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'''凉拌鸡丝金针菇'''是一道家常菜肴，主料是[[鸡肉]]和[[金针菇]]。
[[File:凉拌鸡丝金针菇.jpg|缩略图|凉拌鸡丝金针菇 [http://juheimg.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/cookbook/t/18/17480_272211.jpg 原图连接][https://www.shipuxiu.com/caipu/17480/ 图片连接]]]
==凉拌鸡丝金针菇的做法==
===材料===
金针菇 200克、熟鸡胸肉 200克、黄瓜 100克、盐 适量、酱油 适量、红油 适量、香醋 适量、糖 适量
===制作方法===
#金针菇洗净去掉根部。 
#熟鸡胸肉用手撕成条。 
#黄瓜洗净切成丝。 
#取一碗加入适量的盐 酱油 糖 鸡精 香醋 红油搅拌均匀成料汁。 
#锅中注水烧开，入金针菇焯水。 
#焯水的金针菇直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。 
#把金针菇 鸡丝 黄瓜丝放入较大的容器中。 
#倒入配制好的料汁。 
#搅拌均匀后装盘即可。<ref>[https://www.shipuxiu.com/caipu/17480/ 凉拌鸡丝金针菇 食谱秀]</ref>
==鸡肉功效与作用==
鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；
可益气，补精，添髓；
用于虚劳瘦弱、中虚食少、[[泄泻]]、头晕[[心悸]]、[[月经]]不调、[[产后乳少]]、[[消渴]]、[[水肿]]、[[小便]]数频、[[遗精]]、[[耳聋]][[耳鸣]]等。

==鸡肉营养价值(好处)==
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。<ref>[https://www.cndzys.com/shicai/jisi.html 鸡肉营养价值 大众养生网]</ref>
==金针菇食材简介==
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫[[银针菇]]。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
==金针菇营养价值==
#金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“[[增智菇]]”；
#金针菇中还含有一种叫[[朴菇素]]的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
#金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
#金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
#金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
#食用金针菇具有抵[[抗疲劳]]，[[抗菌消炎]]、[[清除重金属盐类物质]]、[[抗肿瘤]]的作用。
==金针菇食用功效==
#促进智力发育：金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
#促进新陈代谢：增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
#降血脂：抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
#抗疲劳：抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
#预防过敏：预防[[哮喘]]，[[鼻炎]]，[[湿疹]]等过敏症。
==金针菇适用人群==
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
==金针菇金针菇禁忌人群==
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
==金针菇选购技巧==
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
==金针菇储存简述==
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JinZhenGu/useful/ 金针菇 美食天下网]</ref>
==参考文献==
{{reflist}} 
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]