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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>冰激凌粉</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/12633/20220420180038-1384267302_jpeg_323_457_34084.jpg/0 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=71660510&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F12633%2F20220420180038-1384267302_jpeg_323_457_34084.jpg%2F0&type=1&category=#simple_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 冰激凌粉又名[[雪糕粉]]( ice cream powder )是一种采用牛奶、食糖为主要原料按照配方复配而成的,使用时按比例加水或者其它配料后可用于制作冰激凌的粉状复配物。 ==基本内容== 中文名:冰激凌粉 主要原料:[[牛奶]],[[食糖]] 别称:雪糕粉 口味:原味、香草味、草莓味等多种 ==冰激凌粉分类== 冰激凌粉按照冰激凌成品分为软冰激凌粉和硬冰激凌粉。两种粉制作冰激凌的过程基本相同,粉和水等混合后倒入冰激凌机中制糕,只是添加水的比例不同。 ==冰激凌粉配方== 优质鲜牛奶、麦牙糖浆、精炼植物油、奶油、白糖等。 ==冰激凌粉制作方法== 1.各种原料加入的顺序问题:这个问题是一个复杂的问题,必须对各种原料的理化性能非常清楚才能作周详的考虑与安排,才能做到恰到好处,取得成功。假如略有疏忽,必然造成不良后果,在这个问题上我们化了不少时间,反复考虑磋商,最后才确定了工艺流程图,例如对糖的添加,什么时候加多少恰当,需要确定。如果象加糖奶粉那样,都在喷雾前加入,将使产品产生焦糖味而且制成的冰激凌粉吸水性特别强,在包装物中取出就可能瞬间结快。如在喷雾前一点都不能加糖就会影响冰激凌粉的溶解度,在加水凝冻时将发生团块。最后确定进行二次加糖,并确定了每次的比例。 2.灭菌:各种原料混合后,灭菌的温度和时间的控制是一个不可忽视的问题,这些原料都是比重大而带有胶质的物体,理化性能各不相同,如果灭菌温度、时间不恰当,就有可能达不到灭菌的目的,也有可能会造成某些营养成分变性沉淀遭到破坏,达不到理化指标。因此必须确定正确的灭菌法。 3.超高压均质:在制造冰激凌粉时这也是重要一环。冰激凌粉要求组织细腻,脂防球直径只能在1~2微米,细小的脂肪球相互吸引产生了脂肪从集现象,使原料的粘度增加,冰激凌加水在冷凝器内搅拌时成为永久性乳状悬液,空气也成为微小气泡,进入冰激凌中使其容量增大,获得的要求的膨胀率。 4.瞬时干燥:由于冰激凌粉吸水性非常强,因此必须对排风相对湿度作适当降低,为此采取了几项措施,降低了进风温度,减少喷雾量,提高了排风温度。 冰激凌粉的口味 冰激凌粉根据其味道和口感的不同,分为以下口味: 原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠萝味、青苹果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、红豆味、绿豆味、蓝莓味、西瓜味、芥末味等等。随着科技的发展和人们消费习惯的多样化,更多新奇的口味成功研发后也将会出现在大众的视野中。<ref>[https://www.sohu.com/a/523119167_429256 什么是冰淇淋粉?冰淇淋粉该怎么选?]搜狐网,2022-02-16</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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