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[[File:Yuan 79cbc183848e1094223bd43a1cbfe9ac.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/9/c/yuan_79cbc183848e1094223bd43a1cbfe9ac.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] 夏日里我们经常都会吃到藕,但你对藕了解吗?在这里,我们科普一下吧。藕,含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。煮熟的藕可以多种多样的吃法,甜的咸的,蒸的炒的,煲汤凉拌都可以,但如果要说最能在炎炎夏日里开胃又下饭的,那就非凉拌莫属了,其实凉拌菜也我自己最喜欢的一款做法,清新开胃。平常凉拌莲藕我都是切成片状的,今天擦成丝了,为的是响应支持原创的号召! '''凉拌糖醋藕丝的用料''' [[File:Yuan 8e90553f01838a59f1c659c82f4a3162.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/e/2/yuan_8e90553f01838a59f1c659c82f4a3162.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan a97621013f840a531cff043ea9e52733.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/9/3/yuan_a97621013f840a531cff043ea9e52733.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 0933f5e664bdf90bffa9b9b0a29a6e36.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/9/6/yuan_0933f5e664bdf90bffa9b9b0a29a6e36.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 5e7f9a14caa06f0571598bbae31afa28.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/e/8/yuan_5e7f9a14caa06f0571598bbae31afa28.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 71326eef82d44b61de791047e0bccfc5.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/1/5/yuan_71326eef82d44b61de791047e0bccfc5.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 24be1ae6524563a97762762ce69580e1.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/4/1/yuan_24be1ae6524563a97762762ce69580e1.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 22d0e501af1edfc54cb7cb850605a56b.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/2/b/yuan_22d0e501af1edfc54cb7cb850605a56b.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan d75cad300a541f67bedf0a554d1d0e19.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/7/9/yuan_d75cad300a541f67bedf0a554d1d0e19.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan c23a143e34561f6e4cb3b5692c0f7e6e.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/2/e/yuan_c23a143e34561f6e4cb3b5692c0f7e6e.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 5b1cff352ebeccf967d3893c2e819e0e.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/b/e/yuan_5b1cff352ebeccf967d3893c2e819e0e.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan d5cf84769e25c3cb6c266e386e5fd714.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/5/4/yuan_d5cf84769e25c3cb6c266e386e5fd714.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan b9ac31a6e933bf057f0b53bdfc68b9a8.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/9/8/yuan_b9ac31a6e933bf057f0b53bdfc68b9a8.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 45b39db394018a329f61a5ebea2d0b5c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/5/c/yuan_45b39db394018a329f61a5ebea2d0b5c.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 图片来自豆果美食网] ]] * 莲藕 一节 * * 辣椒 1个 * * 蒜 几瓣 * * 香菜 适量 * * 食用油 适量 * * 盐 少许 * * 糖 1汤匙 * * 酱油 1汤匙 * * 陈醋 3汤匙 * * 熟芝麻 适量 ==凉拌糖醋藕丝的做法== # 准备材料。莲藕洗净去皮。 # # 用擦丝器擦成丝。 # # 锅里水烧开,将藕丝下水焯烫熟2分钟。注意别煮过了。 # # 将焯好的藕丝捞起。 # # 摊在盘子里凉凉。我不习惯将藕过凉水,藕不比其它蔬菜食物,本身就偏硬,过了凉水很脆,只有脆,但不过凉水是糯糯的脆脆的。 # # 锅中倒入食用油,将辣椒和蒜切碎炒香。 # # 炒好后,连同油一起倒入碗里放凉。然后开始加入调味料,盐。 # # 糖。 # # 酱油。 # # 陈醋。 # # 稍微拌匀加入熟芝麻和切碎的香菜,拌料就调好了。 # # 将拌料淋到放凉的藕丝中混合拌匀,拌匀之后就可以装盘了。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1421657.html 凉拌糖醋藕丝] </ref> '''藕''',又称[[莲]]藕,是[[莲科]]<ref>[http://kplant.biodiv.tw/123/%E8%93%AE%E7%A7%91/%E8%93%AE%E7%A7%91.htm 蓮科 的特徵],認識植物</ref>(Nelumbonaceae)[[莲属]](Nelumbo)[[多年生]][[草本]][[水生植物|出水植物]]的地下茎<ref>[http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia_media/main-s.asp?id=1840 地下莖:在地下水平生長的粗壯的莖,在其上又長出新的根和芽],華人百科</ref> ,別稱有藕,莲藕,藕节,午節,湖藕,果藕,菜藕,水鞭蓉,荷藕,光旁,莲菜(陕西、山西)等。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在中國主要[[七孔藕]]与[[九孔藕]],[[中醫]]認為藥用价值相当高。 根據《[[本草纲目]]》的記載,「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。」,因此又把'''藕'''稱為'''靈根'''。藕,是莲肥大的地下茎,可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国湖北盛产莲藕,属于水八仙之一。 莲藕原产于[[印度]],在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。中医认为它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。 == 成分 == 可食用部分达88%。每100g含能量293kj,水分80.5g、[[蛋白质]]1.9g、[[脂肪]]0.2g,[[膳食纤维]]1.2g,[[碳水化合物]]15.2g、[[胡萝卜素]]20μg、视黄醇当量3μg,[[硫胺素]]0.09mg、[[核黄素]]0.03mg、[[尼克酸]]0.3mg、[[维生素C]]44mg、[[维生素E]]0.73mg、[[钾]]243mg,[[钠]]44.2mg、[[钙]]39mg,[[镁]]19mg、[[铁]]1.4mg、[[锰]]0.23mg、[[铜]]0.11mg、[[磷]]58mg、[[硒]]0.39μg。 ==营养价值== ===鲜莲藕=== 营养成分 每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。 营养分析 1.清热凉血: 莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。 2.通便止泻、健脾开胃: 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内[[胆酸盐]],食物中的[[胆固醇]]及[[甘油三酯]]结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。 3.益血生肌: 藕的营养价值很高,富含[[铁]]、[[钙]]等[[微量元素]],植物蛋白质、维生素以及[[淀粉]]含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。 4.止血散瘀: 藕含有大量的[[单宁酸]],有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。 ==食療作用== 藕,是莲的根茎,莲的其他部分,也都可以作药 ===[[藕节]]=== 有收敛作用,主要用于治疗各种出血病症。民间用鲜藕节煎水加白糖服;有的用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服;有的用干藕节30克、[[霜桑叶]]及[[白茅根]]各15克,煎水去渣后,化入冰糖30克,分3次饮用。 ===[[莲子]]=== 即莲的种子,有补养固涩作用,并有一定安神功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散,其中就有莲子。民间则用莲子与红砂糖同煎,吃莲子喝汤,既治脾虚腹泻,也治妇女体虚,白带增多,还可用于失眠、心悸的病人。 ===[[石莲子]]=== 是莲子老于莲房后,堕入淤泥,经久变得坚硬如石。药用时,应将壳打碎。主要用于治疗慢性[[淋证]]和慢性[[痢疾]].治疗淋证的名方清心莲子饮,其中就以石莲肉作主药,现代用于治疗慢性肾盂肾炎有一定效果。 ===[[莲须]]=== 即莲的干花蕊,主要有收涩固精的作用,常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸,其中就有莲须。 ===[[荷叶]]=== 即莲的叶子,有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低[[胆固醇]]的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症,以20天为一疗程,结果绝大多数人都有效果。 ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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