檢視剁椒豆豉蒸香干的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>剁椒豆豉蒸香干</big>'''
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|<center><img src=https://p7.itc.cn/images01/20211125/b068fd228ff84925a9fd22b96570722f.jpeg width="300"></center>
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以豆腐干为主料制作的菜品剁椒豆豉蒸香干是一道美食，主料有豆腐干1包、猪肉1块。

中文名剁椒豆豉蒸香干主料有豆腐干1包、猪肉1块。

材    料色拉油适量，食盐适量，姜适量步骤一卤制白干

==材料==
色拉油适量，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，剁椒适量，[[豆豉]]适量，大蒜适量

==剁椒豆豉蒸香干的做法==
香干洗净后放入锅中，倒入适量老卤汁。

卤汁烧开后关火，放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，

卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅。卤好的香干斜切大片。

锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里，

用余油煎香肥瘦肉，加入[[姜片]]，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋。

煎好的肉片铺在香干上面，加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味，

中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒，水开后入锅蒸15分钟即可。

==烹饪小技巧==
1.前面两个步骤是卤制白干，如果直接买的就是香干可省略。

2.煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香，并不会产生酸味。

3.如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。

4.我自己做的剁椒不是很咸，因此香干还需要加盐，如果是买的剁椒需要自己把握盐量。

5.老抽主要是为了上色，不喜欢可以不加。

==菜品特色==
蒸菜无油烟，营养成份流失少，味道滋润、鲜甜，最大程度地保持食物的原汁原味。因此现在以蒸菜为主题的健康

时尚餐馆在全国遍地开花，就连重口味的湘菜，经过蒸制之后剁椒也变得不那么上火了。 无蒸不鲜，无蒸不香。

==蒸出好吃入味的香干需要注意以下三点==
第一，最好选用攸县香干，如果没有也尽量选择肥厚柔软的[[香干]]，更容易入味，口感也更好。我用的是布包豆腐代替，

自己泡卤水制成的卤味香干。第二，香干要斜切成大片，接触面大，更容易入味。第三，一次加足盐和生抽的量，

并且提前腌制，因为香干蒸制时间短，后面加盐不容易入味。

我家是无肉不欢，因此蒸香干的时候搭配了煎过的肥瘦肉，有时候搭腊肉也别有一番风味，总之，香干确实衬猪肉。

我买的是原味的白干，因此前面两个步骤是卤香干的过程，直接买卤制过的香干的可以省略，从斜切大片开始。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/48206aeaaff55c216ad6b3d0.html  剁椒豆豉蒸香干],搜狗,2017-08-19</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]