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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>关东糖</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/0/20220405075219-1513002261_png_458_459_601207.jpg/800 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?imageGroupId=3985436&relateImageGroupIds=3985436,4655222&lemmaId=6156899&category=#4655222_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 关东糖,又称灶糖、大块糖、麻糖、糖瓜,是中国传统名点,用[[麦芽]]、[[小米]]熬制而成的糖制品。 据《新校天津卫志·风俗》:“二十四日,相传灶君朝天,设糖果而饯之。”说明天津在明代设卫后,就有糖瓜祭灶风俗。[2]抽为长条型的糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。其风味独特,有粘性,香酥可口,深受关东男女老少的喜爱。 ==基本内容== 中文名:关东糖 制作流程:熬糖、起锅、揉糖、拔糖 别名:灶王糖、大块糖、麻糖、糖瓜 分类:中国传统名点 主要食材:麦芽、小米 时间:农历腊月二十三 口味:又酥又香、有粘性 主要成分:麦芽糖 ==发展历程== 糖瓜是天津人熟悉的节令食品。糖瓜实际是麦芽糖,皆由糖坊制作。制作麦芽糖的作坊称糖坊,旧时天津的糖坊多集中在估衣街一带。由于自关东传入,麦芽糖又称关东糖。据《新校天津卫志·风俗》:“二十四日,相传灶君朝天,设糖果而饯之。”说明天津在明代设卫后,就有糖瓜祭灶风俗。早年天津祭灶日在农历腊月二十四,后改为腊月二十三,这一天是春节前的小年,俗话说“糖瓜祭灶,春节来到”。老天津卫家里锅台旁大都有灶王爷龛,祭灶时把年糕、糖瓜供奉于前,为的是用糖糊住灶王爷的嘴,让他“上天言好事,回宫降吉祥”,于是糖瓜成了天津的一种特色节令食品。为此每逢农历腊月二十三,糖瓜销量大增。[2] 关东糖又称灶王糖、大块糖。一年之中,只有在小年前后才有出售,它是祭灶神用的。清人写的《燕京岁时记》中记载:清代祭灶,供品中就有”关东糖”“糖饼”。关东糖在东北的农村、城市里,大街小巷、街市上,都有小贩叫卖: "大块糖, 大块糖,又酥又香的大块糖。”乳白色的大块糖,放在方盘上,一般有三寸长,一寸宽,扁平,呈丝条状。新做的大块糖,放在嘴里一咬,又酥又香,有粘性,有一种特殊风味,是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。 20世纪30年代以前,糖坊将糖瓜批发给小贩,小贩再将它们卖出。由于糖瓜类食品遇潮气或气候稍暖都会变黏,小贩们都想早点把趸来的糖瓜脱手,“一个很好的办法就是向自己住处周围的大宅门踹”。“踹”是天津方言,一种硬派式的推销方法,即小贩们或游手好闲之人,多在年节时给大户人家送去某种应节食品、用品,索价甚高。早年的糖坊很多,随着西方糖果的引进,传统麦芽糖的市场逐步萎缩。 现关东糖已从灶王爷的祭桌上走下来,广为百姓享用。 ==风味特点== 真正地道的关东糖,其坚硬无比,摔不碎,吃时必须用菜刀劈开,质料很重很细。口味微酸,中间绝没有缝隙。 ==种类区分== 灶糖是一种麦芽糖,粘性很大,把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种,用糖做成甜瓜形或北瓜形,中心是空的,皮厚不及五分,虽大小不同,但成交仍以分量计算,大的糖瓜有重一二斤的,不过用作幌子,买的人很少。 各地的糖性状和叫法都有区别。东北叫关东糖,通常会拉成长条状,或许再沾上点芝麻,形态中空外实,凝固的糖里夹杂着丰沛的气泡。吃起来口感酥脆,入口即化,而且带着特殊的焦糖甜味。晋西北地区叫麻糖,山西大同的麻糖是用优质小米熬成“饧”,再加入磨好的小米面搅拌均匀,通过特殊工艺发酵和固化处理,做成各种形状的糖块,有玉骨麻糖、擦酥麻糖、夹馅麻糖、瓜蛋糖、板子糖等。<ref>[https://www.zhms.cn/ask/special/vrvdv/ 关东糖是麦芽糖吗]九州醉网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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