹑蛋|鵪鶉蛋]]
* [[豆腐]]
* 蝦餅或苦果片
* 糯米糕

=== 沙嗲醬 ===
加多加多和其它沙拉不一樣的一點是它使用沙嗲醬。它所用的沙嗲醬十分多樣化，主要材料有以下幾種：
* 烘干的[[花生]]
* [[蒜|大蒜]]
* [[火葱]]
* [[辣椒]]或[[黑胡椒|胡椒]]
* [[柠檬|檸檬]]葉
* [[盐|鹽]]
* [[紅糖]]
* 清水

有時也會加入以下材料：
* [[椰浆|椰奶]]
* [[酱油|醬油]]（主要為甜醬油）
* 鱼酱
* [[蝦醬]]
* [[薑花|山奈]]
* 羅望子汁液和檸檬汁

==各地做法==
加多加多在印尼廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。

=== 雅加達加多加多 ===
起源于[[巴達維亞城|巴達維亞]]（今[[雅加達]]）的雅加達加多加多的歷史可以追隨到20世紀初，是最為經典的加多加多版本。雅加達加多加多的材料包括[[捲心菜]]、[[豆角]]、[[豆腐]]、[[芽菜]]、[[火蔥酥]]、[[佛手瓜]]、蝦片、雞蛋和坦貝。

=== 瑪瑯加多加多 ===
瑪瑯加多加多是[[東爪哇省]]瑪瑯的料理，材料和其它地區的加多加多基本一致，不過除了蝦片外，瑪瑯加多加多一般還會加上苦果片。

=== 巴東加多加多 ===
[[巴東]]加多加多是[[西苏门答腊省|西蘇門答臘省]][[巴東 (西蘇門答臘省)|巴東]]地區的料理，受當地嗜辣的飲食習慣影响，巴東加多加多比爪哇島加多加多更辣。巴東加多加多的沙嗲醬里通常會有十條辣椒以上。除了辣，巴東加多加多也偏咸。

=== 詩都阿佐魚醬加多加多 ===
詩都阿佐加多加多是[[东爪哇省|東爪哇省]]詩都阿佐縣的特色料理，它的最大特色是使用了東爪哇沿海地區的醬料魚醬(Petis)。

魚醬是用漁業加工過程中的邊角料熬制而成的濃稠湯汁，因為加入了大量爪哇紅糖，所以呈黑色，質感類似[[蠔油]]。

=== 井里汶加多加多 ===
[[井里汶]]加多加多的汁醬不僅有傳統的花生醬還有椰奶。

除了傳統的加多加多外，近年來，隨著外國遊客的增加，還出現了加多加多壽司等新式料理。<ref>{{Cite web|url=http://media.ukmmarket.co.id/jenis-gado-gado-di-indonesia/|title=Rekomendasi Kuliner: 4 Jenis Gado-Gado di Indonesia|accessdate=2016-07-16|date=2016-03-10|language=en-US}}</ref>

==類似菜肴==
=== Pecel ===
Pecel在爪哇語里的意思是“搗碎”，是一種起源于東爪哇[[茉莉芬]]的菜肴，由豆角，芽菜，黃瓜，木薯葉，檸檬羅勒等蔬菜混合而成，也有人用熟雞蛋，鳀鱼等，吃時澆上特製的花生[[參巴醬]]。花生參巴醬的配方包括[[山柰|沙姜]]，爪哇紅糖，鹽，辣椒，[[箭叶橙|箭葉橙]]和烘乾的花生。

=== Lotek ===
Lotek是[[西爪哇省|西爪哇]]常見菜肴，與Pecel幾乎一樣，不同的是Lotek的醬料里有丹貝，蝦醬和大蒜，普遍比Pecel更甜。另外，[[莧菜]]、[[豆角]]、[[豌豆]]和大豆葉在Lotek里是必不可少的。

=== Karedok ===
Karedok或Keredok是一道[[巽他族]]涼拌菜，材料為黃瓜，豆芽，捲心菜，豆角，檸檬羅勒，茄子。所有蔬菜都是生的，吃時澆上由紅椒，花生，大蒜，沙薑，爪哇紅糖，鹽和蝦醬搗碎而成的醬料。Karedok分量比較少，一般作為涼菜吃而不與米飯或米糕一起吃。

==文化語言 ==
在[[印尼语|印尼語]]口語中，gado-gado指很多種東西混合在一起，例如：bahasa gado-gado（加多加多語）指多種語言混合而成的語言。<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=MymInnEYR5kC|title=Kamus Gaul Percakapan Bahasa Inggris Indonesia-Inggris|last=Priyasudiarja|first=Yusup|date=2010-01-01|publisher=PT Mizan Publika|isbn=9789791284738|language=id}}</ref>

==參見==
* 《印尼華僑志》。台北:華僑志編纂委員會。1961。169頁。

==參考資料== 
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]