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'''冬瓜炒虾仁'''是一道家常菜,制作材料有冬瓜、虾仁、豌豆。 [[File:虾仁炒冬瓜.jpg|缩略图|冬瓜炒虾仁[http://i2.chuimg.com/1e12b6fbfabc40b18ddf6e7a682874a6_1440w_1080h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/104094450/ 图片连接]]] ==美食材料== 原料:冬瓜、虾仁、豌豆。 调料:蛋清半个、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、盐适量、鸡粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙。 ==美食做法== #将虾仁上浆-用1料即用蛋清和淀粉拌匀(可以放少量盐帮助虾入味); #冬瓜开水煮软,盛出备用; #锅热后放少量油,爆香蒜末,下虾仁滑炒; #待虾即将炒熟时,加入豌豆(可不加),烹料酒; #最后加入冬瓜,盐,鸡粉,勾薄芡,放少许香油,兜匀出锅。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104094450/ 虾仁炒冬瓜 下厨房网]</ref> ==冬瓜食材简介== 冬瓜(fatmelon; white fuzzy vegetable)。植物学分类:被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属 Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季。为什么夏季所产的瓜,却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。 ==冬瓜营养价值== #冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。 #减肥:冬瓜中所含的[[丙醇二酸]],能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。 #清热解暑:冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。 ==冬瓜食用功效== #护肾:调节免疫功能,改善临床症状,具有保护肾功能的作用。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎,去渣饮水,可治肾病水肿和心脏病水肿之功效。冬瓜鲤鱼煮汤可治疗慢性肾炎。 #清热化痰:有清热化痰,消肿利湿的作用。 #防癌抗癌:防治癌症的[[维生素B1]]和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相当丰富。另外冬瓜中的粗纤维还能刺激胃肠道蠕动,使肠道堆积的致癌物质尽快排出体外。 #润肤美容:冬瓜籽可以抑制体内黑色素的沉积,具有良好的润肤美容功效。 ==冬瓜适用人群== 一般人群均可食用。尤适宜肾病、水肿、脚气病、癌症、糖尿病、冠心病患者。 ==禁忌人群== 脾胃虚寒、肾脏虚寒、阳虚肢冷者慎食。 ==冬瓜选购技巧== #冬瓜的外皮:冬瓜的外皮很薄,所以很容易留下划痕。大家在挑选的时候,主要看看有没有深的痕迹。挑选表面光滑,没有坑包的。 #冬瓜的颜色:大多数冬瓜都是墨绿色的。大家多挑选墨绿色的就可以。 #冬瓜的大小:一般都是很大的冬瓜,切成片片状来卖。大家挑选的时候按照自己家庭的饭量,挑选1片左右就可以了。 #冬瓜的软硬:切开的冬瓜片,大家可以用手指轻轻碰一下。如果感觉很软,那么估计是时间稍久的了。挑选稍硬一些的。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/DongGua/useful/ 冬瓜 美食天下网]</ref> ==虾仁食材简介== 虾仁,一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。 ==虾仁营养价值== #虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。 #虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的[[牛磺酸]],虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。 ==虾仁食用功效== #能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。 #虾仁的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 ==禁忌人群== 体质过敏,患过敏性[[鼻炎]]、[[支气管炎]]、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。 ==虾仁选购技巧== #优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。 #优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。 #优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。 #买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/XiaRen/useful/ 虾仁 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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