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[[File:内酯豆腐.jpg | thumb | 300px | 右 | 内酯豆腐 <br> [https://www.tianqi.com/toutiao/read/13481.html 原圖鏈接] ]] <p style="text-indent:2em;">'''<big>内酯豆腐</big>''',传统的[[豆腐]]制作,多采用[[石膏]],卤水作凝固剂,而以[[葡萄糖酸内酯]]为凝固剂生产豆腐,可减少[[蛋白质]] 流失,提高保水率。大大地增加了产量,内酯豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、入口即化,保存时间长。适合做拌,蒸,汤,羹一类的菜肴。 == 制作流程 == 1.精选<br> 清除杂质,去除已变质、不饱满和有虫眼的[[大豆]]。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。 <br> 2.浸泡<br> 根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡12小时—14小时,夏季6内酯豆腐小时—8小时,冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心,中心色泽稍暗即可。冬季可泡至十成开,即搓开豆瓣呈乳白色,中心浅黄色。浸泡好的大豆增重约1倍左右。 <br> 3.磨碎<br> 按豆与水之比为1/3—1:4的比例,均匀磨碎大直。磨料期间滴水、下料要协调一致,不得中途断水或断料。磨成的豆糊光滑,粗细适当,稀稠合适,前后均匀。要尽量磨细。 4.过滤<br> 过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅降低了劳动强度,而且效率高,质量好。使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。尼龙滤网先用80目—100目的,后两次用80目的。通过三遍洗渣过滤,使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过滤后边合并滤液,但注意加水量。一般1千克大豆加水总量(包括前几道工序)为7千克—8千克。 <br> 5.煮浆<br> 煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有两种方式,一种是使用敞开锅,另一种是内酯豆腐 机使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆,煮浆速度要快,时间要短,不超过15分钟。锅开三次后,立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好。但应注意温度不能高于100℃,否则会发生[[蛋白质]]变性,从而严重影响产品质量。将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫,可加入消泡剂消泡。 <br> 6.加入凝固剂<br> 待豆浆冷却到70℃—80℃时,加入葡萄糖酸内酯,添加量为豆浆量的0.2%—0.4%,搅拌均匀。 <br> 7.装盒<br> 加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐;或待其冷却后,按常规方法进行压榨滤水后出售。<ref>[https://www.sohu.com/a/237095893_414079 内脂豆腐的制作过程 ,搜狐网 2018-06-22] </ref> == 营养价值 == # 豆腐营养丰富,含有铁、[[钙]]、磷、[[镁]]等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其[[氨基酸]]组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 # 制作[[豆腐]]的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含[[胆固醇]],有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。 # 豆腐不含胆固醇,为[[高血压]]、高血脂、高胆固醇症及[[动脉硬化]]、冠心病患者的药膳佳肴。 # 豆腐含有丰富的植物[[雌激素]],对防治骨质疏松症有良好的作用。 # 痛风患者不宜服用<ref>[https://m.meishichina.com/ingredient/NeiZhiDouFu/info/ 内酯豆腐的营养与功效 ,美食天下] </ref> == 咸蛋黄豆腐 == [[File:内酯豆腐5.jpg | thumb | 400px | 右 | 咸蛋黄豆腐 <br> [https://www.sohu.com/a/70779669_355714 原圖鏈接] ]] # 材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,油1汤匙,盐-少许,淀粉少许 # 将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。 # 豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。 # 起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。 # 放入豆腐、香葱,加清水、盐,转小火烧熟。 #调入少许水淀粉勾芡,即可起锅<ref>[https://www.sohu.com/a/70779669_355714 亲爱的,你想吃我豆腐么?,搜狐网 2016-04-21] </ref> == 番茄内酯豆腐汤 == # [[番茄]]洗干净切丁,[[金针菇]]切小段,内酯豆腐用刀划成小块。 # 锅中烧少量油,下如葱沫爆香,加入番茄丁炒出番茄汁,加入一勺生抽、一勺耗油,搅拌均匀,锅中加一碗水,下入金针菇。 # 待锅中的汤出现咕嘟咕嘟声后,加入内酯豆腐搅匀,锅开后加2滴香油出锅。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104052177/ 减肥期简单易做味道鲜美的番茄内酯豆腐汤,下厨房 2019-09-02] </ref> == 相关链接 == <p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=9090067283247333831&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 夏天到了,内酯豆腐最爱这样吃,口感嫩滑又鲜美,营养低脂不怕胖] <p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=12354340135140660573&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 内酯豆腐和松花蛋,经过简单的调制,同事们都夸我手艺好] <p style="text-indent:2em;">[https://tv.sohu.com/v/dXMvMjEzOTYxMjMyLzY5MDkyNDQ0LnNodG1s.html 自己在家制作内酯豆腐] == 相关视频 == <center>科普视频:内酯豆腐那么滑嫩,到底添加了什么?</center> <center> {{#iDisplay:c09271ffj6h|600|480|qq}} </center> == 参考来源 == [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]
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