檢視冒菜的原始碼


[[File:冒菜01.jpg|缩略图||200|right|[http://www.pwypx.com/upfile/20170424/20170424093211120630.jpg 原图链接]
[https://www.pxto.com.cn/news/xinsd/13454013.html 来自360网]]] 
'''冒菜'''，也叫'''成都冒菜'''就像[[火锅]]一样，也是香辣可口的一种美食。所谓冒菜，就是把各种[[素菜]][[荤菜]]:[[豆芽]]、[[藕片]]、[[豆腐]]、[[鸡肉]]、[[猪肉]]、[[牛肉]]等，放在一个用竹编的"[[帽子]]"里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点[[佐料]]，就可以有滋有味地吃了。<ref>[https://mini.eastday.com/a/181223233108968.html 温暖冬至 四川美食来一趴]，东方资讯, 2018-12-23 23:31 </ref>。

 


==简介==
[[File:冒菜02.jpg|缩略图|right|[http://img3.qjy168.com/provide/2018/08/28/6716810_20180828152116.jpg 原图链接]
[http://service.qjy168.com/b2b/158326189.html 来自360网]]]
冒菜，就是用[[中药]]和各种[[调料]]配出的汤汁烫熟的菜，诸如最出名的 "蜀烩冒菜" ，就是以独家秘制[[香料]]为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。冒菜"是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫"冒菜"。"冒"字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上[[莴笋]]，[[木耳]]、[[空心菜]]、[[藕片]]、[[血旺]]等等;叫一份荤的，你可点上[[毛肚]]、[[翅尖]]、[[鹅肠]]等等。
在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在[[蜂窝煤]]炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料"冒"熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是川西最常见的市井美食--冒菜。
也许您对这"冒"字感到费解，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。比如四川的肥肠粉、烤鸭等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。
冒菜这种[[川西平原]]独有的风味小吃，以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/963a079368cc1f393?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 你以为“冒菜”是菜]，快资讯，2019-07-09 07:37</ref>。<br>
在许多人眼里，这冒菜始终属于"[[下里巴人]]"，所以才难登大雅之堂。以前，我们只能在[[农贸市场]]或鸡毛小店里吃到，因为那时很少有人会想到这小小汤锅里还能"冒"出什么大名堂来。可现在的成都街头、西安街头，却悄然出现了一家颇具传奇色彩的冒菜专营店。这些冒菜馆的面积都不大，每家都有一个圆形的汤锅摆在厨房和大堂相交的地方，里面装满了卤汤，锅沿挂着一些用来冒菜的小竹篓。专职冒菜的师傅站在汤锅旁边，不停地把一篓篓菜料放进去冒，等到街冒熟以后，再提起来盛入窝盘里，最后再浇一些卤汤，淋上店家自制的香辣油，一份份冒菜就算"新鲜出炉"了。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9557c3baa2d6530bf?cota=3&sign=360_57c3bbd1&refer_scene==so_1 成都冒菜，到底是不可多得的美食还是难登大雅之堂的“下里巴人”]，快资讯,  2019-03-10 20:07</ref>。

==分类==
[[File:冒菜03.jpg|缩略图|right|[http://www.duoweizi.org/uploads/1709/1-1F91614450b59.jpg 原图链接]
[http://www.duoweizi.org/xiaochi/maocai.html 来自360网]]]
冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，近年来被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜<ref>[http://www.sohu.com/a/307984177_436537 一个人也能吃的火锅“冒菜”~ ]，搜狐,  2019-04-15 11:20</ref>，冒菜大致分为三种： <br>
1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于[[底料]]配置，是一个人的火锅<ref>[http://www.sohu.com/a/233316124_615536 火锅、冒菜、串串香、冷串串史上最全是详解 ]，搜狐, 2018-05-29 16:56</ref>。<br>
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。代表有成都的巴适馆冒菜、冒菜厕所串串、三顾冒菜、[[川菜]]映像冒菜，意冒菜<ref>[https://www.360kuai.com/pc/93cd36d6fac472343?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 冒菜和麻辣烫有什么区别看完这个不再一脸懵逼了]，快资讯, 2019-05-14 08:35</ref>。<br>
3、白水型冒菜:是将菜品放入白开水中进行烫煮，将煮好的菜品放入碗中，再加入香料和高汤拌食。是近年流行吃法，以环保健康著称。代表有温江的大懒人冒菜<ref>[http://www.sohu.com/a/237505957_713185 什么是冒菜？冒菜是怎么做出来的呢？ ]，搜狐, 2018-06-24 13:42</ref>。<br>



==做法==
[[File:冒菜04.png|缩略图|right|[http://img.022sunny.com/pic/2016/03/S1n2Rb55bU17.png 原图链接]
[http://vshoushen.cn/%E5%86%92%E8%8F%9C%E5%8A%A0%E7%9B%9F%E8%B4%B9%E7%94%A8.html 来自360网]]]
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下[[郫县豆瓣]](先朵细)煵酥，速放入姜米、[[花椒]]炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的[[豆豉]]、研细的[[冰糖]]、[[牛油]]、[[醪糟汁]]、[[料酒]]、[[精盐]]、[[胡椒粉]]、[[干辣椒]]、[[草果]]等佐料。熬开后打去泡沫即成[[卤水]]。<br>
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、[[鳝鱼]]、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。<br>
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。<br> 
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9268fe2c10e42d919?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 比火锅还有味道的几道美食，加点辣更有味，食材超级丰富]，快资讯，2019-12-29 17:56 </ref>。<br>

==視頻==
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]