檢視冬瓜燕的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>冬瓜燕</big> '''
 
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[[File:0143.jpg|缩略图|居中|[http://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/10774/20161218132748-936470036.jpg/0 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjboLmLkEmrELjbkRmLkElbYTkKIKmbELjboJmLkEk78TkKILkbHjMz%20PEl%20XJ6IPjeh5yuF9j%2FlHxOVNj%20lHzrGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmUnYKDmVPaIPjeN9yvlAyuAGz%20tM_1807202275&query=%E5%86%AC%E7%93%9C%E7%87%95 来自 搜狗 的图片]]]
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冬瓜燕是四川地区清汤菜式的传统名菜，属于川菜系。蔬菜精制，又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如

燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成细丝，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去虽是些细条，但还是晶莹剔透的，

再灌入上好的清汤，一盅清汤冬瓜燕就制成了。清汤一定要制作精良，要达到汤清味浓的境地；冬瓜粗细适中，看上去形似燕窝即可。

传统的川菜中燕窝大多数都是咸鲜味的，与粤菜中的[[冰糖]]燕窝等甜味燕窝有一定的区别。

==特点==
菜色素雅，汤清澈，形如燕窝，柔软嫩滑。

==原料==
冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。于细淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克。

==制作过程==
冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成长约10厘米的银针细丝。扑上干细淀粉。熟火腿切成细丝。炒锅置火上掺清水烧沸。

放入冬瓜丝氽至色白发亮，捞入冷开水中漂凉后，捞出整理好放入汤碗内，加川盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中蒸至瓜丝入味即成。

==制作要决==
注重刀工，冬瓜丝必须长短粗细整齐化一。

淀粉不可拍过厚。

必须用高级清汤，上桌时可撒少许白胡椒粉。

==制作步骤==
1、冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成长约10厘米的银针细丝。

2、扑上干细淀粉。

3、熟火腿切成细丝。

4、炒锅置火上掺清水烧沸。

5、放入冬瓜丝氽至色白发亮，放入冷开水中漂凉后，捞出整理好放入汤碗内，加川盐、[[火腿丝]]、清汤、味精，置笼中蒸至瓜丝入味即成。

==突出特点==
菜色素雅，汤清澈，形如燕窝，柔软嫩滑。因其成菜色白而晶莹，根条形似燕窝而得名。此菜系用冬瓜切成细丝，扑干淀粉，

入水氽熟，注以特制清汤，配火腿丝而成。冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美。

菜色素雅明快，汤汁清澈见底，瓜燕柔嫩软滑，不似燕菜，胜似燕菜。

==制作要决==
注重刀工，冬瓜丝必须长短粗细整齐化一。

淀粉不可拍过厚。

必须用高级清汤，上桌时可撒少许[[白胡椒粉]]。

==食谱营养==
冬瓜冬瓜含有较多的[[蛋白质]]、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，

而不变成脂肪，所以冬瓜有助减肥。冬瓜与其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、热量都很低。冬瓜的种子含有尿醇、腺碱、组氨酸及葫芦巴碱等，瓜瓤含有腺素、组织胺等。

冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效，食之能渗湿，益脾胃，减脂降压，利便。冬瓜富含维生素B和植物纤维等，

具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。

==冬瓜营养成分==
水分96.5克、蛋白质0.4克、脂防0克、[[碳水化合物]]2.4克、热量11千卡、粗纤维0.4克、灰分0.3克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克、

胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02毫克、菸碱酸0.3毫克、抗坏血酸16毫克。

==功能效果==
中国医学认为，冬瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对于动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病，

有良好的冶疗作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，由于冬瓜含糖量较低，也适宜于糖尿病人"充饥"，

它含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、

糖转化为热量，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜能收到显著疗效。

冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、

营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃性津、

清降胃火，使人食量减少，促使体内[[淀粉]]、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，

久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美，据说，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美容养颜。

==食疗作用==
冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；

可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。冬瓜皮以利尿见长；冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。

==其他相关==
冬瓜内含蛋白质和大量维生素与[[矿物质]]，对护肤美白有不可忽视的作用。《本草纲目》认为用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悦泽白皙”；冬瓜仁能“令人悦泽好颜色”。

==适合人群==
冬瓜燕一般人都可食用。患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用。冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。因冬瓜性寒，故久病的人与阴虚火旺者应少食。

==相宜==
虾米：冬瓜、虾米一起食用具有消暑祛湿、利尿之功效。用于暑天四肢困倦者。

大米：冬瓜、大米煮粥食用，具有清热利尿、减肥之功效，适用于暑热烦闷、水肿、肺热咳嗽等病症，可起到清热利尿作用。

==相克==

鲫鱼：鲫鱼与[[冬瓜]]同食可能会降低营养价值，导致脱水；但是，对于健康人或水肿病人来说，也可以起到利水的作用。

适用量：每天60克。<ref>[https://www.cq67.com/yins/scsg/127645.html  冬瓜燕],搜狗, 2015-11-25</ref> 

==参考文献==

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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]